Dobrý kebab potrebuje správny sprievod. Ak je s prílohou všetko viac-menej jasné (zvyčajne čerstvá zelenina a bylinky), potom omáčky často vyvolávajú otázky. Najjednoduchší spôsob, ako ich vyriešiť, je nákup v obchode. Pre tých, ktorí nehľadajú jednoduché spôsoby, sú k dispozícii tri recepty na grilovanie omáčok, ktoré sú absolútne prospešné pre všetkých.
Ako pripraviť omáčku na grilovanie
Všeobecnou zásadou varenia je, že všetko by malo byť s mierou. Túto omáčku by ste sa nemali snažiť pripraviť ako horúcu alebo príliš koncentrovanú. Pamätajte, že by to malo znieť ako „druhé husle“, ktoré nijakým spôsobom nezasahujú do „prvej strany“- v skutočnosti ražniči.
Ďalším dôležitým bodom pri príprave kebabovej omáčky je jej hrúbka. Konzistencia kyslej smotany sa považuje za ideálnu - t.j. keď z neho pri namáčaní kúska mäsa omáčka nekvapká. Dosiahnuť túto hrúbku bez použitia škrobu alebo iných zahusťovadiel nie je ľahká úloha. Ale ak si chcete vychutnať zdravé jedlo, je lepšie pripraviť si kebabovú omáčku bez nich.
Paradajková omáčka na grilovanie
Prísady, ktoré budete potrebovať:
- 1 kg paradajok;
- 400 g sladkej papriky;
- 300 g cibule;
- 50 g rastlinného oleja;
- 50 g koriandra;
- 30 g cesnaku;
- 6 g soli;
- 2 g horkej červenej mletej papriky;
- 2 g rozdrveného nového korenia.
Varenie paradajkovej omáčky na grilovanie
Paradajky zalejte vriacou vodou a ihneď ich vložte do nádoby s ľadovou vodou. Pri príprave paradajkovej omáčky na kebab je to najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako ich odlepiť. Papriku vymastíme rastlinným olejom, osolíme a dáme piecť do rúry na mäkko. Odstráňte šupku a stopku z papriky (ak si chcete pripraviť pikantnejšiu paradajkovú omáčku, môžete nechať semiačkové hniezdo). Pomelieme s paradajkami, nakrájanou cibuľou, korením a zvyšným olejom v mixéri. Omáčku uvaríme na kebab na požadovanú hrúbku. Dochutíme nasekaným koriandrom.
Sladkokyslá omáčka na grilovanie
Prísady, ktoré budete potrebovať:
- 300 g paradajok;
- 300 g slivkového lekváru;
- 300 g cibule;
- 150 g citrónov;
- 100 g rastlinného oleja;
- 4 g soli;
- 4 g čerstvého zázvoru;
- 2 g badiánu;
- 2 g mletej škorice;
- 1 g mletého klinčeka;
- 1 g rozdrveného korenia.
Varenie sladkokyslej omáčky na grilovanie
Olúpte paradajky podľa popisu v recepte s paradajkovou omáčkou. Pečieme očistenú a nakrájanú cibuľu a ochutíme soľou a posekanými klinčekmi. Spracujte spolu s paradajkami pomocou mixéra, pridajte rastlinný olej, korenie a citrónovú šťavu. Uvarte hmotu budúcej omáčky na polovicu pôvodného objemu a potom ju spojte so slivkovým lekvárom. Udržujte v plameni asi 10 minút. Ak je sladkokyslá omáčka na kebab veľmi hustá, zalejte trochou prevarenej vody. Nadmerná sladkosť džemu sa dá ľahko kompenzovať pridaním trochu viac citrónovej šťavy.
Cesnaková omáčka na grilovanie
Prísady, ktoré budete potrebovať:
- 500 g cesnaku;
- 200 g cibule;
- 200 g 20% krému;
- 200 g kôpru;
- 10 g mletej sladkej papriky;
- 5 g soli;
- 3 g rozdrveného korenia.
Príprava cesnakovej omáčky na kebab
Cesnak a cibuľu olúpte, nakrájajte, nakrájajte a duste spolu s korením na smotane. Nakrájajte kôpor, rozdrvte v mažiari, pridajte do vychladnutej krémovo cesnakovej hmoty. Cesnakovú omáčku na kebab spracujte pomocou mixéra a prepasírujte cez sitko. Je žiaduce, aby dosiahol homogenitu. Profesionálni kuchári sa domnievajú, že všetky omáčky s prídavkom krému by mali mať akúsi mierne splývavú hodvábnu textúru.
