Schnitzel je jedlo rakúskej kuchyne. Je to tenká vrstva vyprážaného mäsa so zlatooranžovou chrumkavou kôrkou. Klasický viedenský rezeň je vyrobený z hovädzieho mäsa. Chuť chudého bravčového rezňa však pre neho nie je vôbec nižšia.
Je to nevyhnutné
-
- - 500 g bravčovej sviečkovej;
- - 1 vajce;
- - 100 ml mlieka;
- - 2 lyžice. lyžice olivového oleja;
- - 3 lyžice. lyžice múky;
- - 0,5 šálky drvených sušienok alebo strúhanky;
- - 1 citrón;
- - 2 jablká;
- - 1/2 oranžovej;
- - 50 g cukru;
- - 1 polievková lyžica. lyžicu masla;
- - 0,5 čajovej lyžičky mletej škorice;
- - 0,5 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška;
- - rastlinný olej na vyprážanie;
- - soľ
- mleté čierne korenie podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si jablkovú omáčku. Jablká olúpeme a vykrojíme jadierko semienka. Nakrájajte na malé kocky. Z pomaranča vytlačte šťavu, kôru nastrúhajte na jemnom strúhadle. Spojte rozpustené maslo, pomarančový džús, kôru, cukor, muškátový oriešok a škoricu.
Krok 2
Vložte zmes na malý oheň. Keď začne zmes bublať, pridáme pripravené jablká. Dostaňte sa do cesty. Potom prikryjeme a dusíme asi 25 minút na miernom ohni.
Krok 3
Umyte kúsky buničiny a osušte ich. Odrežte všetky žily. Mäso z řízku nakrájajte na tenké plátky cez vlákno, hrubé asi 0,5 cm, kúsky vytvarujte do tvaru obdĺžnika. Bravčové mäso mierne porazte dreveným kuchynským kladivom. Po celom obvode urobte niekoľko rezov, aby mäso počas vyprážania nestratilo tvar. Každý kúsok potrieme korením a soľou.
Krok 4
Vyšľaháme vajce, olivový olej a mlieko. Bravčové kúsky ponoríme do múky. Potom ich ponorte do vaječnej a mliečnej hmoty a dôkladne rozvaľkajte v strúhanke alebo v mäkkej strúhanke.
Krok 5
Na veľkej panvici zohrejte rastlinný olej. Na vyprážanie rezeň je vhodné použiť olivový olej. Ak chcete, môžete do nej pridať trochu krémovej. Vložte bravčové filé, jeden po druhom, do panvice a varte ich asi 3 až 4 minúty na strednom ohni. V takom prípade musí byť rezeň úplne zaliaty horúcim olejom. Potom opatrne, aby ste nezničili chlieb, obráťte kúsok na druhú stranu, prilejte trochu oleja a smažte ďalšie 4 minúty.
Krok 6
Uvarené bravčové rezne preložíme na tanier, zalejeme čerstvou citrónovou šťavou alebo podávame so štvrtinou citróna. Podávame s jablkovou omáčkou. Vyberte ľahkú prílohu, napríklad čerstvú, dusenú alebo varenú zeleninu, cereálie, cestoviny, praženicu. K rezeň podajte pohár vychladeného piva alebo pohár červeného vína.
