Caponata je zo Sicílie. Jedná sa o vynikajúce studené predjedlo podávané buď samostatne, alebo ako súčasť crostini alebo bruschetta. Predjedlo je vhodné aj ako príloha k hlavným jedlám. V uzavretej nádobe ju možno uložiť v chladničke štyri dni.
Je to nevyhnutné
- Pre šesť porcií:
- - baklažán - 800 gramov;
- - zlaté hrozienka, zelené olivy bez kôstok - každá po 100 gramov;
- - ocot z bieleho vína - 50 mililitrov;
- - jedna cibuľa, stonka zeleru;
- - tri zrelé paradajky;
- - tri strúčiky cesnaku;
- - paradajková pasta, cukor, píniové oriešky - každá po 2 lyžice;
- - kapary - 1 polievková lyžica;
- - mleté korenie, soľ, hrsť zelených listov bazalky.
Inštrukcie
Krok 1
Baklažány nakrájajte na kocky alebo kolieska. Nakrájajte cibuľu, nakrájajte cesnak a zeler tiež. Na paradajkách nakrájajte šupku, na pätnásť sekúnd ponorte do vriacej vody, zalejte studenou vodou a šupku odstráňte.
Krok 2
V hrnci zohrejeme trochu olivového oleja. Baklažány vyprážajte na prudkom ohni, mali by trochu zhnednúť. Preložíme do misky.
Krok 3
V tej istej miske na strednom ohni orestujte zeler a cibuľu. Po piatich minútach pridajte cesnak, smažte ďalšiu minútu. Pridajte paradajkovú pastu, orestujte do sladkastej vône. Pridajte paradajky nakrájané na kocky, zalejte vodou (70 ml), nechajte dusiť sedem minút.
Krok 4
Do omáčky pridáme hrozienka, nasekané kapary a olivy. Prilejeme ocot, pridáme soľ a cukor. Necháme asi tri minúty prejsť varom. Pridajte baklažán, zahrejte päť minút.
Krok 5
Výslednú caponatu preložíme do misky a necháme vychladnúť. Pridajte nasekanú bazalku a píniové oriešky. Zmiešať. Pred podávaním nechajte misku stáť asi desať minút pri izbovej teplote.
