Z baklažánov sa dá pripraviť veľa jedál, najmä gruzínska kuchyňa. Dusený baklažán má bohatú chuť a arómu. Túto zeleninu je možné pridávať do dusených pokrmov a kombinovať s rôznymi prísadami: mäsom, zemiakmi, hubami a množstvom inej zeleniny. Jedlá sú šťavnaté a aromatické.
Dusený baklažán so zeleninou
Budete potrebovať:
- baklažán - 3 ks.;
- mrkva - 1 ks.;
- papriky - 2 ks.;
- paradajka - 2 ks.;
- cibuľa - 2 ks.;
- rastlinný olej - 30 ml;
- cesnak - 2 strúčiky;
- bobkové listy - 2 ks.;
- ocot - 5 ml;
- cukor - 3 g;
- zeleň - 1 zväzok.
Umyte všetku zeleninu, olúpte z nich stopky, odstráňte z papriky semiačka, olúpte a olúpte z cibule a mrkvy. Baklažány nakrájame na malé kocky, posolíme a necháme 20 minút odležať. Potom ich opláchnite vodou, čím odstránite horkosť.
Nakrájajte cibuľu nadrobno. Prejdite cesnakom cez lis. Papriku a mrkvu nakrájame na pásiky. Paradajky nakrájame na veľké plátky. Namiesto paradajok si môžete vziať pol pohára paradajkovej šťavy. Je však lepšie nepridávať paradajkovú pastu, pretože premôže chuť inej zeleniny.
Bylinky opláchnite a nakrájajte nadrobno. Na panvici rozohrejeme olej a postupne podávame jedlo: mrkvu, papriku, paradajky, baklažán. Jeden produkt bude trvať 5 minút.
Potom spojte všetky ingrediencie na panvici a zakryté ich duste 3 minúty. Potom pridáme bylinky, soľ, podľa chuti pridáme korenie, cesnak a bobkové listy. Posledné nalejte ocot.
Zmes zakryjeme pokrievkou a vložíme na 10 minút do rúry na stredný oheň. Podávame teplé aj studené.
Dusený baklažán so šampiňónmi
Huby dodajú zeleninovej miske s baklažánom arómu a originálne poznámky.
Budete potrebovať:
- 400 gramov baklažánu;
- 400 gramov húb;
- 50 ml kyslej smotany;
- 1 cibuľa;
- 2 strúčiky cesnaku;
- podľa chuti osolíme a okoreníme.
Olúpte a na kocky nakrájajte cibuľu, nakrájajte cesnak. Huby nasekajte na plátky a z baklažánu pripravte kocky. Na panvici na rastlinnom oleji si najskôr odložte cibuľu a cesnak, potom k týmto surovinám pridajte huby.
Po 10 minútach pridajte kocky baklažánu do panvice a smažte ďalších 10 minút. Potom všetko naplňte kyslou smotanou, zriedenou s 20 ml vody, jedlo podľa chuti osolte a okoreňte. Asi po 5 minútach môžeme baklažány s hubami ochutnať a podávať.
Dusený baklažán so zeleninou a mäsom
Tento recept obzvlášť uvítajú muži, vynikajúci aj veľmi uspokojivý.
Budete potrebovať:
- hovädzie mäso - 240 gramov;
- baklažán - 450 gramov;
- paprika - 60 gramov;
- paradajka - 500 gramov;
- paradajková šťava - 100 ml;
- rastlinný olej - 60 ml;
- zeleň - 15 gramov.
Baklažány umyte a nakrájajte na plátky, odstráňte stopku. Zeleninu poriadne okoreníme a necháme 15 minút postáť. Potom kruhy opláchnite, zbavte vlhkosti a orestujte na troche rastlinného oleja.
Mäso nechajte prejsť mlynčekom na mäso alebo nasekajte v mixéri. Samostatne osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, ochutíme soľou a korením. Paradajky umyjeme a nakrájame na plátky. Semená a stopky posypte korením a tiež nakrájajte na plátky.
Vložte všetky ingrediencie do malého hrnca vo vrstvách: baklažány, papriky, mleté mäso, cibuľu, paradajky. Každú vrstvu posypeme korením podľa chuti a osolíme. Všetko navrch polejeme čerstvou paradajkovou šťavou. Paradajkový džús, ak je to žiaduce, je možné nahradiť paradajkovým pretlakom. Iba paradajky budú musieť byť najskôr uvarené.
