Názov národného fínskeho jedla Kalakukko sa doslovne prekladá ako „rybí kohút“. Ale nebojte sa - nejde o mutanta, ale o úžasne lahodný koláč z ražného cesta s rybou plnkou, pôvodom z provincie Savo. Pečie sa veľmi dlho - minimálne 3 hodiny pri nízkej teplote. Na plnenie sa podľa tradície používa celá vendace a na taký dlhý čas varenia sú rybie kosti zjemnené do jedlého stavu. Môžeme však použiť úplne akékoľvek ryby alebo rybie filé. Do plnky musí byť pridaná bravčová masť, cibuľa a smotana. Oplatí sa vyskúšať!
Budete potrebovať:
Pre skúšku:
400 gramov ražnej múky (alebo po 200 gramov ražnej a pšeničnej múky);
1 pohár teplej vody;
50 gramov masla;
1 lyžička soli.
Na plnenie:
800 gramov rybieho filé (akékoľvek);
2 cibule;
200 gramov bravčovej masti;
50 ml silného krému;
zväzok kôpru;
soľ a mleté korenie (podľa vkusu);
žĺtok z 1 vajca na vymastenie koláča.
Soľ rozpustíme vo vode. Do múky pridáme vodu, zmäknuté maslo, vypracujeme cesto a dáme na pol hodinu do chladničky. Rybu, cibuľu a slaninu nakrájame nadrobno, kôpor nasekáme. Všetky tieto výrobky môžete voliteľne prechádzať mlynčekom na mäso. Rybu môžete osmažiť na masti, ale nie je to potrebné. Prilejeme smotanu, soľ a korenie. Všetko poriadne premiešajte.
Existujú dva spôsoby, ako pripraviť koláč:
Postup 1: cesto rozdelíme na dve časti (väčšie a menšie), menšiu časť rozvaľkáme, prenesieme na plech, na cesto dáme plnku; zo zvyšku cesta vyvaľkáme druhý kruh väčšieho priemeru, zakryjeme ním plnku a okraje zovrieme.
Metóda 2: z celého cesta vyvaľkáme jeden veľký kruh, do stredu dáme plnku, okraje zovrieme na vrchu koláča, dáme na plech.
Nakrájajte koláč na niekoľkých miestach, povrch namažte žĺtkom. Pečieme na miernom ohni pri 150 stupňoch najmenej tri hodiny. V procese pečenia vrch koláča niekoľkokrát vymastíme maslom. Ak začne koláč horieť, môžete ho prikryť alobalom.
„Rybí kohút“je dobrý ako teplý, tak studený. Fíni to jedia neobvyklým spôsobom: odrežú hornú časť chleba a potom lyžicou vyberú náplň, ktorú po okrajoch postupne odlamujú. Tradície tiež predpisujú umyť rybí koláč mliekom alebo kefírom.
