Kohút na víne (coq au vin) je neoddeliteľnou súčasťou francúzskej kuchyne. Recepty sa v jednotlivých regiónoch líšia. V závislosti od použitého vína sa aróma pokrmu vždy ukáže byť odlišná a jedinečná. Všeobecne je Burgundsko považované za rodisko coq au vin.
Je to nevyhnutné
- - kohút s hmotnosťou približne 2 kg;
- - suché červené víno - 400 ml;
- - tučná slanina - 6-8 plátkov;
- - šampiňóny - 400 g;
- - 2 veľké mrkvy;
- - 2 šalotky (200 g);
- - cesnak - 2-3 strúčiky;
- - olivový olej;
- - Bobkový list;
- - 2 vetvičky tymiánu;
- - soľ a korenie podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Korpus kohúta nakrájajte na 6 - 8 kusov, vložte ho do veľkého hrnca a zalejte červeným vínom. Nakrájajte šalotku, každú mrkvu nakrájajte na 6 - 8 častí, zeleninu preložte do kastróla. Pomocou nite zviažeme bobkový list a tymian do zväzku, pridáme na panvicu. Panvicu dáme na noc (aspoň na 12 hodín) do chladničky.
Krok 2
Vyberieme z kohúta kúsky kohúta, osušíme ho uterákom. V hrnci s hrubým dnom rozohrejeme olej, na strednom ohni opečieme kúsky kohúta do zlatohneda z každej strany.
Krok 3
Štrbinovou lyžicou vyberieme zeleninu z vínnej marinády a vrátime mäso na panvicu. Vylisovaný cesnak, mrkvu a cibuľu orestujte na panvici 2 - 3 minúty.
Krok 4
Obsah panvice presunieme na kohúta, soľ a korenie. Dajte panvicu na oheň, priveďte do varu na strednom ohni, oheň znížte na minimálny výkon. Varenie misky pod vekom 2 hodiny.
Krok 5
Krátko predtým, ako je jedlo hotové, šampiňóny nakrájajte na plátky a slaninu na malé kocky. Na panvici rozpustíme zo slaniny trochu tuku, pridáme šampiňóny a pražíme, kým sa tekutina neodparí.
Krok 6
Huby a slaninu preložte do hrnca kohúta 10 minút pred dovarením, zvýšte teplotu, varte coq au vin bez pokrievky, aby omáčka mierne zhustla. Hotové jedlo podávajte s opečeným chrumkavým chlebom.
