Gulášová polievka je jedným z vrcholov maďarskej kuchyne. Jedná sa o pomerne hustú polievku, ktorú je možné pripraviť buď z samotného mäsa, alebo s prídavkom húb, zemiakov a múčnych knedlíkov. Pôvodne to bolo jedlo pastierov. Preto by sa pravý guláš mal variť iba v kotlíku. Samotní Maďari pre svoju vynikajúcu chuť často toto jedlo nazývajú „kráľovská polievka“. Jeho príprava má svoje vlastné jemnosti, ktoré treba striktne dodržiavať, inak si môžete zaobstarať nie pravý guláš, ale varené mäso v omáčke.
Je to nevyhnutné
-
- 800 g hovädzieho mäsa;
- 700 g zemiakov;
- 3 veľké cibule;
- 1 mrkva;
- 10 g mletej papriky;
- 2 červené papriky;
- 3 paradajky;
- 20 g rastlinného oleja;
- 3 bobkové listy;
- strúčik cesnaku;
- soľ
- Mleté čierne korenie
- kmín podľa chuti.
- Na knedle:
- vajce;
- 70 g múky;
- štipka soli.
Inštrukcie
Krok 1
Hovädzie mäso opláchnite, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na stredne veľké kocky.
Krok 2
Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kocky. Nalejte rastlinný olej do hrnca. Keď je olej horúci, pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme do zlatista. Cibuľu nikdy neopražte do čierna, inak sa chuť guláša beznádejne pokazí.
Krok 3
Pripravené mäso pridáme k cibuli, dochutíme korením a soľou podľa vlastnej chuti. Kastról prikryte pokrievkou a kúsky mäsa podusíme na miernom ohni domäkka, zatiaľ čo občas miešame, aby sa nespálili. Zvyčajne to trvá 15 minút.
Krok 4
Pripravte si knedľu. Pridávajú sa do guľášu kvôli hrúbke. Halušky sú voliteľnou súčasťou misky - nemusíte ich do nej vôbec vkladať. Vajce rozšľaháme, osolíme, pridáme múku a vypracujeme cesto. Malo by to byť v pohode. Odložíme na 20 minút do chladničky.
Krok 5
Umyte zeleninu. Zemiaky olúpte a nakrájajte na dosť veľké kocky. Nakrájajte strúčik cesnaku najemno. Pridajte zeleninu do kastróla a pridajte mletú papriku. Toto korenie hrá takmer hlavnú rolu v chuti gulášu. Skúste v obchodoch zohnať údenú papriku - okrem sušenia na slnku sa spracováva aj dymom. Pridaním takého korenia do guláša získate jedinečnú arómu stepného ohňa.
Krok 6
Zeleninu a mäso zalejte studenou vodou tak, aby ich nepokryli viac ako o tri centimetre. Nestojí za to pridávať príliš veľa vody, pretože táto polievka musí byť určite hustá. Privedieme ho do varu, znížime teplotu a dusíme pol hodiny.
Krok 7
Paradajky nakrájame na malé kocky. Vložte ich do hrnca 10 minút pred hotovým gulášom.
Krok 8
Cesto na knedle vyvaľkajte na malé lano, ktorého priemer by nemal presiahnuť 2 centimetre, a nakrájajte ho na kolieska. Potom ich treba ponoriť do polievky. Môžete to urobiť oveľa jednoduchšie: stačí odštipnúť malé kúsky cesta veľké ako necht a ponoriť ich do guláša. Hneď ako vyplávajú, vypnite oheň.
Krok 9
Hotovú polievku dochutíme rascou, nalejeme do misiek a podávame.
