Boli ste niekedy v talianskej reštaurácii? Potom ste už pravdepodobne počuli o slávnom talianskom jedle - rizote!
Rizoto je zlatá stredná cesta medzi tekutou kašou a polievkou, najpravdepodobnejšie je to ryža, z ktorej sa varila všetka voda. Toto nie je jedlo, ale vynikajúci spôsob varenia ryže, ktorú mimochodom mnohí nedávajú a nezískajú.
Na prípravu rizota podľa klasického receptu budete potrebovať dve nádoby alebo panvice, ryžu, cibuľu a vývar. Ďalej pokrm úplne závisí od vašej fantázie, môžete doň pridať paradajky, tekvicu, špargľu, artičoky, mäso, ryby a oveľa viac.
Niekoľko zlatých pravidiel pre tvorbu správneho rizota:
Používajte iba správnu ryžu. Najchutnejšie rizoto pochádza z odrôd ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Tieto odrody sa počas varenia nezlepujú a uvoľňujú krémovú, škrobovitú tekutinu, ktorá tvorí základ rizota. Rizoto sa pripravuje pridaním tekutiny. Pamätajte, že kvapalina musí byť horúca. Rizoto potrebuje trpezlivosť a neustálu pozornosť, takže pred dovarením ryže nezabudnite dokončiť všetky príležitostné práce. Rizoto má dobu varenia 17 minút, takže časovač pozorne sledujte. Výpočet času by mal začať od okamihu, keď sa ryža dostala do panvice.
Na prípravu klasického milánskeho rizota potrebujete vývar, syr, biele víno, maslo, cibuľu, prírodný šafran a samozrejme ryžu. Najlepším vývarom pre rizoto je kurací vývar. Na jeho prípravu budete potrebovať mäso - ideálne kuracie mäso, cibuľu, čierne korenie, petržlenovú vňať, víno, čerstvý hrášok, citrónovú kôru. Pred začatím varenia musí byť kurča dobre umyté, rozdelené na časti a vložené do hrnca. Pridajte doň štipku soli a potom zalejte vodou (najlepšie pitnou vodou). Na panvicu pridáme korenie, ľahko rozdrvené nožom, cibuľu, prekrojené na polovicu a zeler atď. - urobíme to po prevarení.
Vložte hrniec na silný oheň a počkajte, kým sa vývar zovrie, potom oheň znížte na čo najmenšiu možnú mieru. Odstráňte vodný kameň. Kura varíme 2 hodiny. Pol hodiny pred koncom varenia prilejte suché víno. Hotový vývar musí byť filtrovaný a ochladený a potom musí byť zmrazený tuk odstránený z povrchu.
Teraz poďme k samotnej ryži. Najprv musíte cibuľu s mrkvou osmažiť na miernom ohni, kým cibuľa nestratí svoju farbu. Ak používate inú zeleninu, poduste ju tiež s cibuľou a mrkvou. Nalejte ryžu do panvice a rýchlo ju premiešajte. Miešajte to bez zastavenia po dobu 30 sekúnd, kým ryža nedosiahne zvonka zlatistú farbu a zvnútra bielu. Potom víno nalejte do ryže a nepretržite miešajte, kým nezmizne vôňa alkoholu a tekutina sa nevstrebe.
Víno sa vstrebáva - pokračujte pridaním vývaru. Rýchlym krúživým pohybom vlejte vývar do ryže a premiešajte vareškou. Ryžu miešajte raz za 30 sekúnd, kým sa tekutina nevstrebe. Pridajte naberačku vývaru a znova premiešajte.
Keď je ryža do polovice uvarená, pridajte huby, morské plody alebo akékoľvek iné prísady, ktoré si vyberiete, potom opäť pridajte vývar a pokračujte v miešaní. Namiesto morských plodov môžete pridať pohár šafranového vývaru. Po dokončení ryžu odstavte zo sporáka a nechajte ju minútu osamote.
Potom do ryže pridáme maslo a najemno nastrúhaný syr a rýchlo premiešame dohladka. Teraz môžete dať ryžu na taniere, ale nikomu nehovorte, že príprava rizota je taká ľahká!
