Adjika je pikantná omáčka tradičná pre gruzínsku kuchyňu. Toto dochucovadlo je vyrobené z paradajok, jabĺk, dule a iného ovocia s kyslou chuťou. Povinnou súčasťou omáčky je feferónka. Korenie s rozpoznateľnou kyslo-korenistou chuťou sa podáva k mäsu, pokrmom z cesta, zelenine alebo cereáliám. Adjika môže byť vyrobená pre budúce použitie - v sezóne zberu paradajok, jabĺk a papriky to bude stáť dosť lacno.
Adjika s jablkami
Jablká dodávajú omáčke príjemnú vôňu a pikantnú kyslosť. Na omáčku si vezmite zrelé paradajky bez poškodenia a silné jablká so sladkokyslou chuťou. Výsledná omáčka sa môže podávať s rôznymi jedlami alebo sa môže jesť s čerstvým chlebom - tento sendvič bude vynikajúcim občerstvením.
Budete potrebovať:
- 2,5 kg paradajok;
- 1 kg jabĺk;
- 1 kg sladkej papriky;
- 5 kusov feferónky;
- 1 pohár cukru;
- 200 g cesnaku;
- 1 pohár rafinovaného slnečnicového oleja;
- 1 pohár 7% octu;
- 3 lyžice soli.
Omáčka môže byť pikantnejšia zvýšením množstva feferónok.
Zeleninu umyte, osušte. Odstráňte jadro z jabĺk, semená a priečky z papriky a zeleninu nakrájajte na veľké kúsky. Prejdite paradajky, potom jablká a papriky cez mlynček na mäso s jemným drôteným stojanom. Vložte zeleninové pyré do hrnca, vložte na sporák a priveďte k varu. Znížte teplotu, pridajte soľ, slnečnicový olej a ocot. Zmes zakryjeme pokrievkou a za občasného miešania povaríme pol hodinu.
Ak sa vám zdá pyré príliš tekuté, odstráňte viečko a zmes povarte ďalších 5 minút.
Olúpte cesnak, nakrájajte ho a pridajte do hrnca. Odstráňte adjiku z tepla a dôkladne premiešajte. Omáčku natrieme na sterilizované nádoby, zatvoríme viečka, nádoby obrátime hore dnom a zakryjeme hrubým uterákom. Nechajte adjiku vychladnúť a potom ju odložte na uskladnenie.
Adjika s jablkami a bylinkami
Lahodná možnosť pre milovníkov korenistých bylín - adjika s petržlenovou vňaťou, koriandrom a kôprom.
Budete potrebovať:
- 5 kg paradajok;
- 10 veľkých kyslých jabĺk;
- 1 kg mrkvy;
- 10 feferónok;
- 10 sladkej papriky;
- 300 g cesnaku;
- kopa kôpru;
- banda petržlenu;
- zväzok koriandra;
- 500 ml slnečnicového oleja;
- 500 ml 9% octu;
- soľ podľa chuti.
Pre adjiku vyberte aromatické jablká neskorých odrôd - napríklad Antonovka alebo Ranet.
Zeleninu umyte a ošúpte. Jablká jadierkujte. V kuchynskom robote zomelieme paradajky, mrkvu, jablká a papriky. Vložte zeleninovú zmes do hrnca, priveďte do varu, osolte, znížte teplotu a povarte ju 30 minút. Olúpte a jemne nakrájajte cesnak, nakrájajte predtým sušené a umyté zelené.
Bylinky a nasekaný cesnak dajte do hrnca, zalejte slnečnicovým olejom a octom. Všetko premiešame a povaríme ďalších 10 minút. Roztierajte horúcu adjiku na sterilizované nádoby, zaskrutkujte viečka a ochlaďte pod uterákom.
