Harris sú korenené a korenené cestoviny, charakteristické predovšetkým pre marockú a tuniskú kuchyňu, ale tiež populárne v celej severnej Afrike. Používa sa ako dochucovadlo do studených a teplých jedál, ako prísada do rôznych jedál a pridáva sa do polievok, kuskusu, tagínov a šalátov.
Harris - pravá chuť Maroka a Tuniska
Harrisa sa vyrába z pálivej chilli papriky, cesnaku, olivového oleja a aromatických korenín - kmín, kmín a koriander. Jedná sa o povinné prísady, niekedy sa do nich pridáva paradajková pasta, pomalé paradajky, citrónová šťava, mäta a ďalšie korenené bylinky, ale aj bez týchto variácií je chuť harrisy vždy iná. Môže to byť sladké alebo ovocné, zemité alebo údené - všetko závisí od toho, aké chilli použijete - pečený chiplet, sladké žlté guero korenie, horké habanero alebo iné, pretože chilli má veľkú rozmanitosť odrôd.
Najjednoduchší spôsob, ako harrisu použiť, je natrieť ju na filé z červených rýb, ako je losos, a grilovať ho. Tieto cestoviny môžete tiež podávať s vyprážaným mäsom. Niektorí milovníci koreničiek jednoducho natierajú harrisu na svoj chlieb. Moderné spojenie rôznych špecialít a kulinárskych tradícií - populárna kuchyňa fusion kuchyne - používa harrisu ako omáčku na pizzu. Skutočná chuť harrisy sa ale pre toto korenie najlepšie prejaví v jedlách pôvodnej kuchyne Tuniska, Alžírska a Maroka. Cestoviny sa dajú do pikantnej marockej polievky harrira, do rôznych tajinov a dochutia sa kuskusovými jedlami.
Harrisin recept
Na asi 1 šálku Spicy Harris budete potrebovať:
- 70 gramov sušených čili papričiek alebo 150 gramov čerstvých;
- 1 čajová lyžička kmínu;
- 1 čajová lyžička koriandrových semien;
- 1 čajová lyžička kmínu;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 1 čajová lyžička soli;
- 2 lyžice olivového oleja.
Vložte sušené chilli papričky do ohňovzdornej misy, podlejte vriacou vodou a zakryte potravinovou fóliou. Nechajte pôsobiť 30 minút. Z čerstvých čili papričiek odstráňte stopky a semiačka.
Smažte na suchej panvici, kým sa neobjaví charakteristická aróma korenia - kmín, rasca, koriander. Korenie pražte na miernom ohni za občasného miešania, aby sa nespálilo. Panvou môžete len občas potriasť. Korenie mierne ochlaďte a rozotrite ich v mažiari.
Zo sušenej papriky vypustite všetku tekutinu. Rovnako ako pri čerstvých, zbavte sa stopiek a semien. Keďže chilli papričky môžu byť veľmi horké, najlepšie je použiť gumené kuchynské rukavice na čerstvé aj sušené struky.
Spojte korenie, očistený cesnak a korenie v miske na maltu alebo mixér. Všetky ingrediencie rozvaľkajte alebo pulzujte na hladkú, hladkú kašu, do ktorej postupne pridávajte olivový olej. Dochutíme soľou.
Hotovú harrisu preložíme do sklenenej nádoby a nalejeme na vrch tenkú vrstvu olivového oleja. V tejto forme môže korenie stáť v chladničke mesiac. Zakaždým, keď vyberiete Harrisa z nádoby, doplňte vrstvu oleja nad pastu.