Dusíme 20 minút pod pokrievkou a ihneď podávame horúce, posypané nasekanými zeleninami posypané duseným baklažánom so zeleninou a mäsom.
Ako dusiť baklažán v pomalom hrnci
Zelenina v multivarke je podrobená jemnejšiemu tepelnému spracovaniu, čím si zachováva viac výživných látok.
Budete potrebovať:
- paradajka - 4 ks.;
- baklažán - 4 ks.;
- papriky - 2 ks.;
- cesnak - 4 strúčiky;
- mrkva - 1 ks.;
- cibuľa - 1 ks.;
- zeleň - 10 g.
Umyte všetku zeleninu. Odstráňte šupky z cibule, odstráňte stopky z baklažánov, olúpte šupky z mrkvy, vyberte z papriky tobolku semien. Všetku zeleninu nakrájajte na približne rovnako veľké kocky.
Vložte všetko okrem korenia do misky na varenie a nastavte program Stew na 1 hodinu. Pre šťavnatosť pridajte do misky 50 ml vody a zatvorte veko.
Keď zariadenie pípne, odstráňte veko a pridajte korenie. Paradajky umyjeme, nakrájame nadrobno a pridáme tiež do zmesi. Dajte zelenine ešte trochu času na dusenie, asi 20 minút, potom dochuťte soľou a cukrom.
15 minút pred tým, ako je jedlo hotové, pridajte do neho korenie, očistené a pretlačené strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané bylinky. Pre pikantnosť môžete do misky vložiť niekoľko horúcich čili vločiek. Podávame teplé.
Dusený zeleninový tanier s baklažánom
Budete potrebovať:
- baklažán - 1 ks.;
- cuketa - 1 ks.;
- múka - 25 g;
- mrkva - 1 ks.;
- paradajka - 3 ks.;
- cibuľa - 1 ks.;
- cesnak - 4 strúčiky;
- slnečnicový olej - 45 ml.
Mrkvu umyjeme a olúpeme, nakrájame na veľké pásiky. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky. Cukety nakrájame na kocky. Ak je ovocie veľké a hrubé, potom z neho vopred odstráňte šupku a očistite semená.
Baklažány nakrájajte na podobné kocky, odrežte z nich stonku. Paradajky blanšírujeme: dno ovocia nakrájame na dno a vložíme ich na 1 minútu do vriacej vody. Odstráňte šupku, hrubú časť stonky nakrájajte a dužinu nakrájajte na kocky.
Odstráňte plevy z cesnaku. Baklažány preložíme na panvicu, trochu ich orestujeme. Potom pridáme mrkvu, premiešame a orestujeme do mäkka. Ďalej vložte cuketu do panvice a po 5 minútach pridajte do masy cibuľu.
Potom, čo je všetka zelenina trochu osmažená, pridajte lyžicu múky, premiešajte a za častého miešania všetko spolu ešte asi 5 minút opekajte. Ďalej dajte paradajky do panvice a celú zmes okoreňte. Podľa želania dosolíme. Ak zelenina dáva málo šťavy, prilejte trochu vody.
Zeleninu necháme zovrieť, potom ju prikryjeme a oheň stíšime na minimum. Po 10 minútach pridajte mletý cesnak a vypnite sporák. Misku necháme chvíľu odstáť a podávame horúce.
Dusený baklažán s paprikou a paradajkami
V tomto jasnom jedle sú zmiešané farby zeleniny aj byliniek. Vôňa bazalky okamžite prebudí chuť k jedlu.
Budete potrebovať:
- baklažán - 2 ks.;
- červená paprika - 60 gramov;
- žlté korenie - 60 gramov;
- paradajka - 2 ks.;
- koriander - 20 gramov;
- bazalka - 20 gramov;
- cibuľa - 1 ks.;
- cesnak - 2 strúčiky.
Baklažány olúpeme a nakrájame na kocky 2 x 1 cm. Paradajky umyjeme a nakrájame na niekoľko veľkých plátkov. Oba druhy sladkej papriky olúpte a nakrájajte ich celkom najemno. Cibuľu olúpte a nakrájajte.
Pošlite všetku zeleninu, okrem paradajok, na smaženie na panvici na rastlinnom oleji. Zmes trochu posolíme, premiešame a všetko spolu asi 6 minút opekáme.
Potom znížime teplotu na minimum, pridáme paradajky, miešame, prikryjeme. Pokrm povarte zakrytý asi 15 minút a počas lisovania lúpaného cesnaku lisom jemne nakrájajte koriander a bazalku.
