Abkhaz adjika sa spája s štipľavou chuťou a červenou farbou, ktorá sa dodáva pikantnej hmote toboliek feferónky. V ruskej kuchyni hostesky spestrujú klasický recept svojským spôsobom. Obsahuje sladkú papriku, chren, paradajky, dokonca aj sušené slivky - podľa kulinárskej fantázie. Adjika so zelenými paradajkami je nielen dochucovadlom, ale aj nezávislým predjedlom pre každé hlavné jedlo. Nezrelé ovocie bude vyžadovať povinné tepelné ošetrenie.
Je to nevyhnutné
-
- 3,5-4 kg zelených paradajok;
- 200 g feferónky;
- 500 g papriky;
- 300 g cesnaku;
- 500 g červených paradajok;
- jablká a mrkva podľa chuti;
- 50 g rastlinného oleja;
- 50 g chmeľu-suneli;
- 150 g hrubej soli;
- kôpor
- petržlenovú vňať a bazalku podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Zelené paradajky umyte a nakrájajte na malé kúsky. Z každého ovocia odstráňte dno. Aby bola adjika hladká a jemná, paradajky obarte vriacou vodou a ošúpte. Zo zeleného ovocia musí byť odstránená nadmerná horkosť. Za týmto účelom ich posypte soľou a nechajte pôsobiť 5-6 hodín. Vypustenú šťavu sceďte.
Krok 2
Pripravte zvyšok zeleniny na adjiku. Podľa chuti môžete pridať očistené jablká a mrkvu. Všetky ingrediencie niekoľkokrát prepasírujte cez mlynček na mäso, kým nevznikne pastovitá konzistencia. Vložte ich do veľkej smaltovanej misy alebo hrnca.
Krok 3
Pri manipulácii s tobolkami červenej papriky dodržiavajte bezpečnostné opatrenia. Táto zelenina vylučuje žieravý ester, ktorý môže spôsobiť silné podráždenie a dokonca popáleniny na koži a slizniciach. Väčšina žieravého oleja sa nachádza vo vnútorných doskách a semenách, ktoré je potrebné starostlivo vyčistiť. Pri manipulácii s tobolkami noste gumené rukavice a nedotýkajte sa nimi tváre, najmä ak majú nezacelené rany. Ak sa popálite, ošetrite poškodené miesto jemným octovým roztokom alebo akýmkoľvek fermentovaným mliečnym výrobkom. Ak vám v krku „horí“, vypite pohár mlieka alebo kefíru.
Krok 4
Do rastlinnej masy pridáme rastlinný olej, chmeľ suneli a hrubú soľ. Všetko dôkladne premiešajte vareškou, kým sa soľ nerozpustí. Posuňte zvlášť v mixéri alebo niekoľkokrát nakrájajte zelené paradajky.
Krok 5
Kombinujte zeleninové cestoviny a zelené paradajky v hrnci a duste ich hodinu. Nezabudnite adjiku pravidelne miešať. Ak je to žiaduce, 2-3 minúty pred pripravenosťou môžete pridať jemne nakrájaný kôpor, petržlen, trochu bazalky podľa vkusu. Hotové občerstvenie odstavte z ohňa a ihneď ho zaváraním do konzervy zrolujte do sterilných suchých nádob.
