Voňavý hubový vývar je vynikajúcim základom na prípravu širokej škály polievok z tekutých a pyré. Najčastejšie sa na získanie vývaru používajú čerstvé alebo sušené huby.
Je to nevyhnutné
-
- sušené alebo čerstvé huby;
- voda;
- soľ;
- panvica.
Inštrukcie
Krok 1
Biele huby alebo huby sa dobre hodia na prípravu vývaru z čerstvých húb. Huby olúpte, dôkladne opláchnite v studenej vode a nakrájajte na malé kúsky. Potom ich vložte do hrnca a zalejte tekutinou v množstve 200 gramov húb na 1 liter vody. Vložte hrniec do ohňa a priveďte do varu. Huby povaríme 30 minút. Hubový vývar je pripravený. Môžete do nej pridať zeleninu (zemiaky, mrkvu, cibuľu), obilniny (perličkový jačmeň, ryža) alebo použiť ako základ zemiakovú kašu.
Krok 2
Na sušený hubový vývar vezmite 70-100 gramov húb a naplňte ich 1 litrom studenej vyčistenej vody. Huby nechajte v tekutine asi 3 - 3,5 hodiny.
Krok 3
Potom napučané huby priveďte do varu na miernom ohni pod tesne uzavretým vekom. Varte ich do mäkka (25-30 minút). Pri ohrievaní a varení sa snažte vyhnúť silnému varu, ktorý vedie k strate špecifickej hubovej chuti a arómy.
Krok 4
Hotový vývar preceďte a šampiňóny opláchnite studenou prevarenou vodou. Ak sú huby dostatočne veľké, nakrájajte ich na tenké plátky a opečte ich s cibuľou niekoľko minút v predhriatej panvici. Vložte prepasírovaný hubový vývar na malý oheň a počkajte, kým zovrie. Do vriacej tekutiny pridáme malé kúsky zemiakov. Keď sú zemiaky mäkké, šampiňóny a cibuľu ponoríme do vývaru, osolíme a privedieme k varu.
Krok 5
Sušené huby môžete namočiť do mlieka alebo zmesi mlieka a vody. Po uplynutí času určeného na napučanie vypustite zvyšnú tekutinu do samostatnej misy a naplňte huby čerstvou studenou vodou. Varte ich na miernom ohni 20 - 25 minút a asi päť minút pred koncom varenia pridajte infúziu scedeného mlieka.
