Tajomstvo rizota je v správne uvarenej ryži, ktorá by mala byť jemná a krémová. Aby to fungovalo, vezmite si ryžu arborio, italica alebo carnaroli.
Je to nevyhnutné
- - 400 g morského pstruha (filé);
- - soľ;
- - čierne korenie;
- - 50 g masla;
- - 40 ml olivového oleja;
- - 1 strúčik cesnaku;
- - 1 cibuľa šalotky;
- - 200 g ryže;
- - 1/2 polievkovej lyžice. biele víno (suché);
- - 250 ml vody;
- - 100 g zeleného hrášku (rozmrazeného);
- - 1/2 polievkovej lyžice. smotana (s nízkym obsahom tuku);
- - 3 stopky čerstvej bazalky.
Inštrukcie
Krok 1
Kúsky ryby osušte a odstráňte z nich kožu. Filé posypte, osoľte, vložte do kastróla a zalejte horúcou vodou tak, aby pokryla kúsky o 1 cm. Vodu privedieme k varu, oheň stíšime a rybu zakrytú varíme 4 - 5 minút.
Krok 2
Nalejte vodu (250 ml) do malého hrnca a vložte do malého ohňa - do rizota budete často musieť pridať horúcu tekutinu.
Krok 3
Na hlbokej panvici rozohrejeme olivový olej a maslo. Do tejto zmesi vložíme očistený a nasekaný cesnak a cibuľu. Na strednom ohni zeleninu orestujte do mäkka.
Krok 4
Ryžu nalejte na panvicu s cibuľovo-cesnakovou zmesou a za stáleho miešania pražte obilniny, kým ryža nie je pokrytá olejom a nezačne vydávať mierne znateľnú orieškovú arómu. Ryžu zalejeme ryžou a za občasného miešania varíme, kým sa alkohol úplne neodparí.
Krok 5
Ďalej nalejte naberačku horúcej vody do panvice s ryžou a všetko energicky miešajte, kým sa tekutina nevstrebe do obilnín. Za stáleho miešania rizoto uvaríme na miernom ohni a zalejeme ho naberačkou horúcej vody ihneď potom, ako ryža absorbuje tekutinu.
Krok 6
Po 15 minútach pridáme k ryži hrášok a pstruhy nalámané na kúsky. Rizoto zalejeme krémom, zatvoríme viečko a necháme 5 minút pôsobiť.
Krok 7
Pred podávaním rizoto jemne premiešajte, poukladajte na taniere a ozdobte lístkami čerstvej bazalky.
