Ratatouille je známe francúzske zeleninové jedlo s provensálskymi bylinkami, olivovým olejom a šťavnatou paradajkovou omáčkou. Recept na jedlo umožňuje odchýliť sa od klasickej verzie a kombinovať rôzne korenie, omáčky, ako aj pridať syry a dokonca aj mleté mäso. Výrobky sú varené v paradajkovej omáčke, vďaka čomu mäknú, nasiaknuté šťavou a arómou provensálskych bylín.
Ratatouille z francúzskeho baklažánu s cuketou: klasický recept
Provensálske bylinky sú neoddeliteľnou súčasťou každého klasického ratatouille, práve vďaka nim sa stáva chuť zeleniny taká originálna a bohatá.
Budete potrebovať:
- 700 g baklažánu;
- 700 g cukety;
- 200 g papriky;
- 1 kg paradajok;
- 400 g cibule;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- 1 cm horkej červenej papriky;
- 1/3 čajovej lyžičky provensálskych bylín;
- 2-3 lyžice Sahara;
- 2-3 vetvičky bazalky;
- tymián a petržlen;
- olivový olej;
- soľ a korenie podľa chuti.
Postup varenia krok za krokom
Opláchnite baklažány, odstráňte chvosty, nakrájajte na krúžky asi 3 mm. Ak je pokožka veľmi tuhá, odstráňte ju. Vložíme do hlbokej misy, osolíme a premiešame. Vynikne džús, s ktorým zmizne horkosť a samotná zelenina bude jemnejšia a príjemnejšia na chuť.
Olúpte a nakrájajte cibuľu, potom ju duste v hrnci alebo panvici na troche olivového oleja. Oheň by mal byť minimálny, aby sa cibuľa stala priehľadnou. Pripravte omáčku.
Na 1 paradajke urobte rezne a zalejte vriacou vodou, stojte 5-10 minút, vyberte a odlúpnite šupku. Nakrájajte paradajkovú dužinu a vložte cibuľu, všetko premiešajte. Olúpte papriku zo semien, opláchnite a nakrájajte na malé kocky, pridajte k zelenine na omáčku.
Dochutíme soľou, korením, pridáme feferónku. Premiešame a dusíme na miernom ohni prikryté, kým zelenina nie je mäkká. Nakrájajte čerstvé bylinky: bazalku, petržlen a tymián.
Zmes v hrnci pretlačte mixérom. Hotové ratatouille sa získava s kysnutosťou, pomôže ho odstrániť cukor, ktorý je možné podľa chuti pridať do omáčky.
Omáčku odstavíme z ohňa, pridáme bylinky a poriadne premiešame. Ochutnajte a podľa potreby pridajte viac cukru. Omáčka by mala byť o niečo sladšia, pretože v miske bude viac paradajok, ktorých kyslosť by sa tiež mala znížiť.
Asi polovicu hotovej omáčky dáme do pekáča. Vypustite šťavu z baklažánov, dobre opláchnite a vytlačte ich. Cuketu tiež nakrájajte na tenké plátky, ak nie je tvrdá, môžete aj s kôrou.
Paradajky nakrájame na tenké krúžky. Položte nakrájané zeleninové krúžky po jednom na zeleninový vankúš. Navrch posypeme olivovým olejom, pridáme soľ a korenie. Zakryte fóliou alebo vekom. Zelenina by mala v rúre dusiť vo vlastnej šťave. Misku pečieme v rúre predhriatej na 180 ° C 1,5 hodiny.
Potom alobal odstránime, do druhej časti omáčky pridáme cesnak a miešame. Potrieme ratatouille omáčkou. Vložíme späť do rúry a pečieme ďalších 10 minút odokryté.
Baklažánový ratatouille so syrom doma
Budete potrebovať:
- baklažán - 1 ks,
- paradajky - 8 ks,
- cuketa - 1 ks,
- tvrdý syr - 100 g,
- paprika - 1 ks,
- cukor - 1/2 lyžice,
- cesnak - 2 strúčiky,
- rastlinný olej - 30 ml,
- cibuľa - 1 ks,
- soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.
Postup varenia krok za krokom
Na panvici rozohrejeme rastlinný olej, vložíme tam nakrájanú cibuľu, restujeme 3 minúty. Medzitým si pripravíme základ pre omáčku - papriky, paradajky a cesnak umyjeme a olúpeme. Nakrájajte zeleninu náhodne, preložte do misy mixéra. Nakrájajte zeleninu na vysoký výkon, až kým nebude hladká.
Paradajkovo-paprikovú zmes preložíme na panvicu s cibuľou, dusíme 5-7 minút, pridáme cukor, soľ a mleté čierne korenie, miešame. Vyberte vzorku, podľa potreby pridajte feferónku alebo čili omáčku.
Baklažány, cuketu a paradajky nakrájame na plátky. Nalejte paradajkovú omáčku do vymastenej nádoby na pečenie. Na to položte zeleninu a striedajte ju medzi sebou - cuketu, baklažán, paradajku atď. Posypte zeleninu štipkou soli a korenia, navrch nastrúhaný syr. Pečieme misku pri 180 ° C 25 minút a podávame ratatouille k stolu.
