Turecký eskalátor so zeleninovou oblohou je veľmi chutné jedlo s nízkym obsahom kalórií. Preto ho možno bezpečne použiť v diétnej výžive pre ľudí, ktorí sledujú svoju váhu.
Výrobky potrebné na varenie
Morčacie mäso má neuveriteľnú jemnosť a šťavnatosť, preto sa z neho pripravený eskalát považuje za jedno z najchutnejších jedál. Recept na morčaciu eskaláciu je napriek tomu celkom jednoduchý a zvládne ju aj začínajúci kuchár.
Na prípravu 5 porcií jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: morčacie plátky alebo 1 kg filé, čierne mleté korenie, maslo, soľ podľa chuti, citrónová šťava, rastlinný olej, čerstvá petržlenová vňať.
Preložený z francúzskeho „escalope“je plochý guľatý kus mäsa. Ak v predaji nie sú žiadne pripravené eskalátory, môžete si ich vyrobiť sami pomocou morčacích filetov. Mäso je nakrájané na rovnomerné kúsky naprieč vláknami. Odporúčaná hrúbka kúskov je 1,5 cm. Mäso je vhodné odklepnúť po predchádzajúcom zabalení do plastovej fólie, aby sa malé kúsky nerozsypali po celej kuchyni.
Varenie morčacieho eskalátora
Pred alebo po porazení môžete esoláty osoliť a okoreniť. Podľa chuti môžete do soli a korenia pridať ďalšie obľúbené korenie, napríklad sladkú mletú papriku. Kusy mäsa môžete nastrúhať s nasekaným cesnakom.
Hlavnou chybou, ktorú začínajúci kuchári robia, je rolovanie eskalácií v strúhanke alebo múke. Toto jedlo sa pripravuje bez vykostenia. Escalope je dobre urobený kus mäsa. V opačnom prípade nedostanete morčací eskalátor, ale řízok.
Rastlinný olej sa zahrieva na panvici. Escalony sú vyprážané z oboch strán do zlatista. Aby ste zabezpečili rovnomerné vyprážanie mäsa, znížte teplotu a udržujte eskalátory pod vekom 1 - 2 minúty.
Ak dávate prednosť mäkkému mäsu, nemali by ste privádzať pripravované jedlá na panvici. Po získaní zlatohnedej kôry sa prenesú na tanier. Asi pol pohára vriacej vody sa naleje do hlbokej panvice alebo do guláša a pridá sa k nej rastlinný olej, v ktorom sa osmažili eskalátory, trochu masla, nadrobno nakrájaná petržlenová vňať a šťava vytlačená z polovice citróna.
Omáčka sa privedie k varu a do nej sa vložia vyprážané eskalátory. Mäso dusíme najviac 2 minúty. V takom prípade sa pokrm ukáže ako dosť mäkký. Na stôl sa podávajú eskalopy zdobené čerstvými bylinkami a tenkými plátkami citróna. Vynikajúcim doplnkom k jedlu sú varené zemiaky alebo dusená zelenina.
