Gravlax je vo švédskej verzii ľahko nasolená ryba. Najčastejšie sa v tejto krajine gravlax vyrába z lososa, ale to nie je vôbec predpoklad. Každá ryba s červeným mäsom z čeľade lososovitých alebo dokonca akékoľvek mastné ryby: pstruh, losos coho, losos sockeye, char, chum losos, ružový losos.
Je to nevyhnutné
- - 2 filety z lososa, každé 400 gramov
- - 4 lyžice soli
- - 2 lyžice cukru
- - 1 čajová lyžička plodov borievky
- - 1 čajová lyžička horčičných semien
- - korenie
- - 3 zväzky kôpru
- - 1 zväzok mäty
- - pol citróna
- - olivový olej
- Omáčka:
- - dijonská horčica 2 lyžice. lyžice
- - ocot z bieleho vína 2 lyžice. lyžice
- - 1 polievková lyžica. lyžicu kyslej smotany
- - 3 čajové lyžičky olivového oleja
- - 2 čajové lyžičky kôpru
- - 2 lyžice medu
- - citrónová kôra
- - soľ korenie
Inštrukcie
Krok 1
Ryba je očistená od šupín, dobre umytá. utierky dosucha papierovými obrúskami. Filé sa rozreže na 2 kusy. Koža nie je prerezaná.
Krok 2
Kôpor a mätu umyte, dobre osušte papierovými utierkami, potom nakrájajte nie veľmi najemno.
Krok 3
V mažiari rozmiešame korenie, borievku, horčicu, všetko rozdrvíme. Osolíme, okoreníme a pridáme cukor.
Krok 4
Natrieme potravinovú fóliu, nalejeme na ňu časť zmesi soli a korenia. Jeden kúsok filé z lososa je položený na fólii kožou nadol.
Krok 5
Obe polovice filé, predtým dobre osušené uterákom, sú veľkoryso posypané slano-korenistou zmesou.
Krok 6
Na filé, ktoré leží na potravinovej fólii, nalejte nasekaný kôpor a mätu. Šťavu z citrónu vytlačte priamo na bylinky a pokvapkajte olivovým olejom. Dajte druhú polovicu filé na vrch zelených. Navrch posypeme soľou a korením.
Krok 7
Obe polovice filé sú zabalené spolu s potravinárskou fóliou a umiestnené na misku. Nechá sa niekoľko hodín pri izbovej teplote, potom sa lisuje stlačením a umiestni do chladničky na dva dni (48 hodín).
Krok 8
Hotovú rybu vyslobodte z potravinovej fólie, opatrne nožom olúpte korenie a bylinky a nakrájajte na tenké plátky.
Krok 9
Všetky ingrediencie na omáčku zmiešame a podávame s rybou.
