Jedným zo základných pravidiel prípravy lahodného mäsového pokrmu je kompetentný výber výrobkov. Nie každá žena v domácnosti si môže kúpiť čerstvé vysoko kvalitné mäso z určitej časti jatočného tela. Ak je všetko viac alebo menej jasné v prípade filé, sviečkovej alebo entrecote, potom výber boku spôsobuje množstvo ťažkostí.
Čo je to bok
Bok (podcherevok) je brušná časť jatočného tela dobytka. Pokrýva celú brušnú dutinu u zvierat a keďže je umiestnená pod rebrami, obsahuje spojivové tkanivá a chrupavky.
Takýto rez je považovaný za mäso prvej triedy a je vhodný na pečenie, fajčenie a dusenie.
Aby ste sa nemýlili a kúpili si kvalitnú podkrovie, musíte poznať pravidlá výberu takéhoto mäsa.
Dobrý čerstvý bok má tenkú vrstvu telesného tuku. Mäso je pevné, sýto červené. Ak chcete zistiť čerstvosť produktu, stačí na mäso mierne zatlačiť prstom, kvalitná sviečková sa nebude deformovať.
Nemali by ste si kupovať strih so škvrnami a modrinami. Krídlo s veľkým počtom žíl bude trvať dlho, kým sa uvarí, a nepoteší vás dobrou konzistenciou a príjemnou chuťou.
Pokojne mäso pričuchnite. Svieža brušná sviečková má príjemnú mäsovú vôňu bez nečistôt.
Hovädzie vedľajšie jedlá sú nielen chutné, ale aj veľmi zdravé. Hovädzie mäso obsahuje veľa železa, vitamínov B3 a PP, bielkovín. Jeho použitie pomáha obnovovať energiu bez toho, aby preťažovalo žalúdok.
Kalorický obsah hovädzieho boku je asi 225 kcal na 100 gramov produktu.
Hovädzí opasok navyše obsahuje veľké množstvo kolagénu, ktorý je skutočným elixírom krásy a mladosti. Potraviny bohaté na kolagén pomáhajú posilňovať vlasy a nechty a obnovovať pružnosť pokožky.
Pre ľudí s chronickým ochorením kardiovaskulárneho systému je však lepšie zdržať sa používania boku, pretože obsahuje pre nich škodlivé puríny a cholesterol.
Najvýhodnejšie je variť rôzne rožky z hovädzieho mäsa a piecť ich v rúre. Teľacie stehno je na to ideálne.
Dusená zelenina, ryža, zemiaky, orechy a sušené ovocie sú perfektne zmiešané s prílohou.
Rolka „Radosť z požierača mäsa“
Zloženie:
- bravčové mäso, a to bok - 1,5 kg;
- hrozienka - 150 g;
- sušené slivky - 100 g;
- cesnak - 4 veľké klinčeky;
- orechy (vlašské orechy alebo iné vaše obľúbené) - 70 g;
- zeleň podľa chuti;
- soľ a korenie (paprika, škorica, čierne korenie, koriander) - podľa chuti;
- rastlinný olej na mazanie plechu na pečenie.
Hrozienka umyte a podlejte teplou vodou 12-15 minút. Sušené slivky umyjeme a nakrájame na veľké kúsky.
Zeleninu nakrájajte nadrobno, pretlačte cesnak lisom. Orechy rozdrvte alebo nasekajte nožom.
Bok umyjeme, osušíme papierovou utierkou a pozdĺžne rozrežeme na dve časti. Odstráňte prebytočný tuk a veľké chrupavky alebo žily.
Mäso ľahko porazte kuchynským kladivom. Bok z oboch strán osolíme a posypeme korením. Na pripravené kúsky poukladáme orechy, bylinky, cesnak, sušené slivky a hrozienka, zvinieme dve rolky, konce zaistíme drevenými špajdlami.
Zapekaciu misu (plech) vymastíme rastlinným olejom, vložíme doň závitky a varíme v rúre 50-60 minút pri teplote 180 ° C.
Ak je to žiaduce, forma môže byť pokrytá fóliou alebo špeciálnym vekom, potom sa kotúč ukáže ako šťavnatejší.
Rolku nakrájame na plátky a podávame teplé alebo studené.
Jednoduchý recept na hovädziu rolku
Zloženie:
- teľací bok - 700 g;
- sušené huby - 100 g;
- kyslá smotana - 200 g;
- cibuľa - 1 kus;
- cesnak - 4 strúčiky;
- studená voda - 0,5 šálky;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- soľ, čierne korenie, bylinky - podľa chuti.
Mäso umyte, nakrájajte cez vlákna na stredné kúsky, odklepte.
Cesnak roztlačte, pridajte do studenej vody. Kúsky mäsa ponorte do cesnakovej omáčky, pevne vložte do misky a nechajte pôsobiť 3 hodiny.
Huby povaríme a nakrájame na pásiky.
Mäso okoreníme, osolíme a do stredu každého kúska dáme huby, zvinieme a okraje popicháme dreveným špízom.
Závitky zvinieme do múky zmiešanej s korením a opečieme na rastlinnom oleji do zlatista.
Vyprážané závitky preložte do šmýkačky alebo panvice s hrubými stenami.
Pripravte si ľahkú omáčku. Za týmto účelom osmažte na kocky nakrájanú cibuľu, zalejte ju hubovým vývarom, pridajte kyslú smotanu, povarte 3 minúty.
Omáčkou zalejeme mäso a vložíme na 1 hodinu do rúry dusiť na miernom ohni.
Podávame s kyslou uhorkou a zemiakovou kašou.
