„Čierny les“(Schwarzwalder Kirschtorte) je slávny piškótový koláč vyrobený z čokoládového základu, čerešňovej plnky a šľahačky. Recept na dnes už legendárny dezert sa v Nemecku prvýkrát objavil začiatkom 30. rokov. V dnešnej dobe je „Čierny les“jedným z najznámejších koláčov na svete.
Je to nevyhnutné
- Pre skúšku:
- - 150 g pšeničnej múky;
- - 150 g práškového cukru;
- - 6 vajec;
- - 2 lyžice. lyžice kvalitného kakaového prášku.
- Na plnenie:
- - 400 g mrazených višní bez kôstok;
- - 2 lyžice. lyžice čerešňového likéru alebo tinktúry;
- - 170 ml šťavy, ktorá sa vytvorí pri varení čerešní;
- - 2 lyžice. lyžice cukru;
- - 1/2 polievkovej lyžice. lyžice škrobu;
- - 600-700 ml smotany s obsahom tuku najmenej 33%;
- - 60 g krupicového cukru;
- - vanilín na špičke noža.
- Na ozdobu:
- - 100 g tmavej alebo mliečnej čokolády;
- - kandizované čerešne.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte vodný kúpeľ: vložte hrniec do hrnca s pomaly vriacou vodou, predtým tam zmiešajte vajcia a kryštálový cukor. Zahrejte na 30 ° C (skontrolujte kuchynským teplomerom), jemne šľahajte. Vyberte hrniec z vodného kúpeľa a pomocou mixéra alebo mixéra s metličkovým nadstavcom hmotu vyšľahajte do nadýchaného stavu, aby sa objem výrazne zväčšil (asi 4-krát).
Krok 2
Pšeničnú múku zmiešame s kakaovým práškom a prepasírujeme cez sitko, voľne tečúcu múčnu zmes pomaly, po malých dávkach, primiešavame k vaječnej. Snažte sa vajcia príliš nenastavovať, inak sa koláče nebudú dobre dvíhať. Veľmi jemne premiešajte. Okrúhlu tortovú formu vymastíme tenkou vrstvou masla a vylejeme cesto. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 ° C na 30-40 minút.
Krok 3
Pripravte náplň: čerešne vložte do hrnca a dajte na mierny oheň, pridajte 2 lyžice kryštálového cukru. Priviesť do varu. Vmiešajte škrob zriedený 50 g vody. Premiešajte a udržujte v ohni ďalších 5-10 minút, kým nezhustne. Kastról odstavíme z ohňa, necháme vychladnúť, potom scedíme šťavu a do čerešní pridáme alkohol. Mimochodom, čerešňová tinktúra sa dá nahradiť kirschom (čerešňovou brandy).
Krok 4
Dobre vychladnutý sušienkový koláč pozdĺžne rozrežte na niekoľko častí - je vhodné to urobiť pomocou silonovej nite alebo dlhého tenkého noža. Smotanu, práškový cukor a vanilín vyšľahajte mixérom, kým nezískate stabilnú nadýchanú penu. Každý z výsledných koláčov namočte do čerešňovej šťavy, potrite šľahačkou a na vrch položte višňovú plnku. Šľahačku môžete stočiť na kornút a vyplniť medzery bobuľami.
Krok 5
Z čokoládového základu zložte koláč a zvyšný krém natrite po bočnej a vrchnej časti koláča. Sploštiť. Vrch ozdobíme krémovými ružami, na každú položíme koktejlovú čerešňu. Nahrubo nastrúhame čokoládu a posypeme čokoládovými lupienkami na Schwarzwaldskej torte.
