Pivný guláš je tradičné jedlo ukrajinskej kuchyne, ktoré sa zvyčajne pripravuje na sviatok Maslenitsa. Ale to vôbec neznamená, že sa nemôže variť v bežný deň. Obyvatelia Zakarpatska samozrejme odporúčajú toto jedlo uvariť v kotlíku a na ohni. Ale na sporáku to dopadne rovnako dobre. Preto ponúkame recept prispôsobený domácemu variču na úžasne chutný a aromatický pivný guláš.
Zloženie:
- 1 kg hovädzieho alebo bravčového mäsa;
- 0,5 litra tmavého piva;
- 6 strúčikov cesnaku;
- 3 stredné mrkvy;
- ½ hlávky kalerábovej kapusty;
- 2 sladké jablká;
- 3 bobkové listy;
- 1 struk červenej feferónky;
- 2 lyžice. l. sladká mletá paprika;
- 1 l paradajkový džús;
- 3 stredné cibule;
- soľ a korenie;
- slnečnicový olej.
Príprava:
- Mrkvu očistíme a nakrájame na kocky s kalerábovou kapustou. Ak taká kapusta nie je, nemali by ste ju nahrádzať, najlepšie je vylúčiť ju z receptúry úplne.
- Nalejte olej do liatinovej panvice (kotla) a dobre zohrejte.
- Cibuľu očistíme, nakrájame, vložíme do rozpáleného oleja a za občasného miešania osmažíme dozlatista.
- Keď cibuľa zozlatne, treba ju doliať paradajkovou šťavou, najlepšie domácou, a dochutiť mletou sladkou paprikou.
- Paradajkovú hmotu poriadne premiešame. Potom do nej vložte kocky mrkvy a kalerábovej kapusty, priveďte do varu a duste ich do polovice varenia.
- Medzitým mäso umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Upozorňujeme, že pre tento guláš môžete použiť hovädzie aj bravčové mäso v pomere 1: 1.
- Vložte kúsky mäsa do kotla so zeleninou a všetko spolu duste 30-40 minút. Počas tejto doby by malo byť mäso úplne uvarené.
- Po pol hodine olúpte jablká, nakrájajte na veľké kocky a vložte do kotlíka so zeleninou a mäsom. Ak sú jablká domáce, potom ich netreba šúpať.
- Po jablkách pošlite do kotlíka papriku s feferónkami, bobkové listy a cesnak. Všetko dochutíme soľou, korením, pridáme pivo a varíme, kým nie sú ingrediencie úplne uvarené. Spravidla po pridaní piva proces varenia trvá nie viac ako 10-15 minút.
- Po štvrťhodine guláš s zakarpatským pivom odstavíme z ohňa, posypeme taniermi a podávame!
