Tradície tatárskej kuchyne sa rozvíjajú už dlho. Tu nájdete veľa receptov na prvý a druhý chod, koláče a sladkosti. Tieto jedlá môžu prekvapiť nielen domáce, ale slúžia aj na sviatočnom stole.
Vynikajúci tatársky chak-chak
Budete potrebovať: 250 g múky, 3 vajcia, 1, 5 lyžice. lyžice vodky, pol čajovej lyžičky soli, 200 g rastlinného oleja, 4 lyžice. lyžice medu, 3 lyžice. lyžice cukru.
Najskôr si pripravte sadu s potravinami a vypracujte cesto. V miske dobre rozmiešame múku, vajce, soľ a vodku. Cesto prikryjeme igelitom a necháme vylúhovať pol hodiny, počas ktorej by malo napučať. Potom cesto rozdeľte na 3 kúsky. Každý kúsok stočte do vrstvy s hrúbkou asi 2 mm. Nakrájajte na malé prúžky široké 2 cm.
Každý prúžok cesta nakrájajte priečne na tenké prúžky široké 3 mm. Po nakrájaní rezance od seba oddeľte. Pripravené pásiky položte na misku a zakryte uterákom, aby sa neprilepili.
V kotlíku rozpálime olej. Jemne tam ponorte rezance a opečte ich na malých častiach. Prúžky neustále miešajte, povarte ich, až kým nebudú rezance krémové. Vyprážané jedlo prehoďte na sito, aby mal pohár prebytočný olej.
Na samostatnej panvici za stáleho miešania roztopte na miernom ohni cukor a med. Akonáhle je cukor úplne rozpustený, odstavte panvicu z ohňa a nalejte sladkú zmes na rezance. Miešajte, dávajte pozor, aby ste nepoškodili chak-chak.
Položte výrobok mokrými rukami na tanier a mierne ho stlačte, aby sa nevytvorili prázdne miesta. Môžete pozdraviť hostí a vydať výdatný chak-chak na čaj.
Peremyachi v tatárskom štýle
Budete potrebovať: 5 pohárov múky, 10 g droždia, 1 pohár mlieka, 1 pohár vody, 2 vajcia, 1 čajovú lyžičku cukru, 70 g rastlinného oleja, 700 g hovädzieho mäsa, 2 kúsky cibule, korenie, soľ - podľa chuti.
Varenie. V miske vmiešame múku a droždie. Nalejte mlieko a vodu do hrnca a trochu zohrejte. Potom do tejto zmesi pridajte rastlinný olej, vajcia, soľ a cukor. Všetko dôkladne premiešajte. Po menších častiach nasypte múku a vypracujte cesto. Hrniec prikryte uterákom a odložte na pol hodiny na teplé miesto. Potom si cesto zapamätajte a nechajte pôsobiť ďalších 40 minút.
Pripravte náplň. Za týmto účelom prejdite mäso s cibuľou cez mlynček na mäso, potom pridajte soľ, korenie a dobre premiešajte. Pripravené cesto rozdelíme na 50 g kúsky, zľahka ich utlačíme. Do stredu každého položíme mäsovú plnku.
Okraje cesta zovrite do kruhu tak, aby v strede bola diera. Ľahko stlačte prívesky. Nalejte do panvice rastlinný olej. Keď je horúco, bielky dajte dierkou dole a smažte do zlatista. Potom obrátime a tiež opečieme. Uvarené papriky podávajte horúce.
Jednoduché kystyby so zemiakovou plnkou
Budete potrebovať: 350 g múky, 3 poháre mlieka, 1 vajce, 350 g masla, 20 g cukru, 1 čajovú lyžičku soli, 6 zemiakov, 1 cibuľu.
Maslo si rozpustíme v pohári na vodnom kúpeli. Pripravte cesto. Za týmto účelom v kastróle rozrieďte zmes masla, soli, vajec, cukru. Mlieko trochu zohrejte a pridajte tiež k surovinám. Múku dobre preosejeme, pridáme produkt do zmesi. Cesto vymiesime a prikryjeme utierkou.
Pripravte si zemiakovú plnku. Olúpte zemiaky a povarte ich v slanej vode s prídavkom bobkových listov. Kombinácia so zemiakmi dáva osobitnú chuť a arómu. Potom vodu scedíme, odstránime bobkový list. Pridajte horúce mlieko, pridajte kúsky masla a roztlačte ich.
Cesto rozdelíme na malé kúsky. Valčekom ich stočte do okrúhlych koláčov. Smažte na panvici z oboch strán do zlatista. Chlebové placky namažte štetcom namočeným v rastlinnom oleji. Do stredu každého položíme zemiakovú plnku a preložíme ju na polovicu. Hotové kystyby dajte na tanier a podávajte.
