Prístup k domácej konzervácii musí byť vážny. Ak nebudú dodržané proporcie, plechovky a viečka nie sú správne spracované, nielenže zbytočne strácate energiu, ale môžete sa aj vážne otraviť. Marinovacie výrobky sú založené na pridaní octu do konzervácie. V kyslom prostredí sa vytvárajú podmienky nevhodné pre vývoj škodlivých mikroorganizmov. Po nasolení sú dary záhrad fermentované baktériami mliečneho kvasenia, ktoré sa živia cukrami obsiahnutými v samotnej zelenine a ovocí. Vyberte si svoj obľúbený recept a pokúste sa pripraviť prázdne miesta.
Je to nevyhnutné
-
- Solené uhorky:
- plechovka (3 litre);
- čerstvé uhorky;
- voda (1,5 litra);
- soľ (3 lyžice. l.);
- dáždniky a zelené kôpry;
- cesnak (5 strúčikov);
- list čerešne (2 kusy);
- chrenový list (1 kus);
- dubový list (2 kusy).
- Nakladaná kapusta:
- biela kapusta (1 kg);
- ocot 9% (1/2 šálky);
- voda (3 poháre);
- kryštálový cukor (1 pohár);
- nové korenie a čierne korenie (každý 3 hrášok);
- bobkový list (2 kusy);
- soľ (1 polievková lyžica. l.).
Inštrukcie
Krok 1
Solené uhorky.
Používajte čerstvé, stredne veľké uhorky s tenkou šupkou. Ak vaša zelenina nebola práve vyňatá zo záhrady, vložte uhorky do širokej nádoby, podlejte studenou vodou a nechajte pôsobiť šesť hodín.
Krok 2
Prejdite cez uhorky, pokrčené alebo zažltnuté odložte. Môžete ich ľahko pripraviť solené bez toho, aby ste ich pripravili na dlhodobé skladovanie. Zeleninu a bylinky dôkladne opláchnite studenou vodou. Rozložte ich sušiť na veľký uterák.
Krok 3
Nádobu obarte vriacou vodou. Na dno položte tri očistené strúčiky cesnaku, kôprový dáždnik so stonkou a bylinkami, list chrenu, jeden list čerešne a jeden dub.
Krok 4
Vložte uhorky vertikálne do nádoby. Navrch dajte zvyšné bylinky a cesnak.
Krok 5
Pripravte nálev. Varte vodu a soľ a nalejte pripravené uhorky do nádoby s horúcim roztokom. Voda by mala úplne zakryť zeleninu.
Krok 6
Hrdlo nádoby zakryte gázou, uhorky nechajte v kuchyni posoliť 3 dni. Potom zatvorte obarené plastové viečko a nádobu vložte do chladu. Uhorky necháme lúhovať aspoň mesiac.
Krok 7
Nakladaná kapusta.
Bielu kapustu nasekáme nožom alebo sekáčom. Mali by ste skončiť s tenkými, dlhými pruhmi. Vložte ho do širokej misy, osolte a potierajte rukami. Ak je kapusta šťavnatá, potom ju stačí trochu roztlačiť, aby šťava vynikla. Tvrdšia kapustnica si na varenie bude vyžadovať určité úsilie. Nakrájanú zeleninu zľahka stlačte a vložte do nádoby.
Krok 8
Pripravte marinádu. Varte vodu. Pridajte k tomu čierny a nový korenie, kryštálový cukor, bobkové listy, povarte ich a nechajte úplne vychladnúť.
Krok 9
Cez sitko nalejte kapustu studenou marinádou. Nádobu zakryte papierovým obrúskom, zaistite ho šnúrkou alebo gumičkou alebo na sklenený krk zaviažte kúsok gázy. Umiestnite na chladné miesto, najlepšie na lodžiu alebo k balkónovým dverám. Po 6 dňoch bude kapusta marinovaná. Preložíme do malých nádob a dáme do chladničky.
