Huby, ktoré boli veľmi dlho považované za rastliny, boli vedcami už dávno identifikované ako zvláštna časť organizmov. Dnes je známe, že nejde o rastliny ani zvieratá, aj keď kombinujú niektoré vlastnosti spojené s oboma. Títo predstavitelia „tretieho sveta“sú všadeprítomní a ich počet je podľa rôznych odhadov 250 000 až jeden a pol milióna druhov. Niektoré plesne preukázali svoju schopnosť prežiť aj vo vesmíre, a to aj napriek tvrdým röntgenovým lúčom.
Pokiaľ ide o varenie, má zmysel hovoriť iba o tých, ktoré sú jedlé. Jedlé huby sú úplne úžasným produktom, ktorého výhody sú neoceniteľné. Ich obsah bielkovín je vyšší ako v niektorých strukovinách alebo mäse, obsah kalórií a sacharidov je veľmi nízky. Špeciálna príjemná dochuť a aróma, dobre kombinovaná so širokou škálou produktov, si zároveň obľúbila a vyhľadávala jedlá z húb.
Ľudia začali huby používať odpradávna, zamilovali si ich pre ich rozsiahle rozšírenie a schopnosť zberu pre ďalšie použitie. S príchodom kresťanstva sa ich hodnota zvýšila, pretože aj počas najprísnejšieho pôstu sa dalo variť chutné a zdravé jedlo bez zbytočných kalórií.
Nebezpečenstvo spočíva iba v potrebe odlíšiť jedlé huby od nejedlých, čo nie je vždy možné ani pre skúsených hubárov. Okrem toho sú huby prírodné absorbenty, ktoré sú schopné absorbovať škodlivé látky z okolitého prostredia. Sú známe prípady otravy úplne jedlými hubami. Preto je lepšie kupovať huby pestované za podmienok kontrolovaných človekom.
Existuje veľa hubových jedál, ale všetky sa dajú podľa spôsobu prípravy skombinovať do niekoľkých hlavných častí. Ale pre každé jedlo musí byť pripravené vopred. Pozrime sa podrobne na niekoľko jednoduchých a zrozumiteľných receptov na prípravu ľahkých a zaujímavých jedál z húb.
Spracovanie húb
Prinášané z lesa alebo z obchodu, huby je potrebné spracovať. Je potrebné ich dôkladne opláchnuť, odrezať a odstrániť zvyšky mycélia z nôh, zatemniť a odstrániť červiu dieru. Niektoré z nich (šampiňóny, hríby) musia byť z vrchnákov odlepené. Ponorte do slanej vody na 10-15 minút, potom na 15-20 minút blanšírujte vo vriacej vode a zlikvidujte na site.
Marinované huby
Na tento druh zberu sú vhodné takmer všetky huby. Marináda je pripravená vopred, v rovnakom pomere ako uhorky, tekvica, paradajky:
- voda - 1 l;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- soľ - 2 lyžice;
- ocot 9% - 2 polievkové lyžice.
Ihneď po blanšírovaní vo vriacej vode sa huby dajú do sterilných nádob pripravených na konzervovanie, pridá sa korenie, zaleje sa marinádou a hermeticky sa uzavrie.
Pri pridávaní korenia môžete podľa chuti použiť klinčeky, škoricu, koriander, kmín, bobkový list, nové korenie, biele korene a ďalšie dochucovadlá.
Vyprážané šampiňóny
Tento jednoduchý krok za krokom klasický recept - nazvime ho N1 - sa uplatní aj v zložitejšej domácej kuchyni. Takýto malý kulinársky trik výrazne spestrí každodennú stravu.
Na vyprážanie je vhodnejšie zvoliť odrody húb s hustou štruktúrou, ktoré obsahujú malé množstvo tekutiny. Na 1 kg húb budete potrebovať:
- rastlinný olej - 50 g;
- cibuľa - 2 kusy;
- mrkva - 1 kus.
Majte po ruke malé množstvo múky, biele korene - petržlen, petržlen, soľ, korenie a bylinky.
Nalejte šampiňóny nakrájané na plátky alebo kocky 0,5 ÷ 1 cm na rozohriaty olej a za stáleho miešania ich opekajte do zlatista. Keď sa všetka vlhkosť odparí, pridáme soľ, cibuľu, mrkvu, korenie.
V tejto podobe sú huby už pripravené na konzumáciu, môžu sa podávať s prílohou a už sa nevaria. Ale môžete pokračovať v procese varenia a potom sa recept na vyprážané huby stane iba prvým krokom.
Dusené huby
Do šampiňónov z receptu N1 pridajte 50 ÷ 100 g rastlinného oleja, dve polievkové lyžice múky a keď je múka úplne rozpustená v oleji, postupne prilievajte pohár tekutiny.
Môže to byť varená voda, mäsový vývar, kyslá smotana zriedená do tekutej konzistencie alebo paradajková omáčka - v závislosti od obsahu kalórií a chuti produktu, ktorý ste pripravení prijať na výstupe. Namiesto tekutiny môžete dať 500 gramov nakrájaných paradajok. Každá z možností vytvorí inú príchuť a zvýši výživovú hodnotu jedla. Môžete dokonca pripraviť jednotlivé porcie pre členov rodiny pomocou jedál z jedálneho lístka, čo vytvorí domácu úroveň reštauračných služieb!
Potom na miernom ohni za stáleho miešania dusíme huby, kým sa tekutina neodparí na polovicu a omáčka mierne nezhustne. Hotové huby môžeme posypať strúhaným syrom a bylinkami a piecť ich v rúre alebo v mikrovlnnej rúre 5-10 minút.
Huby na prvých chodoch
Huby z receptu N1 sú skvelou zálievkou na prvé chody. Môžu byť pridané do boršču, zeleninových polievok a polievok z pyré. Takmer všetky druhy mäsových a zeleninových vývarov sú úspešne kombinované s hubovým dresingom.
Huby ako náplň
Úspešná kombinácia húb s väčšinou zeleniny a obilnín umožňuje ich použitie na koláče, koláče, koláče, knedle a koláče. K tomu použite huby z receptu č. 1, ktoré zmiešajte s inými druhmi plniek.
Sušené huby
Sušenie húb nie je vôbec ťažké, stačí ich navliecť na niť alebo tenkú drevenú ihlu na pletenie a zavesiť do suchej, vetranej a teplej miestnosti. V tejto podobe je možné ich dlhodobo skladovať. Dobre sušené huby budú tvrdé a krehké. Na tomto základe je možné stanoviť, že sušenie skončilo. Sušené huby môžete vložiť do čistých a suchých nádob s uzavretými viečkami. Pamätajte, že sú hygroskopické: akákoľvek vlhkosť, ktorá sa na ne dostane, je plná poškodenia plesní a produktov.
Pre ďalšie použitie bude potrebné sušené huby tesne pred varením vložiť na 20 - 30 minút do vody. Po namočení vo vode budú pripravené na varenie rovnako ako čerstvo zozbierané.
