Syr je už dlho považovaný za obľúbenú pochúťku väčšiny ľudí, ale pri nákupe syra v obchode si nemôžete byť úplne istí, aké je jeho zloženie ohľaduplné k životnému prostrediu a ako dobre je pripravený. Najmä tieto pochybnosti sa týkajú lacných syrov, ktoré sa vyrábajú v rozpore s receptom zo suchých zmesí. Ak sa pokúsite vyrobiť syr doma, môžete ušetriť peniaze a získať ekologický prírodný produkt.
Inštrukcie
Krok 1
Na výrobu domáceho syra potrebujete čerstvé mlieko s najvyšším obsahom tuku. Najlepšie je kupovať mlieko na dedine, ale ak nemáte túto príležitosť, kúpte si v obchode najtučnejšie mlieko a uistite sa, že nie je sterilizované. Mlieko musí mať minimálnu trvanlivosť. Pripravte si tiež formu, ktorá nemá príliš veľký priemer - na spustenie bude stačiť forma s priemerom 20 cm.
Krok 2
Vypočítajte množstvo prísad v závislosti od množstva výstupného produktu. Zo štyroch litrov mlieka získate 500 g syra. Okrem toho na liter mlieka budete potrebovať lyžičku soli a tiež tablety syridla alebo acedeen-pepsínu.
Krok 3
Nalejte mlieko do nádoby a zohrejte na sporáku na 32 stupňov. Do mlieka pridajte kysnuté cesto (ako kyslé mlieko). Mlieko premiešajte, zatvorte viečko a nechajte na teplom mieste cez noc.
Krok 4
Na druhý deň skontrolujte teplotu mlieka - malo by to byť 25 stupňov. Pridať do mlieka? lyžička abomasum. Mliečnu zmes premiešajte a po dobu pol hodiny zakryte utierkou. Po pol hodine sa mlieko zrazí a zhustne.
Krok 5
V tomto štádiu sa zo zmesi oddelí srvátka. Vezmite dlhý nôž a nakrájajte zahustenú hmotu na kúsky široké 3 cm vertikálne a potom horizontálne. Vezmite veľkú drevenú lyžicu a miešajte tvarohovú zmes.
Krok 6
Pripravenú hmotu preložíme do malého hrnca a vložíme do veľkého hrnca s vodou. Zahrejte hmotu na vodnom kúpeli a každých päť minút zvýšte teplotu o 2 stupne. Keď teplota dosiahne 38 stupňov, držte ju v tejto polohe 30 - 40 minút a zmes neustále miešajte, aby sa zabránilo prilepeniu.
Krok 7
Kocky nakrájané v predchádzajúcej fáze a zohriate by sa nemali držať spolu a mali by sa ľahko zlomiť v ruke - to naznačuje, že zmes je pripravená.
Krok 8
Hmotu prefiltrujte cez cedník potiahnutý tenkou látkou, aby bola srvátka sklená, pričom hmotu mierne uvoľnite vidličkou. Potom budúci syr osolte - vložte doň nie viac ako 2 lyžice soli. Hmotu ochladíme na 30 stupňov a prenesieme do pripravenej formy prikryté utierkou.
Krok 9
Syr prikryte voľnými koncami látky zhora a na látku silno stlačte. Na začiatok potrebujete váhu 15 kg a potom sa hmotnosť môže zvýšiť na 40 kg.
Krok 10
Keď je srvátka úplne vyčerpaná, odvážte ju, utrite syr a zabaľte ho do veľkého kusu látky. Vložte zabalený syr späť do formy a na 24 hodín opäť položte záťaž.
Krok 11
Po 24 hodinách vyberte syr z formy, utrite ho suchou handričkou a opláchnite v teplej vode. Vložte syr na 4 až 5 dní do chladnej tmavej drevenej skrinky. Povrch tvrdého syra možno chrániť parafínom.
Krok 12
Syr každý deň obracajte a každý týždeň vyčistite a vyvetrajte skrinku. Syr bude hotový za šesť týždňov.