Baklažánové ratatouille so syrom Adyghe v zeleninovej plnke
Budete potrebovať:
- baklažán - 2 ks.;
- cuketa - 2 ks.;
- paprika - 1 ks.;
- paradajky - 2 ks.;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- Syr Adyghe - 150 g;
- rastlinný olej - 50 ml;
- cibuľa - 1 ks.;
- soľ a provensálske bylinky podľa chuti.
Proces varenia po etapách
Na jedlo používajte čerstvú, sezónnu a chutnú zeleninu. Olúpte a nakrájajte 1 paradajku, papriku a cibuľu, aby bolo vhodné ich nakrájať pomocou mixéra. Dierujte zeleninu, do zmesi pridajte 1 čajovú lyžičku provensálskych bylín, štipku soli, rastlinný olej.
Baklažán a cuketu nakrájame na 1 cm kolieska. Baklažány osolíme a necháme počuť šťavu. Syr Adyghe a paradajky nasekajte na prúžky. Nalejte pripravenú paradajkovú omáčku do pekáča.
Vložte do nej striedavo zeleninu a syr, všetko osolte, zalejte rastlinným olejom. Zapekaciu misu prikryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry. Varte 35 - 40 minút pri 180 ° C.
Keď je zelenina dostatočne jemná, odstráňte fóliu a nechajte ju v rúre ďalších 20 minút. Hotové ratatouille podávajte s tortillami alebo nízkokalorickými cereálnymi lupienkami.
Ratatouille z baklažánu so zemiakmi v rúre: jednoduchý a rýchly recept
Ratatouille so zemiakmi sa považuje za najobľúbenejšiu možnosť prípravy klasického francúzskeho jedla. Čím viac komponentov bude v zložení, tým zaujímavejšie ratatouille skončí. Jeho chuťou bude kyslá hustá omáčka s bylinkami, v ktorej sa bude podľa tohto receptu piecť zelenina.
Budete potrebovať:
- baklažán - 1 ks.;
- cuketa - 1 ks.;
- paradajky - 2 ks.;
- zemiaky - 2 ks.;
- tvrdý syr - 100 g;
- paradajková omáčka - 200 g;
- olivový olej - 5-6 lyžíc;
- soľ, provensálske bylinky a mleté čierne korenie - podľa chuti.
Proces varenia krok za krokom
Opláchnite paradajky a nakrájajte na tenké krúžky. Rovnakým spôsobom nakrájajte baklažán a cuketu. Zemiaky očistíme a rovnakým spôsobom nakrájame na tenké krúžky. Do paradajkovej omáčky pridajte 3 lyžice olivového oleja, podľa chuti soľ a korenie, podľa želania pridajte aromatické sušené provensálske bylinky.
Nalejte omáčku do pekáča. Každý krúžok zeleniny dajte po jednom do formy, striedajte baklažány, cuketu, paradajky a zemiaky. Stohovanú zeleninu zalejeme zvyšným olivovým olejom, dochutíme soľou, korením a posypeme zvyškom korenia.
Rúru predhrejte na 160 ° C a vložte do nej misku so zeleninou, misku pečte 40 minút, kým nebude uvarená. Zelenina mäkne bez straty tvaru. Porcie hotového ratatouille so zemiakmi dáme na tanier a polejeme omáčkou z formy, na vrch posypeme strúhaným syrom a podávame.
Baklažánové ratatouille s mletým mäsom
Budete potrebovať:
- bravčové mäso 300 g;
- kuracie prsia 200 g;
- cibuľa 2 ks.;
- baklažán 1 ks;
- cuketa 1 ks;
- šampiňóny 200 g;
- bulharský korenie 2 ks.;
- cesnak 2 zub.;
- mrkva 1 ks;
- zelený hrášok 50 g;
- zeleninový olej;
- voda 70 ml;
- cukor 1 lyžička;
- paradajkový pretlak 300 g;
- čerstvý koriander a talianske bylinky podľa chuti;
- soľ a korenie podľa chuti.
Pripravte si mleté mäso z bravčového, kuracieho a cibule, posolte ho a okoreňte. Opláchnite zeleninu, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Huby nakrájame na plátky. Pripravte náplň. Nasekanú mrkvu a cibuľu osolíme do mäkka. Pridajte štiepané paradajky, vodu, trochu nakrájanej papriky, cukor, soľ a korenie. Necháme 2 minúty dusiť a pridáme nasekaný cesnak. Vypnúť.
Väčšinu náplne položte na dno formy. Vložte zeleninu. Na baklažán dáme mleté mäso vo forme rezňa. Potom cuketa, šampiňóny, paprika atď. Soľ. Pridajte nejaké mladé zelené hrachové struky. Rozložíme zvyšok plnky, posypeme korením. Pečieme pri teplote 180 ° C domäkka pol hodiny.
