Dusené mäso je národné írske jedlo. Obsahuje mäso, cibuľu, zemiaky, rovnako ako kmín a petržlen. Jedlo je veľmi výživné a tradične ho treba podávať vo veľkých dávkach.
Na prípravu írskeho duseného mäsa budete potrebovať: 1,5 kg hovädzieho mäsa, 1,5 zemiakov, 6 strúčikov cesnaku, 400 ml tmavého piva, 3 lyžice. vývar, 300 g konzervovaných paradajok, 100 g zeleru, 2 cibule, 1 polievková lyžica. cukor, 2 lyžice. tymián, trochu worcesterovej omáčky, 2 bobkové listy, 50 g olivového oleja, 2 lyžice vypustiť. maslo, 2 mrkvy, korenie, soľ, 2 lyžice. petržlen.
Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na malé kúsky. Smažte po malých častiach na predhriatej panvici. Samostatne smažte mrkvu, cibuľu, koreň zeleru. Keď je zelenina mäkká, pridáme konzervované paradajky, nasekanú pažítku, tymian a worcesterskú omáčku. Pridajte kúsky mäsa, horúce pivo a vývar. Paprika, soľ, pridáme cukor, pridáme lavrushku. Dusenie dusíme na miernom ohni 1-1,5 hodiny. Na koniec pridáme opečené zemiaky, bylinky. V írskom guláši môžete dať tekvicu, ružičkový kel, fazuľu.
Worcesterová omáčka môže byť nahradená sójovou omáčkou.
Írsky jahňací guláš sa pripravuje nasledovne. Potrebné: 500 g zemiakov, 500 g jahňacieho mäsa, 200 g cibule, 400 g mrkvy, 500 ml tmavého piva, 100 g múky, 2 bobkové listy, 200 g zeleru, mleté korenie, soľ, zelenina. olej, petržlen, tymián, 4 strúčiky cesnaku.
Pivo dodáva gulášu zvláštnu horkosť a príjemnú arómu. Zeleninu umyte, ošúpte. Jahňacie mäso olúpte z filmov, pruhov a tuku nakrájaných na veľké kúsky. Ponorte ich do múky. Zohrejte panvicu s rastlinným olejom, jahňacie mäso pražte na vysokom plameni 2 minúty. z každej strany. Mäso spolu so zvyšným olejom vložte do hrnca s ťažkým dnom. Dochutíme soľou, korením, pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, mrkvu, zeler. Zalejeme pivom, privedieme k varu a znížime teplotu na minimálnu teplotu.
Dusíme dusené 1,5-2 hodiny. Ak tekutina zovrie, môžete ju pridať počas varenia. Pol hodiny pred koncom varenia položte zemiaky nakrájané na veľké kúsky. Do hotového guláša vložíme nasekané bylinky a cesnak, necháme 30 minút lúhovať.
Írsky guláš chutí lepšie, ak sa nechá cez noc lúhovať.
Írsky guláš sa dá pripraviť jednoduchšie. Výrobky: 1 kg hovädzieho mäsa, 4 mrkvy, 2 cibule, 6-8 ks. zemiaky, voda, korenie, soľ. Mäso nakrájame na malé kocky, orestujeme na panvici. Pridajte vodu a položte mrkvu a cibuľové krúžky. Vodu privedieme k varu, dochutíme soľou, pridáme polovicu zemiakov nakrájaných na malé kocky. Znížte oheň na minimum.
Po pol hodine pridáme druhú polovicu nahrubo nakrájaných zemiakov a povaríme ďalšiu pol hodinu. Na konci varenia pridáme nasekaný cesnak a bylinky. Zemiaky, ktoré boli pridané k dusenému mäsu, sa uvaria natvrdo, výsledkom čoho je hustý dusený mäsový tuk. Ak je to žiaduce, dusené mäso je možné restovať s trochou slaniny. Írsky guláš je dosť kalorické jedlo: 100 g obsahuje 441,5 kcal. Nutričná hodnota: tuky - 17,3 g, sacharidy - 9,6 g, bielkoviny - 53,2 g.
