Citrusová omáčka je ideálna na jemného lososa grilovaného alebo pečeného v rúre. Zdanlivo nezlučiteľné chute ovocia a rýb kombinované v jednom jedle sa navzájom dokonale kombinujú a dopĺňajú. Vyskúšajte pripraviť na lososa pomarančovú omáčku so suchým vínom, žĺtkami alebo chilli papričkami a prídete na to.
Víno oranžová omáčka na lososa
Zloženie:
- 2 pomaranče;
- 200 g masla;
- 1 malá cibuľa;
- 3/4 čl. suché biele víno;
- 1 lyžička med;
- 1/3 lyžičky mleté biele korenie;
- 0,5 lyžičky soľ.
Kôra pomaranča nebude mať horkú chuť, ak ho ďalší celý pomaranč zalejete vriacou vodou a potom krátko ponoríte do studenej vody.
Pomaranče olúpte. Kôru jedného z nich nastrúhame na jemnom strúhadle; na omáčku stačia 3 lyžičky. Odšťavujte citrusové plody. Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kocky. Nalejte čerstvé ovocie a víno do hrnca alebo hrnca a zohrejte na vysokej úrovni. Premiestnite tam cibuľu, kôru a med. Maslo nakrájame na kolieska a po jednom pridávame do rozohriatej oranžovej zmesi.
Pomarančovú omáčku podusíme na miernom ohni bez varu dohladka. Dochutíme ho bielym korením, soľou, dobre premiešame a odstavíme zo sporáka. Nechajte mierne vychladnúť, prepasírujte cez sitko alebo pár vrstiev tenkej látky a podávajte s lososom.
Vajcovo-oranžová omáčka na lososa
Zloženie:
- 1 oranžová;
- štvrtina citrónu;
- 50 g masla
- 2 kuracie žĺtky;
- 1 polievková lyžica. biele víno;
- 1 lyžička múka;
- 3/4 lyžičky soľ;
- 10 g petržlenovej vňate.
Na hlbokej panvici rozpustite maslo. Pridajte do nej čerstvo vytlačené šťavy z oboch citrusových plodov, víno, pridajte múku a vmiešajte ju do tekutej hmoty. Šľahajte v miske žĺtky a pomaly ich za intenzívneho miešania metličkou pridávajte do omáčky. Obsah riadu asi za 5 minút priveďte k zahusteniu, osoľte a odstavte. Nakrájajte petržlenovú vňať, pridajte ju k omáčke z oranžového lososa a nalejte na ryby.
Sladký recept z horkej oranžovej lososovej omáčky
Zloženie:
- 1 oranžová;
- 1 čerstvá chilli paprička;
- 1/4 čl. voda;
- 2 lyžice. citrónová šťava;
- 3/4 čl. Sahara.
Sladko-horká omáčka je hustá. Pridajte šťavu z pomaranča alebo granátového jablka, aby bola redšia a zároveň si zachovala potrebnú kyslosť.
Pomaranč nakrájajte na kúsky spolu so šupkou. Stopku čili papričky odrežeme, olúpeme semiačka a dužinu nahrubo nasekáme. Vložte plátky ovocia a zeleniny do misy mixéra a roztlačte ich. Výslednú zmes nalejte do sklenenej misky, zriedte vodou a citrónovou šťavou, oslaďte cukrom. Omáčku zahrievajte v mikrovlnnej rúre 2 minúty na 800 wattov, potom ju dôkladne premiešajte a povarte ďalšie 4 minúty. Podávame za studena s lososom.
