Caponata je tradičné sicílske jedlo pripomínajúce zeleninový guláš. Hlavnou zložkou caponaty je baklažán dusený s cibuľou, zelerom, paradajkami, olivami a kaparami. Aby jedlo malo sladké a kyslé tóny, pridáva sa do neho ocot a cukor.
Je to nevyhnutné
- Ingrediencie na 4 porcie:
- - baklažán - 800 g;
- - zeler - 2-3 stonky;
- - olivový olej - 9 lyžíc;
- - 3 paradajky;
- - 2 cibule;
- - 2 lyžice kapary (voliteľné);
- - olivy - 100 g;
- - píniové oriešky alebo surové mandle - 50 g;
- - lyžicu cukru;
- - ocot - 100 ml;
- - jemne nasekaná bazalka - 2 čajové lyžičky;
- - soľ podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Baklažány nakrájajte na plátky hrubé asi 1 centimeter. Dáme ich do veľkého pohára, hojne posypeme soľou, aby sme odstránili horkosť a prebytočnú vlhkosť. Baklažány zatlačíme dolu záťažou, necháme 1 hodinu.
Krok 2
Odstráňte tvrdé závity zo zeleru. Varte vodu v malom hrnci alebo naberačke a zeler do nej ponorte na 5 minút. Stonky ochlaďte a ostrým nožom nakrájajte na malé kúsky. Na panvici rozohrejeme 2 lyžice oleja, zeler na miernom ohni osmažíme, aby zmäkol, ale aby nezhnedol a nespálil sa. Odložíme bokom.
Krok 3
Odstráňte šupku z paradajok a odstráňte zrnká nakrájané na malé kocky a odložte bokom.
Krok 4
Cibuľu olúpte a nakrájajte na tenké polkrúžky, orestujte na čistej panvici na 3 lyžiciach olivového oleja. Cibuľa by mala zozlatnúť, musíte sa však ubezpečiť, že sa nespáli. K cibuli pridáme kapary (voliteľné) a olivy (píniové oriešky alebo mandle). Ingrediencie dobre premiešame. Vložte paradajky na panvicu, za občasného miešania duste na miernom ohni 15 minút.
Krok 5
Z baklažánov umyjeme soľ, preložíme ich na čistý uterák, aby sme odstránili prebytočnú vlhkosť. Vo veľkom kastróle s hrubým dnom dobre rozohrejte olej. Pridajte baklažány, orestujte ich do zlatista. Na panvicu pridáme zeler a zmes cibule, paradajok, olív, kapary a orechov. Suroviny premiešajte a nechajte 10 minút na miernom ohni.
Krok 6
Jedlo podľa chuti osolíme, pridáme cukor a dusíme ho na miernom ohni 10 minút. Nalejte ocot, nechajte ho úplne odpariť (asi 3 - 5 minút), panvicu odstavte z ohňa. Caponatu preložíme na veľký tanier a ozdobíme nasekanou bazalkou.
