Thajská rybacia omáčka sa tradične podáva k pokrmom z rýb v ktorejkoľvek miestnej kaviarni. Skutočné meno znie ako „Nam Pla“. Podáva sa v malých hlinených pohároch.
Thajskú rybaciu omáčku si môžete pripraviť aj sami. Domáca verzia omáčky sa volá Kratak. Existuje aj tretia možnosť - rybacia omáčka Pla Thu, ktorá je dnes veľmi zriedkavá.
Ako sa vyrába thajská omáčka
Všetky tieto omáčky sa pripravujú takmer rovnako. Pri príprave domácej verzie si vezmite malé ryby. Na omáčku Pla Thu sa používa iba makrela. V posledných rokoch jeho úlovok prudko poklesol, čo vysvetľuje vzácnosť omáčky.
Ryba sa v keramických nádobách zmieša so soľou v pomere 3: 2 a fermentuje sa. Fermentácia by mala pokračovať 8 mesiacov. Ďalej sa rybacia omáčka zahreje na miernom ohni a uvedie sa do požadovaného stavu. Počas kvasenia sa aj veľké kúsky rýb úplne rozpustia a vznikne z nich tekutina.
Z kvasených rýb sa tiež vyrába rozmanitá omáčka z makrel. Avšak zmes kúskov rýb a soli sa vloží do plátenných vrecúšok a zavesí sa nad nádobu, z ktorej kvapkajú kvapky budúcej omáčky. Táto verzia sa porovnáva s vodopádom, a preto je vhodný názov omáčky, „Nam Pla Tok“, rybí vodopád.
Thajská rybacia omáčka "Keiy"
Zo všetkých rybích omáčok v Thajsku je Keiy najchutnejšia. Je klasifikovaný ako ryba, ale je vyrobený z malých kôrovcov, ktoré vyzerajú ako krevety. Recept na túto omáčku nájdete v starých knihách o varení.
Malý kôrovec sa melie soľou, kým sa nezíska jednotná pasta, ktorá sa nenaplní do siete. Zväzky sú zavesené nad nádobami na priamom slnku. Kvapalina tečie do nádoby a vysušená hmota zostáva v sieťach. V Thajsku sa nazýva „Kapi“a konzumuje sa ako obľúbená pochúťka.
Kvapalina uvoľnená počas fermentácie je zafarbená do svetlohnedej červenohnedej farby, ktorá je typická pre všetky ostatné thajské omáčky. Kvapalina sa varí na miernom ohni, pridajú sa k nej kúsky ananásu a cukrová trstina. Preto má omáčka Keiy príjemnú sladkastú chuť a miernu kyslosť. Vďaka ananásu sa objaví originálna aróma, perfektne kombinovaná s rybím zápachom.
Je potrebné poznamenať, že táto thajská omáčka nie je komerčne dostupná. V zásade sa vyrába doma a prebytok ponúka reštaurácia. Niekedy sa dá kúpiť v malom množstve od súkromného výrobcu.
Na prípravu produktu „Keiy“použite hornú vrstvu kvapaliny, kým sa v spodnej časti nádoby nezhromaždí zakalený sediment. Zakalený sediment v omáčke vydesí kupujúcich, ktorí nie sú oboznámení s technológiou jej prípravy. Špeciálna omáčka vyrobená zo spodnej vrstvy tekutiny má však napriek zakalenej konzistencii bohatšiu chuť.
