Turecká rolka so sušenými slivkami je jedlo, ktoré môže zdobiť slávnostný stôl a stať sa hlavným výdatným rodinným jedlom. Všetko závisí od receptu, ktorý uprednostňujete. Komplexné, s bohatou chuťou, Rotolo di Tacchino Alla Frutta - kotúč z morčacích pŕs s ovocím na taliansky spôsob, alebo o nič menej chutný, ale oveľa ľahšie sa pripravuje, rožky z rumunských morčacích stehien - to sú len dve z bohatej ponuky také jedlá.
Je to nevyhnutné
-
- Rotolo di Tacchino Alla Frutta
- 800 g morčacích pŕs v jednom veľkom kuse;
- 150 g gaštanov;
- Apple
- olúpané a nasekané
- hruška
- olúpané a nasekané;
- 1/2 šálky vlašských orechov
- 100 g sliviek bez kôstok;
- 60 g mletého teľacieho mäsa;
- 60 g hrudníka nakrájaného na kocky;
- 50 g masla;
- 100 g slaniny nakrájanej na tenké plátky;
- trochu brandy;
- 100 ml suchého bieleho vína;
- vetvičky šalvie
- bobkový list
- vetvička rozmarínu;
- soľ a korenie podľa vkusu;
- mäsiarsky špagát
- potravinova folia.
- Rumunský morčací závitok so sušenými slivkami
- 2 morčacie stehná;
- 100 g sušených sliviek;
- 2 čajové lyžičky horčice;
- 1 lyžica strúhanky;
- 1 vaječný bielok;
- 2 hlavy cibule;
- tymián
- petržlen;
- 2 mrkvy;
- olivový olej;
- soľ a korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Rotolo di Tacchino Alla Frutta
Slivky predtým namočte do teplej vody, aby zmäkli. Vložte gaštany do hrnca, pridajte bobkový list, podlejte vodou, osoľte a povarte pol hodiny. Osušte gaštany, odložte ich do chladničky. Vytlačte prebytočnú vlhkosť zo sušených sliviek a zmiešajte s gaštanmi, rozdrvenými orechovými jadierkami, jablkami, hruškami, mletým teľacím mäsom a kockami hrudníka. Koňak posypeme mletým mäsom, dochutíme soľou, korením a dobre premiešame.
Krok 2
Vezmite morčacie prsia, zakryte ich igelitom a pomocou kladiva na mäso z neho urobte veľkú rovnomernú vrstvu mäsa. Ochutíme soľou, korením, plnku rozložíme a zarovnáme, pričom po okraji necháme asi 2 centimetre voľné. Mäso stočíme do rolády, zabalíme do slaniny a zaviažeme špagátom na varenie, známym aj ako mäsiarsky špagát.
Krok 3
Rúru predhrejte na 180 C. Maslo, šalviu a rozmarín vložte do panvice vhodnej na pečenie a počkajte, kým sa maslo rozpustí. Rolku orestujeme do hneda, zalejeme polovicou vína a roládu vložíme do rúry. Pečieme 1 hodinu, občas roládu obraciame.
Krok 4
Vyberte rolku z rúry, zabaľte ju do alobalu a nechajte ju 10 minút odpočívať. Nalejte zvyšné víno do panvice, kde sa mäso pieklo, postavte, odmasírujte, mierne zohrejte a pripravte omáčku. Z morky odstráňte fóliu, odstráňte špagát a rolku nakrájajte na nie hrubé kúsky. Poukladajte ich na tanier a podávajte.
Krok 5
Rumunský morčací závitok so sušenými slivkami
Nohy morky prekrojíme na polovice a odstránime kosti. Na morčacích kostiach uvarte 1 liter vývaru.
Krok 6
Olúpte cibuľu a mrkvu. Jednu cibuľu, všetky sušené slivky a bylinky nakrájame nadrobno. Na troche olivového oleja orestujte cibuľu na priehľadnú, pridajte nakrájané slivky a bylinky. Necháme vychladnúť a zmiešame s bielkom a strúhankou. Zvyšnú cibuľu a mrkvu nakrájajte na krúžky hrubé 1 - 2 centimetre, ktoré rozložte na spodok ohniska, posypte rastlinným olejom a pošlite do rúry vyhriatej na 180 ° C na 15 - 20 minút.
Krok 7
Stehná naplňte, rolády zaviažte kulinárskym špagátom, fritovací hrniec vyberte z rúry a rolky rozložte na zeleninu, zalejte horúcim vývarom (asi 300 ml) a pečte v rúre 15-20 minút pri 180 ° C, potom znížime teplotu na 160 ° C a varíme ďalšiu 1 hodinu - 1 hodinu 15 minút. So zvyšným vývarom môžete pripraviť omáčku. Pred podávaním odstráňte špagát z roliek a ozdobte zemiakovou kašou.
