Fricasse (fricassée) je jedlo francúzskej kuchyne, ktoré sa pripravuje z bieleho mäsa. Na dusenie môžete použiť kuracie, králičie alebo teľacie mäso, v niektorých prípadoch sa v receptoch nachádza jahňacie alebo bravčové mäso.
Je to nevyhnutné
- Zloženie pre 4 osoby:
- - kuracie mäso s hmotnosťou 1,5-2 kg;
- - olivový olej;
- - 150 g údenej slaniny s mäsovými pruhmi;
- - Cibuľa;
- - mrkva;
- - stonka zeleru;
- - 250 g šampiňónov;
- - 2 lyžice múky;
- - 250 ml suchého muštu;
- - 750 ml kuracieho vývaru;
- - 3 vetvičky tymiánu;
- - pár vetvičiek petržlenu;
- - Bobkový list;
- - 75 ml silnej smotany;
- - lyžica horúcej horčice;
- - 1 - 2 vetvičky čerstvého estragónu (voliteľné);
- - soľ a korenie podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Kuracie mäso nakrájajte na 8 častí, slaninu nakrájajte na prúžky, nakrájajte cibuľu, nakrájajte mrkvu a zeler na malé kocky a šampiňóny na štvrtiny.
Krok 2
Vo veľkom kastróle s hrubým dnom si rozpálime trochu olivového oleja. Kuracie kúsky osolíme, okoreníme, opečieme z každej strany do zlatista, preložíme do misky. Znížte teplotu, opražte slaninu, aby bola zlatistá a chrumkavá, preložte ju na kuracie mäso.
Krok 3
Do hrnca dáme cibuľu, mrkvu a zeler, na miernom ohni zeleninu orestujeme do mäkka. Pridáme šampiňóny, orestujeme 4-5 minút, pridáme múku, pridáme cider a vývar, zmiešame ingrediencie.
Krok 4
Tymián, petržlen a bobkový list zaviažeme povrázkom, pridáme do kastróla a vrátime doň kuracie mäso a slaninu. Fricassee privedieme k varu a dusíme pod pokrievkou 60 - 75 minút - kuracie mäso by malo byť čo najjemnejšie a mäkšie.
Krok 5
Kurča jemne preložte do misky a zakryte alobalom, aby nevychladlo, vyberte z bylinky trs bylín, zväčšte oheň na maximum, nechajte omáčku zmenšiť objem na polovicu.
Krok 6
Do omáčky pridáme smotanu, horčicu a listy estragónu (voliteľné), podľa potreby pridáme soľ a korenie. Omáčku premiešame, vložíme do nej kuracie mäso, trochu ho zahrejeme na strednom ohni a ihneď podávame v hlbokej miske. Cesnakové krutóny budú ideálnym doplnkom kuracieho fricasse s hubami.
