S Veľkou nocou sa doma spája populárna viera: ak mala úspech, verilo sa, že v dome bude všetko v bezpečí. Ženy v domácnosti od nepamäti nešetrili tými najlepšími výrobkami na jej prípravu. A tajomstvá varenia Veľkej noci sa dedili z generácie na generáciu.
Na prípravu Veľkej noci s uvarenými žĺtkami budete potrebovať: 1 200 g tvarohu, 400 g masla, 4 poháre silnej smotany, 15 uvarených žĺtkov, cukor a podľa chuti vanilín.
Všetok tvaroh musíte pretrieť cez sitko, pridať doň vaječné žĺtky nastrúhané na jemnom strúhadle a do tejto zmesi pridať rozpustené maslo. Výsledná hmota musí byť dobre rozomletá na homogénnu konzistenciu a potom do nej naliať krém, bez toho, aby prestal mlieť. Hotové cesto vložte do formy a vložte pod lis, kým neodtečie všetka prebytočná vlhkosť.
Pripravenú Veľkú noc treba uchovávať na chladnom mieste a pred použitím ju položiť na misu a ozdobiť glazúrou.
Tajomstvá peknej Veľkej noci
Pred varením by mala byť z tvarohu odstránená prebytočná vlhkosť, čo je možné dosiahnuť umiestnením pod lis.
Vylisovaný tvaroh musí byť pretretý cez sito a nie sekaný v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Takto bude tvaroh vzdušnejší a jemnejší.
Použitie práškového cukru namiesto cukru tiež zabezpečí vzdušnosť cesta, navyše bude sladkosť výslednej Veľkej noci jednotná.
Krém by sa mal používať najmenej s 25 - 30% tuku.
Forma na varenie Veľkej noci by mala byť pre pohodlie lemovaná mierne navlhčenou gázou.