Teľacie závitky so syrom
Zloženie:
- teľací bok - 1,5 kg;
- tvrdý syr - 200 g;
- mlieko 3 lyžice;
- kyslá smotana - 100 g;
- cesnak - 2 strúčiky;
- čerstvý kôpor - podľa chuti;
- soľ, korenie "Mix na mäso" - podľa vkusu;
- múka - na chlieb;
- rastlinný olej - na vyprážanie.
Bok umyte a osušte papierovou utierkou, nakrájanou na malé plátky a odšľahajte.
Osolíme a posypeme mäsom z oboch strán. Cesnak najemno nasekáme a posypeme teľacím mäsom.
Syr nastrúhame na strednom strúhadle, kôpor nasekáme. Na každý plátok dáme tvarohovo-kôprovú zmes a mäso zvinieme do roliek, konce zaistíme špáradlami alebo previazané niťami.
Vajcia zmiešame s mliekom dohladka. Závitky ponorte do vaječno-mliečnej zmesi, rozvaľkajte v múke a opražte na rastlinnom oleji.
Potom dajte mäso na vymastený plech a pečte v rúre 20 - 30 minút pri teplote 160 - 180 ° C.
Domáce rezne „Nežné ako jemné“
Zloženie:
- bok hovädzieho mäsa - 400 g;
- bravčové mäso so stredným obsahom tuku - 350 g;
- bravčový tuk - 100 g;
- mäsový vývar - 150 ml;
- kuracie vajcia strednej veľkosti - 2 kusy;
- soľ, korenie - podľa vkusu;
- rastlinný olej - na vyprážanie.
Mäso umyte, osušte a zbavte šliach. Potom nakrájajte slaninu, bok a bravčové mäso nakrájané na kúsky a mleté mäso.
Mleté mäso zmiešame, osolíme, okoreníme. Hlavným trikom pri varení je poraziť mleté mäso. Aby ste to dosiahli, musíte z celkovej hmoty urobiť niekoľko veľkých rezňov a každý z nich hodiť na stôl alebo drevenú dosku po 15 - 20-krát. Potom z už vyšľahaného mletého mäsa vytvarujte rezne obvyklej veľkosti.
Vajcia zmiešame s vývarom. Rezne si nakrájajte najskôr na múku, potom na vaječnú zmes a opečte ich na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.
Sekaná s francúzskou horčicou
Zloženie:
- bravčové kostice - 1,5 kg;
- cesnak - 3 strúčiky;
- mletá čierna a červená paprika - podľa chuti;
- Horčica zrnitá (francúzska alebo dijonská) - 2 čajové lyžičky;
- soľ - podľa chuti;
- zeleninový olej.
Mäso opláchnite, odstráňte chrupavky a žily, utrite obrúskom. Na stôl (dosku na krájanie) rozložíme struky, ktoré dochutíme soľou, korením, potrieme horčicou.
Prejdite cesnakom cez lis a jemne rozdeľte po celom mäse.
Mäso zrolujte do tesnej rolky, zafixujte drevenými špízami alebo zaviažte silnou kulinárskou niťou.
Rolku dáme na plech, zakryjeme potravinovou fóliou a necháme 3-4 hodiny v chladničke.
Vyberte rolku z chladničky, vymeňte potravinovú fóliu za fóliu.
Rúru predhrejte na 180 - 200 stupňov a marinovanú roládu pečte do mäkka (45-60 minút). 5-7 minút predtým, ako je fólia pripravená, fóliu odstráňte, v dôsledku toho bude mať mäso zlatohnedú kôrku.
Rolku nechajte vychladnúť, potom odstráňte nite (špízy) a nakrájajte na plátky. Výsledkom je skvelé predjedlo, ktoré sa dá podávať samostatne alebo k prílohe.
Pečené krídlo „Voňavé“
Zloženie:
- bravčové bok - 1 kg;
- cesnak - 2-3 malé klinčeky;
- bobkový list, nový korenie - podľa chuti;
- soľ a zmes bravčového korenia - podľa vkusu;
- vlašské orechy a sušené slivky - podľa chuti;
- zeleninový olej.
Mäso opláchnite a osušte, olúpte kožu, vyrežte chrupavku a žily.
Namočte sušené slivky do teplej vody na 10-15 minút. Orechy nakrájajte na stredné kúsky a cesnak na plátky.
Opláchnite sušené slivky a rozrežte ich na polovicu.
Na celom mäse urobte rezne, vložte do nich orechy, cesnak a sušené slivky. Bravčové mäso poriadne potrieme soľou a korením, preložíme na polovicu a zviažeme silnou niťou. Na vrch dáme bobkový list a nové korenie.
Plech si vymastíme rastlinným olejom, dáme naň bok a dáme piecť do rúry na asi dve hodiny pri teplote 160 - 180 stupňov.
Hovädzie s dule
Zloženie:
- bok hovädzieho mäsa - 500 g;
- dule - 500 g;
- cibuľa - 2 kusy, - soľ a korenie podľa vkusu;
- rastlinný olej - na vyprážanie;
- nasekaná zelenina;
- voda.
Umyte bok, osušte ho, odstráňte chrupavku a žily a nakrájajte na malé kúsky.
Na hlbokej panvici osmažte mäso na rastlinnom oleji. Dochutíme korením a soľou.
Po zhnednutí mäsa do zlatista ho preložíme na panvicu a zalejeme vodou tak, aby mäso pokrývalo. Dusíme na miernom ohni hodinu.
Umyte dule, ošúpte a nakrájajte na plátky, cibuľu - pol krúžky. Pridajte dule a cibuľu 15 minút pred dovarením mäsa.
Hotové mäso preložte do veľkej misy a ozdobte obľúbenými bylinkami.
