Bravčová rolka na peritoneum je úžasná a čo je najdôležitejšie, zdraviu menej škodlivá alternatíva k kúpeným klobásam a varenému bravčovému mäsu. Pripravte si ju jednoducho s cesnakom a korením, alebo ju pripravte so šťavnatou slivkovou plnkou.
Bravčová rolka s cesnakom a korením
Zloženie:
- bravčové peritoneum s hmotnosťou 1, 2-1, 5 kg;
- 8 strúčikov cesnaku;
- 1 feferónka;
- 1/4 lyžice. paprika, muškátový oriešok, oregano a biele korenie;
- 1 lyžička soľ;
Budete tiež potrebovať:
- 1 m fólie;
- drsné nite alebo motúzy.
Dôkladne opláchnite pobrušnicu, osušte ju papierovou vreckovkou a podľa potreby na miesta, kde zostane strnisko, popichajte. Vložte bravčové mäso na dosku na krájanie a urobte do mäsa hlboké vodorovné rezy až po kožu bez prerezania, vzdialené 4 cm od seba.
Olúpte strúčiky cesnaku a rozdrvte ich v špeciálnom lise. Prejdite mlynčekom na mäso alebo rozdrvte feferónky spolu so semenami v mixéri. Kombinujte obe s korením a soľou a premiešajte. Výslednú hmotu vtierajte do vnútornej časti pobrušnice, pričom osobitnú pozornosť venujte rezaným oblastiam. Zrolujte ho do pevného zvitku a hrubým vláknom ho na niekoľkých miestach stiahnite.
Predhrejte rúru na 180oC. Preložte obdĺžnik z fólie na polovicu, na ňu položte mäsovú roládu a pevne ju zabaľte. Preložíme ho na plech a vložíme do rúry. Pečieme rolku z bravčového brucha 1, 5 hodín. Necháme vychladnúť a ostrým nožom opatrne nakrájame na plátky, po odstránení všetkých nití.
Bravčová rolka so sušenými slivkami
Zloženie:
- bravčové peritoneum (1,5 kg);
- 150 g sliviek bez kôstok;
- 2 pomaranče;
- 1 polievková lyžica. adjika;
- 30 g petržlenu a kôpru;
- 2 hviezdičky anízu;
- 2 tyčinky škorice;
- 1 lyžička zmesi papriky (čierna, biela, červená);
- 1 lyžička soľ;
- 3 lyžice. koňak;
- 2 lyžice. med;
- zeleninový olej;
Budete tiež potrebovať:
- drsné nite alebo motúzy.
Pripravte mäso, zakryte ho potravinovou fóliou a trochu ho odklepnite pomocou kladiva na varenie. Z pomarančov vytlačte šťavu, nalejte do hrnca a zohrejte na stredný oheň. Primiešajte umyté sušené slivky, škoricu a badián a za občasného miešania duste 5 minút. Odložte misky, ochlaďte obsah, vyberte odtiaľ koreničky a hviezdičky a to, čo zostane v mixéri, rozdrvte na kašu.
Nakrájajte petržlenovú vňať a nadrobno kôpor. Umiestnite pobrušnicu kožou nadol, potrite ju adjikou, posypte zmesou papriky a soli, rovnomerne podložte sušenými slivkami a bylinkami. Vytvorte pevný zvitok a zaviažte ho. Pripravte polevu s medom a koňakom a kefou na varenie potrite bravčovú kožu.
Nalejte trochu rastlinného oleja na dno kohúta, položte šev stranou nadol a varte pri teplote 200 ° C 1 hodinu. Vyberte riad, zatvorte ho vekom a nechajte misku 20 minút už pri izbovej teplote.
