Sója je jedlo s vysokým obsahom bielkovín, ktoré môže nahradiť živočíšne produkty. Čínski kuchári vymysleli recepty, ktoré zo sójových bôbov urobia maslo, kyslú smotanu, syr a dokonca aj mäso. Zo sójových bôbov môžete pripraviť veľa zdravých jedál, ale najskôr sa musíte naučiť, ako si sami pripraviť sójové mlieko a tofu doma - základ mnohých čínskych sójových jedál.
Sójové mlieko
Zloženie:
- sója - 800 g;
- voda na namáčanie - 8 pohárov;
- voda na prípravu mlieka - 8 pohárov.
Tento recept je na 1 liter pripraveného sójového mlieka. Ak ich potrebujete menej alebo viac, znížte alebo zvýšte prísady v príslušných pomeroch.
Sójové bôby opláchnite a namočte do vody 10-12 hodín (toto pravidlo je povinné pre všetky recepty). Potom vodu scedíme, fazuľu opláchneme, vložíme do hrnca a podlejeme čerstvou vodou. Vložte hrniec do ohňa, priveďte do varu a ihneď odstavte zo sporáka. Vodu preceďte cez sitko do čistej misky. Varené sójové bôby rozdrvte v mixéri alebo prešli mlynčekom na mäso pomocou najjemnejšieho roštu (je lepšie tento postup opakovať 2 - 3 krát). Ak používate mixér, postupne pridávajte predtým nasiaknutú vodu do nasekaných sójových bôbov, kým ich nepridáte celú. Ak ste sóju preskočili cez mlynček na mäso, potom do výsledného pyré pridávajte vodu tiež postupne za stáleho miešania. Ďalej hmotu pretlačte cez gázu. Za týmto účelom si z gázy postavte dvojvrstvový obrúsok, vložte ho do hrnca alebo misy, nasypte doň sójové pyré, rohy obrúska zaviažte a cez panvicu zaveste na háčik (hotové sójové mlieko odtok do nej).
Sójové mlieko môžete skladovať v chladničke rovnako ako bežné kravské mlieko, ale predtým ho určite prevarte a ochlaďte na izbovú teplotu.
Syr tofu
- sójové mlieko - 1 l;
- citrón - 1 ks.
Odšťavte jeden citrón, nalejte ho do hrnca so sójovým mliekom a zatvorte veko. Počkajte 15-20 minút, kým sa mlieko zrazí (tvaroh). Medzitým vezmite cedník a vyložte ho dvakrát zloženou gázou. Potom pomocou štrbinovej lyžice vyberte sójové vločky z panvice a vložte ich do cedníka. Hornú časť zakryte koncami gázy, vložte záťaž a nechajte hodinu a pol. Po stanovenom čase odstráňte záťaž, opatrne, aby sa nerozbila, vyberte syr spolu s gázou z cedníku a preložte do misky naplnenej čerstvou studenou (najlepšie ľadovou) vodou. Tofu bude hotové za hodinu. Môžete ho uložiť na týždeň do nádoby so studenou vodou v chladničke.
Orechová a sójová pasta
- syr tofu - 300 g;
- vlašské orechy bez škrupiny - 200 g;
- kyslá smotana - 100 g;
- kryštálový cukor - 50 g;
- vanilín, škorica podľa vkusu.
Príprava cestovín je veľmi jednoduchá. Orechy pomelieme v mažiari. V mixéri zmiešajte syr tofu, nasekané orechy, kyslú smotanu, kryštálový cukor a korenie. Pripravte si sendviče s cestovinami a podávajte s čajom. Ak sa nepoužije okamžite, preložte do sklenenej nádoby a uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako 3 dni.
Naklíčený sójový šalát
Zloženie:
- sója - 200 g;
- cibuľa - 1 ks;
- rastlinný olej - 1-2 lyžice;
- syr tofu - 50-100 g;
- cesnak - 1 klinček;
- sezamové semiačka - 1 lyžička;
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica
Naklíčte sójové bôby. Za týmto účelom ich opláchnite a namočte na 6-8 hodín. Potom vložte do nádoby s otvorom v spodnej časti (môžete použiť nový kvetináč alebo cedník) a zakryte ju čistou handričkou, aby nebolo priame svetlo. Polievajte fazuľu vlažnou vodou: v lete 3-krát a cez deň 2-krát v zime. Ak je nádoba umiestnená na teplom mieste (bližšie k radiátoru, sporáku, sporáku), rýchlejšie vyklíčia. Pri izbovej teplote sójové bôby klíčia asi 2 týždne v chladnom období, za 4-5 dní v teplom období.
Klíčky pripravené na konzumáciu sa považujú za dlhé 5 cm, na šalát si vezmite iba klíčky, samotné fazule už nie sú vhodné na jedlo.
Cibuľu nakrájame na kolieska, orestujeme na rastlinnom oleji do zlatista a necháme vychladnúť. Potom k cibuli pridáme sójové klíčky, cesnak preskočený cez cesnak, sezamové semiačka a miešame. Všetko zalejeme sójovou omáčkou, podávame ako zdravé studené občerstvenie.
Ak si chcete vyrobiť vlastnú sójovú omáčku, nezabudnite, že príprava doma je zložitá. budete potrebovať hubu Koji (kysnuté cesto), ktorú v ruských obchodoch nájdete len ťažko. A samotný proces kvasenia, kvasenia, ako aj ďalšia výroba omáčky v čínskych tradíciách trvá veľmi dlho. Existuje variant výroby sójovej omáčky „v ruštine“. Vezmite 100 g sójových bôbov, 2 lyžice. ryžový vývar, 1 polievková lyžica. múka a 2 lyžice. maslo. Sójová sója, varte do mäkka a rozomlejte ju v mixéri. Pridajte vývar, maslo, múku a štipku soli. Premiešame, vložíme na stredný oheň a za stáleho miešania privedieme k varu. Ruský analóg sójovej omáčky je pripravený, môžete ním poliať šalát.
