Čas potrebný na marinovanie kebabu závisí od kvality samotného mäsa, použitej marinády a chuťových preferencií šéfkuchára. Môže kolísať od 15 minút do 2 dní.
Ako správne marinovať bravčové mäso
Je lepšie kúpiť bravčové mäso na ražniči alebo na grilovanie od farmárov. Takéto mäso je spravidla kvalitnejšie a čerstvejšie ako na pultoch obchodov. Filety predávané v supermarketoch sa kvôli dlhšiemu skladovaniu často podrobujú ďalšiemu spracovaniu, a preto obsahujú menej výživných látok.
Najlepšie je marinovať mäso podľa klasického receptu v citrónovej šťave a korení. Zmes gruzínskeho korenia funguje dobre, sú veľmi aromatické a voňavé.
Mäso sa umyje pod studenou tečúcou vodou a vysuší sa papierovými utierkami. Potom nakrájame na malé kúsky s hrúbkou 2 - 3 cm.
Každý kúsok posypte soľou a zmesou gruzínskeho korenia. Ochutené mäso dajte na hromadu do hrnca a posypte citrónovou šťavou. Nádoba sa umiestni do chladničky alebo na chladné miesto najmenej na 4 hodiny. Aby bolo mäso mäkšie a šťavnatejšie, je vhodné nechať ho cez noc marinovať.
Ak je potrebné kebab rýchlo marinovať, môžete si pripraviť marinádu na báze minerálnej vody. Bravčové mäso nakrájané na malé kúsky posypeme dochucovadlami, pridáme cibuľu nakrájanú na pol krúžky a všetko zalejeme ľadovou minerálkou. Po pol hodine môže byť mäso navlečené na špajdle a vyprážané.
Jahňací šašlik
Z jahňacieho mäsa je zvykom variť pravý šišský kebab. Čerstvé jahňacie sa považuje za obzvlášť dobré.
Dobre umytá sviečková je očistená od filmov, prebytočného tuku a nakrájaná na kúsky s hrúbkou najviac 2 cm Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, posypte hrubou soľou a pridajte k mäsu. Mierte nožom čierne korenie. Mäso posypeme korením a iným korením. K tomu je vhodný koriander, tymian, bazalka, kmín, červená paprika. Kebab je dobre zmiešaný s korením a nadrobno nasekaným cesnakom.
Pridajte 2 lyžice rastlinného oleja a omáčku z granátového jablka. Omáčku je možné nahradiť kvalitnou šťavou z granátového jablka. Šťava z polovice citróna sa vtlačí do mäsa a nechá sa na chladnom mieste 4 - 12 hodín.
Najrýchlejší jahňací recept je vo vínovej marináde. K tomu sa nasekaná dužina mladého jahňacieho mäsa zaleje bielym vínom. Po 15 minútach môže byť mäso uvarené.
Ako nakladať kuracie mäso
Nedávno začali dosť často používať kuracie mäso na grilovanie alebo grilovanie. Vynikajúcou marinádou pre kuracie mäso sú mliečne výrobky - jogurt alebo kefír. Na Kaukaze sa národný jogurt z kyslej smotany často používa ako marináda.
Na varenie si vezmite kuracie stehná alebo stehná. Čerstvá bazalka sa rozbije v mažiari s cesnakom alebo sa naseká nadrobno. Jogurt alebo pol litra kefíru sa zmieša s 2 lyžicami rastlinného oleja a pridajú sa nasekané bylinky, cesnak a korenie.
Kuracie mäso sa zmieša s marinádou a nechá sa deň v chladničke. Marinované mäso sa očistí od prebytočnej omáčky a povarí sa na uhlí 25 minút.
Panenka sa marinuje najdlhšie v paradajkovej šťave. Mäso sa nechá v tejto marináde 2 dni.
Čas potrebný na marinovanie mäsa vo veľkej miere závisí od kvality použitých surovín. Starým, tvrdým a vláknitým filé sa marinuje a nanáša tvrdšia marináda na báze octu dlhšie. Ak sa na varenie používa čerstvé čerstvé mäso, neodporúča sa používať ocot. Zabíja bielkoviny a skutočná chuť kebabu sa stratí.
