Pečená bravčová šunka - slávnostné jedlo pre slávnostnú udalosť. Šunka sa varí dlho, pečie sa pomaly - minimálne 3 hodiny, ale mäsový pokrm sa svojou krásou, všestrannosťou a sýtosťou nevyrovná.
Je to nevyhnutné
- Pre mäso:
- - bravčové stehno - 2 kg,
- - suché biele víno - 100 ml,
- - ražný chlieb - ½ bochníka,
- - maslo - 50 g.
- Na marinádu:
- - biele víno - 300 ml,
- - 5% ocot - 100 ml,
- - cibuľa - 1 ks,
- - malá mrkva - 1 ks,
- - cesnak - 1 strúčik,
- - citrón - 2 kliny,
- - Bobkový list,
- - petržlen,
- - klinčeky, -
- - borievky,
- - korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Bravčové stehno umyte, osušte a odrežte tuk a žily. Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu a cesnak. Mrkvu očistíme, nakrájame na tenké plátky. Jalovcové bobule a korenie dobre roztlačte, petržlenovú vňať nasekajte nadrobno. Zmiešajte všetky produkty uvedené pre marinádu a ponorte do nej bravčovú šunku, dajte ju do chladničky. Šunku pravidelne obracajte v marináde. Po dvoch dňoch ho môžete upiecť.
Krok 2
Rúru predhrejeme na 180C. Mäso vyberte z marinády a osušte papierovými utierkami. Marinádu preceďte a nechajte dva poháre.
Krok 3
Na veľkej panvici rozpustíme maslo a bravčové stehno opečieme zo všetkých strán do zlatista. Nalejte do panvice 100 ml vína a pohár marinády. Vložte bravčovú panvicu do rúry na 2 hodiny. Mäso z panvice každých 20 minút zalejte marinádou, každých 30 minút ho obráťte.
Krok 4
V najhrubšej časti bravčového stehna urobte prepichnutie. Ak mäso dáva ružový džús, šunku prikryjeme alobalom a teplotu v rúre zvýšime na 220 ° C, pečieme ďalších 30 minút.
Krok 5
Z bochníka chleba odrežte kôry, dužinu namočte do vody, vytlačte a dochuťte soľou. Hotovú šunku podlejeme chlebovou hmotou. Zvyšné maslo rozpustíme a polejeme ním chlebový kabát. Vložíme do rúry na ďalších 20 minút, kým chlebová kôrka mierne nezhnedne.
