Dusené kapustové kotúče sú vynikajúcim nízkokalorickým jedlom. Klasickú verziu s mletým mäsom a ryžou je možné mierne upraviť tak, že namiesto bielej kapusty si vezmete čínsku kapustu alebo listy hrozna. Alebo môžete experimentovať s náplňou tak, že ryžu nahradíte pohánkou, jačmeňom alebo bulgurom.
Vlastnosti varenia dusenej kapustovej rolky
Jedným z najťažších momentov pri varení plnenej kapusty je nakrájanie kapustovej hlavy na listy. Neskúsené ženy v domácnosti nestíhajú ihneď oddeliť listy bez toho, aby ich polámali. Medzitým existuje veľmi jednoduchý spôsob.
Je potrebné odrezať stopku od hlavy a celú hlavu ponoriť do veľkého hrnca s sotva vriacou osolenou vodou. Hlava kapusty by mala byť úplne skrytá pod vodou. Nie je potrebné vypínať oheň. Postupne budú vrchné listy kapusty mäkké a vláčne.
Jemne, aby ste sa nespálili, vyberte hlavu z panvice a oddeľte horné elastické listy. Vráťte kapustu späť do hrnca a znova ju povarte domäkka. Je vhodné nenechávať hlávku kapusty dlhšiu dobu, aby listy neboli príliš prepečené a príliš mäkké. Varte teda hlávku kapusty, kým z nej nebude možné oddeliť veľké listy.
Ďalší trik: je lepšie odrezať zhrubnutú hrubú časť z každého kapustného listu, potom sa bude plnená kapusta ľahšie skladať.
Zelné rolky môžete dusiť v hrnci, guláši, na panvici alebo v pomalom sporáku. Kohút alebo kohút je dobrá voľba.
Ak kapusta nie je čerstvo zozbieraná, môžu sa utvorené kapustové kotúče predsmažiť na rastlinnom oleji po dobu 1 minúty zo všetkých strán. Vďaka tomu budú jemnejšie a voňavejšie.
Klasické dusené kapustové kotúče
Tradičný recept na plnenú kapustu je s mletým mäsom a ryžou.
Zloženie:
- Kapusta (najlepšie mladá) -1 veľká hlávka kapusty;
- Domáce mleté mäso - 500 g;
- Ryža - ½ šálky;
- Cibuľa - 1 ks;
- Mrkva - 1 ks;
- Paradajky - 2-3 ks;
- Cesnak - 2-3 klinčeky;
- Rastlinný olej - na vyprážanie;
- Zelenina z petržlenu - 2-3 vetvy;
- Soľ a korenie podľa vkusu;
- Paradajková pasta - 2 lyžice;
- Kyslá smotana - 3-4 lyžice;
- Vývar alebo voda - 400-500 ml.
Kapustu rozoberieme na listy.
Varte ryžu vopred do polovice varenia a vychladnite.
Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. Mrkvu umyte, ošúpte a nastrúhajte. Cibuľu a mrkvu podusíme na rastlinnom oleji do mäkka. Zeleninu umyte a rozomlejte. Z paradajok odstráňte šupku a nakrájajte. Môžete nastrúhať, použiť mixér, kal nakrájať nožom veľmi najemno.
Cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno alebo pretlačte lisom. Kombinujte mleté mäso, ryžu, cibuľu s mrkvou a mletým cesnakom.
Pridajte paradajky, bylinky, soľ a korenie.
Všetko dobre premiešajte.
Plnku dáme na okraj kapustného listu. Množstvo náplne závisí od veľkosti kapustovej tváre. To je zvyčajne 1-1,5 lyžice.
Vytvorte kapustovú rolku. Výplň zabaľte do plechu ako rolku, pričom voľné okraje ohnite do stredu.
Vložte kapustové rolky do hrnca alebo hrnca s hrubým dnom a vysokými stranami. Môžete použiť kohúta alebo kohúta. A ak má domácnosť multivarkár, potom je perfektný.
Pripravte omáčku. Za týmto účelom v miske skombinujte paradajkovú pastu, kyslú smotanu a vodu. Dochutíme soľou, korením, všetko dobre premiešame.
Zalejeme kapustové závitky pripravenou omáčkou, aby ich tekutina mierne zakryla. Zatvorte veko.
Dusíme kapustu na miernom ohni po dobu 40 - 60 minút a pravidelne kontrolujeme pripravenosť kapusty. Nemalo by byť prepečené.
Dusené kapustové rolky podávame s kyslou smotanou.
Dusené kapustové kotúče s jačmeňom
Stojí za to nahradiť jednu prísadu v klasickom recepte a teraz tu máme úplne nové, zaujímavé a chutné jedlo. Bez strachu ho môžu jesť aj ľudia, ktorí sledujú svoju stravu a starostlivo počítajú kalórie. Recept je jednoduchý a priamy a výrobky nájdete v každej domácnosti.
