Je lepšie variť si chlieb kvas sami. Je zdravšie ako jedlo prinesené z obchodu a pri správnom dodržaní receptu je oveľa chutnejšie. Tu je dobrý recept na kvas bez použitia droždia.
Ak chcete pripraviť domáci kvas bez kvasníc, najskôr si musíte pripraviť kysnuté cesto. Pre ňu pripravte pohár prevarenej vody, mala by byť sotva teplá; malý plátok čierneho chleba; lyžička cukru. Po nakrájaní chleba vložte ingrediencie do pollitrového pohára. Nádobu zakryte čistou handričkou. Takto pripravenú štartovaciu kultúru odložte na pár dní na teplé miesto.
Ak chcete vyrobiť kvas na chlieb doma bez použitia droždia, budete musieť do kysnutého cesta pridať nasledujúce ingrediencie: lyžicu cukru, pár kúskov ražného chleba, jeden a pol litra prevarenej studenej vody, pol litra hotového -robené kysnuté cesto.
Po uplynutí jedného alebo dvoch dní treba kvások ochutnať, aby ste sa uistili, že je hotový. Mali by ste dostať kalnú kvapalinu s ostrou chuťou. Pripravte si dvojlitrovú nádobu na výrobu kvasu, nalejte do nej kvások, pridajte dva nakrájané kúsky ražného chleba, cukor, na okraje nádoby pridajte prevarenú vychladnutú vodu. Celý vrch zavrite viečkom.
Teraz musí byť banka (alebo džbán) so všetkými ingredienciami ponechaná na tichom mieste na jeden deň, aby sa mohla vylúhovať. Môžete do nej pridať krekry, predsušené do zlatista v rúre alebo v mikrovlnnej rúre. Zároveň je kvas vylúhovaný o niečo dlhšie, ale takmer okamžite získa chutnú zlatú farbu. Kvas musíte ochutnať za deň alebo dva.
Aby bola chuť kvasu intenzívnejšia, mal by sa lúhovať dlhšie. Časť tekutiny sa môže použiť na opätovnú fermentáciu, aby sa získala nová porcia nápoja. Dve tretiny výslednej kvapaliny vypustite do samostatnej nádoby. Pridajte zvyšky v nádobe s prevarenou vodou ochladenou na normálnu izbovú teplotu. Pridajte nastrúhaný kúsok ražného chleba. Potom musí byť všetko uzavreté vekom pre následnú infúziu.
