Holubie chrbty a prsia sa varia už od čias starovekého Egypta. Toto jedlo bolo populárne v starom Ríme aj v stredovekej Európe. Divoké holuby boli považované za lacné a dostupné mäso, zatiaľ čo domáce holuby za vynikajúce. Teraz existuje viac ako tridsať druhov „mäsových“holubov a niektoré druhy divých a poštových vtákov sú vhodné aj na varenie.
Ako sa varia holubice
Holubie mäso je tmavé a tučné, najviac v jatočnom tele je sústredené na chrbte a prsiach, zatiaľ čo zvyšok vtáka je dosť kostnatý. Preto sa holuby varia buď celé, alebo iba z mäsitých častí. Staršie vtáky sú suché a ťažko jedlé. Holubie mäso je ľahko stráviteľné, bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály a je vhodné do rôznych gurmánskych jedál.
Chuť holubieho mäsa závisí od jedla, ktoré vták zjedol. Domáce holuby špeciálne kŕmené kukuricou a obilninami majú predvídateľnú sladkastú orieškovú príchuť.
Najčastejšie sú holuby pečené, vopred namazané alebo zabalené v slanine. V Španielsku a vo Francúzsku sa z týchto vtákov pripravuje konfit - mäso dusené dlho vo vlastnej šťave na miernom ohni. V guláši sa používajú divé a „staré“holuby. V čínskej kuchyni je holubie mäso slávnostným jedlom, celé vtáky sú vyprážané. Známy kantonský pokrm z holubice, vtáky sa dusia v zmesi ryžového vína a sójovej omáčky a potom sa vyprážajú vo vriacom oleji. Holuby sú tiež vyprážané na Jáve a v Sudáne, vopred ochutené cesnakom, koriandrom a kurkumou. Pečené holuby v orientálnom štýle sú často sprevádzané kuskusom. Holuby európskeho typu sa zvyčajne podávajú s cesnakovým alebo gaštanovým pyré, dusenou kapustou, šošovicou a sušenými slivkami.
„Mestské“holuby sú kvôli nehygienickej strave nevhodné na stravu.
Jedlá z holubieho mäsa
Najjednoduchšie jedlo pre holubov je šťavnaté a aromatické pečené prsia. Budete potrebovať:
- 1 holubie prsia;
- 5 lyžíc olivového oleja;
- 5 bielych stoniek mladého póru;
- 1 polievková lyžica medu.
Korenie ako bobkový list, petržlen, tymián sa dobre hodí k holubiemu mäsu, holub je ochutený červeným vínom alebo brandy.
Predhrejte ťažkú panvicu. Holubie prsia potrieme jednou lyžicou oleja a opečieme 1-2 minúty z každej strany. Odstavíme z ohňa, odstavíme na teplom tanieri a zakryjeme alobalom. Na tej istej panvici rozpustíme med, pridáme ďalšiu lyžicu oleja a stonky póru popražíme do svetlo zlatohneda. Zvyšný olej a ocot vyšľahajte. K holubovi pridáme pór, mäso nakrájame na plátky, prelejeme omáčkou a podávame.
Rovnako je ľahké a jednoduché upiecť holuba v rúre. Pre dve vtáčie prsia budete potrebovať:
- kôra z 1 oranžovej;
- 1 polievková lyžica listov rozmarínu;
- 4 plátky slaniny;
- 1 polievková lyžica olivového oleja.
Rúru predhrejeme na 180C. Holubie prsia zabalíme do celofánu a zľahka porazíme kladivom. Potrieme pomarančovou kôrou a rozmarínom, obalíme v slanine. Vložte prsia do pekáča, vložte do rúry a pečte 7-10 minút. Tieto prsia môžete podávať so šalátom zo špenátových listov a očistenými plátkami pomaranča.