Zloženie:
- Mleté hovädzie mäso - 300 g;
- Perličkový jačmeň - 70 g;
- Mladá kapusta - 1 hlávka kapusty;
- Cibuľová cibuľa - 2 ks;
- Mrkva - 2 ks;
- Cesnakové perie - 2 ks;
- Paradajková pasta - 1 polievková lyžica;
- Cukor - 1 lyžička;
- Soľ podľa chuti;
- Čierne korenie - podľa chuti;
- Hmeli-suneli - podľa chuti;
- Čerstvá petržlenová vňať.
Jačmeň niekoľkokrát prepláchnite, pridajte veľa vody a soli. Varte do polovice varenia, asi 15 minút. Odstavíme z ohňa, vypustíme vodu a mierne ochladíme.
Olúpte jednu cibuľu a jednu mrkvu. Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle. Cibuľu nakrájame na malé kocky. Pridajte k mletému mäsu. Pošlite tam perličkový jačmeň. Dochutíme soľou a korením. Pridajte korenie a nasekanú petržlenovú vňať. Všetko premiešajte.
Pripravte si kapustné listy. Stopku nakrájajte a hlavu ponorte úplne do vriacej vody do veľkého hrnca. Keď listy mäknú, vyberte hlavu z vody a hotové listy vyberte. Potom hlávku kapusty opäť položte do vody. Z listov odrežeme zahustenia. Zvyšný kapustový vývar nevylievajte - pre omáčku sa vám bude hodiť. Zo zvyšných listov kapusty si môžete neskôr pripraviť kapustnicu, kapustové karbonátky alebo plnku do koláčov.
Pripravenú plnku zabalíme do zmäkčených kapustných listov.
Ošúpte druhú cibuľu a mrkvu. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame na tenké polkrúžky.
Pripravte omáčku. Za týmto účelom duste zeleninu na rastlinnom oleji, pridajte perie zo zeleného cesnaku, paradajkový pretlak, cukor, soľ. Trochu orestujeme a zalejeme obsahom kapustového vývaru, pár minút zahrejeme.
Vložte kapustové rolky do hrnca s paradajkovou omáčkou. Môžete pridať kapustový vývar, ale je dôležité, aby tekutina nezaliala kapustové rolky. Zatvorte veko a vložte panvicu s kapustou na mierny oheň. Dusíme 45-60 minút. Pravidelne kontrolujte pripravenosť.
Podávajte jedlo s kyslou smotanou a čerstvými bylinkami.
Dusené kapustové kotúče s pohánkou
Ak sú klasické plnené kapustové kotúče s mletým mäsom a ryžou zvyčajne husté, potom sa v plnených kapustových kotúčoch s pohánkou ukáže, že náplň je drobivejšia. Chuť pohánky nie je v tomto jedle takmer cítiť. Vyprážanie zeleniny zvýrazní chuť pokrmu.
Zloženie:
- Mleté hovädzie a jahňacie mäso - 400 g;
- Cibuľová cibuľa - 2 ks;
- Mrkva - 1 ks;
- Cesnak - 1 klinček;
- Paradajková pasta - 1 polievková lyžica;
- Kapusta - 1 hlávka kapusty;
- Pohánka - 90 g;
- Bulharský korenie - 1 ks;
- Rastlinný olej - 2 lyžice;
- Korenie podľa chuti.
Z kapustovej hlavy odrežte stopku alebo ju len nakrájajte pozdĺž okraja. Hlavu kapusty ponorte vrubovou časťou do vriacej vody. Vodu privedieme k varu a kapustu udržiavame vo vode. Pravidelne obracajte a postupne odstraňujte zmäknuté listy. Ochlaďte listy. Vodu, v ktorej sa kapusta varila, nevylievajte, bude sa hodiť na nalievanie.
Pohánku uvaríme do polovice varenia, vychladneme.
Jednu cibuľu najemno nakrájajte nožom.
Do misky s mletým mäsom pridáme pohánku a cibuľu. Dochutíme soľou, korením a dobre premiešame.
Druhú cibuľu nakrájame na pol krúžky. Paprika - v pruhoch. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Prejdite strúčiky cesnaku lisom alebo nakrájajte nožom.
Pripravte si vyprážanie. Za týmto účelom zohrejte rastlinný olej v hrnci a najskôr osmažte cesnak a cibuľu, kým nedosiahne príjemnú arómu, potom pridajte zvyšok zeleniny. Všetko spolu podusíme asi 7 minút. K zelenine pridáme paradajkový pretlak a cukor, dochutíme soľou. Dobre premiešajte, zohrejte pár minút a odstavte z ohňa.
Zelné rolky vytvarujte tak, že mleté mäso zabalíte do listov kapusty vo forme rolád.
Plnené kapustové rolky vložíme v jednej vrstve do kastróla s hrubým dnom. Na vrch rozložíme vrstvu grilovanej zeleniny. Potom ďalšia vrstva kapustových roliek a opäť vrstva zeleninového praženia. Všetko zalejeme kapustovým vývarom tak, aby sotva zakryl zeleninu.
Podľa chuti osolíme, pridáme korenie.
Vložte kapustové rolky a duste ich pod pokrievkou do mäkka. 40-50 minút.
Pravidelne kontrolujte mäkkosť kapusty a chuť vývaru, doplňte to, čo chýba.
