Fricassee je francúzsky názov pokrmu, ktorý pripomína náš zeleninový guláš. Hlavnými postavami v miske sú mäso a zelenina. Citrónová šťava, biele korenie a šalvia, ktoré sa používajú v teľacom mäse, dodajú pokrmu sofistikovanosť.
Zloženie:
- Telecie mäso bez kostí (plece alebo hrudník) - 1 kg;
- Kurací vývar - 1 l;
- Bobkový list - 1 ks;
- Múka - 2 lyžice;
- Pór (je možné ho nahradiť bežnou cibuľou) - 2 ks;
- Šalvia - 1 lyžička;
- Mrkva - 2 ks;
- Biele korenie - 10 zŕn;
- Soľ - 1 lyžička;
- Vaječné žĺtky - 2 ks;
- Maslo;
- Šťava z polovice citróna;
- Krém - 100 g;
- Korenie.
Príprava:
- Pórové listy odrežeme a odstavíme. Opláchnite ich a zaviažte, aby ste ich neskôr ľahko oddelili od misky. Stopku póru (biela časť) odstavte. Mrkvu nakrájame na tri centimetre kocky.
- Mäso opláchnite a vložte do hlbokého hrnca s dostatkom vody. Vodu nie je potrebné soliť. Mäso privedieme do varu a povaríme asi 5-7 minút. Potom vodu scedíme a mäso opláchneme pod tečúcou vodou.
- Ďalej dajte mäso do čistého hrnca a zalejte predvareným kuracím vývarom. Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu, pór, bobkové listy, šalviu (dodá pokrmu zaujímavú špecifickú chuť), biele korenie a lyžičku soli. Obsah privedieme k varu, potom za občasného miešania varíme ďalšiu 1 hodinu.
- Pórkovú stonku nakrájajte na malé 2 cm kúsky a pridajte ich do vývaru, pol hodiny do mäkka.
- Vložte varené mäso, mrkvu a bielu cibuľu na misku a udržujte ju v teple.
- Teraz musíte pripraviť omáčku. Vývar preceďte a odokryté varte, kým sa obsah nezredukuje na 500 gramov.
- Múku a maslo zmiešame, zriedime pár lyžicami teplého vývaru. Žĺtky vyšľaháme so smotanou.
- Priveďte vývar do varu. Pridajte k tomu zriedenú múku. Mierne ochlaďte, potom nalejte vaječný žĺtok a krémovú zmes. Varíme ešte 3 minúty. Šťavu vytlačte z polovice citróna, korenia a soli.
- Nalejte omáčku na mäso a zeleninu. Podávame s ryžou alebo varenými zemiakmi. K jedlu je ľahké zvoliť nápoj, napríklad biele víno je dokonalé.
