Každý kuchár povie, že žiadne jedlo nemožno považovať za kvalitné, ak sa k nemu nepodáva omáčka. Ale nie všetko je také jednoduché, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Koniec koncov, omáčka by mala dobre ladiť s pokrmom, perfektne sa s ním kombinovať a zdôrazňovať špeciálne poznámky.
Príprava omáčok je kulinárskym eposom. Ukazuje sa, že nie každý dokáže bez skúseností uvariť skutočne dobrú omáčku. Aké je tajomstvo výroby kvalitnej omáčky?
Biele omáčky
Všetky biele omáčky sú na krémovej báze. V modernom svete sa tento výrobok často nahrádza mliekom alebo majonézou, čo je však v zásade nesprávne. Krém je prírodný produkt so špeciálnou štruktúrou a príjemnou ľahkou chuťou. Preto je prvým tajomstvom bielej omáčky použitie smotany.
Všetky biele omáčky sa podávajú teplé, iba tak si korenie pohrá s ich arómami a chuťou. Okrem toho musí byť biela omáčka pred podávaním scedená, bez ohľadu na to, aká by mala byť hotová konzistencia.
Červené omáčky
Červené omáčky sú založené na prírodných paradajkách a na ničom inom. V žiadnom prípade by ste ich nemali nahrádzať paradajkovou pastou alebo paradajkami z konzervy, inak by sa chuť jedla znateľne stratila. Paradajky musia byť vopred blanšírované a až potom je možné ich pokračovať vo varení. Každý si môže dovoliť experimentovať s červenými omáčkami. Ale hlavným tajomstvom paradajkovej omáčky je pridanie cukru, ktorý zvyšuje chuť jedla.