Po uvarení všetkej zeleniny a vypnutí tepla ich vložte do panvice. Ak nemáte čerstvú bazalku, môžete použiť štyri štipky sušenej bazalky.
Dusený baklažán so zemiakmi
Baklažán, dusený so zemiakmi, je veľmi výživné jedlo na obed. Vyprážané zemiaky, idú dobre so zvyškom surovín.
Budete potrebovať:
- baklažán - 2 ks.;
- cibuľa - 1 ks.;
- zemiakové hľuzy - 4 ks.;
- cesnak - 3 strúčiky;
- papriky - 2 ks.;
- rastlinný olej - 2 lyžice;
- vývar - 0,4 l.
Baklažány umyte, odstráňte stopku a dužinu nakrájajte na malé kocky. Zemiaky umyte a ošúpte, nakrájajte na tenké plátky.
Olúpte korenie a nakrájajte na veľké štvorce. Cibuľu a cesnak olúpte a nakrájajte nadrobno. Nalejte do panvice 2 lyžice rastlinného oleja, zohrejte ho, vložte zemiaky a smažte ich 5 minút.
Pridajte tam baklažán, cesnak, cibuľu a korenie. Premiešame a okoreníme podľa chuti. Zalejeme vývarom zo zeleniny, prikryjeme a varíme asi 20 minút, kým nezmäkne. Podávame horúce posypané nasekanými bylinkami. K pokrmu sú vhodné rôzne bylinky, experimentujte a dochuťte.
Dusený baklažán s cesnakom
Tento guláš sa rýchlo varí a má cesnakovú arómu a chuť.
Budete potrebovať:
- baklažán - 500 gramov;
- paradajka - 300 gramov;
- cibuľa - 2 ks.
- cesnak - 3 strúčiky;
- kôpor - 1 zväzok;
- rastlinný olej - 100 ml;
- soľ - 5 g.
Nakrájajte nadrobno olúpanú cibuľu a osmažte ju do zlatista. Baklažány nakrájajte na kocky, namočte ich na hodinu do studenej vody, potom sceďte a vytlačte. Vložte baklažán s cibuľou a všetko spolu orestujte do mäkka, asi 20 minút.
Nakrájajte paradajky nadrobno, nasekajte kôpor. Ak si prajete, môžete si vziať paradajky vo vlastnej šťave. Vložte paradajky do panvice a povarte ich ďalšie 2 minúty. Potom vypnite oheň a na vrchu posypte kôprom. Prejdite lisom cez cesnak, pridajte ho do misky a ihneď podávajte.
Dusený baklažán v kyslej smotanovej omáčke
Budete potrebovať:
- 4 baklažány;
- 50 gramov plátku masla;
- 250 ml kyslej smotany;
- 15 g múky;
- soľ a bylinky podľa chuti.
Baklažány nakrájajte na stredné kocky a povarte ich v slanej vode 5 minút, sceďte ich v cedníku. Necháme ich zaschnúť, kocky rozvaľkáme v múke a pošleme ich do hrnca s hrubým dnom, kde ich na masle osmažíme do zlatista.
Zeleninu zalejeme kyslou smotanou, osolíme a posypeme bylinkami. Dusíme prikryté asi pol hodiny do mäkka.
Dusený baklažán s cuketou: domáci recept
Dusená zelenina sa môže podávať ako samostatné jedlo alebo ako príloha k hlavným jedlám k mäsu alebo rybám.
Budete potrebovať:
- 2 baklažány;
- 1 cuketa;
- 3 paradajky;
- 1 mrkva;
- 1 cibuľa;
- 1 hlava cesnaku;
- trochu múky a rastlinný olej na vyprážanie;
- podľa chuti osolíme a okoreníme.
Mrkvu nakrájame na pásiky. Cuketu, baklažán a cibuľu nakrájame na kocky. Paradajky zaparíme vriacou vodou a prebrúsime, potom nakrájame na plátky.
Ošúpte očistený cesnak. Vložte baklažán do panvice s olejom, trochu ho osmažte, potom pridajte mrkvu. Po 5 minútach vložte cuketu do panvice a po ďalších 5 minútach vložte cibuľu.
Smažte všetku zeleninu vyloženú a pridajte múku. Guláš dusíme 5 minút a vmiešame doň paradajky, soľ a korenie. Na miernom ohni dusíme zeleninu, kým nebude mäkká. Vložte cesnak do hotového duseného mäsa a podávajte.
