Sépie sú hlavonožce, ktoré žijú vo vodách Stredozemného mora a Atlantického oceánu. Jedlá vyrobené z týchto morských plodov sa považujú nielen za originálne a chutné, ale aj za zdravé. Je to spôsobené tým, že sépie obsahujú až 80% bielkovín a iba 1% tukov. Mäkkýše sú veľmi populárne v stredomorskej a juhoázijskej kuchyni.
Najčastejšie sa sépie predávajú mrazené, takže pred varením musia byť rozmrazené. Toto by sa malo robiť pri izbovej teplote. Keď je mäkkýše mäkký, opláchnite ho studenou vodou, odstráňte škrupinovú kosť, ktorá vedie pozdĺž celého chrbta, odrežte hlavu, vyberte vnútornosti. Veľmi opatrne vyberte vrecko s atramentom, najskôr vytlačte jeho obsah do samostatného pohára.
Ak potrebujete sépie na prípravu občerstvenia alebo šalátu, odstráňte z nich kožu, ak pre druhý chod nechajte škrupinu, počas varenia to dá bohatú chuť. Morské plody povarte v slanej vriacej vode asi 30 minút. Po uvarení preložte cedník, aby ste vypustili všetku tekutinu.
Plnené sépie
Na prípravu misky si pripravte 100 g čerstvých šampiňónov, 500 g varených sépií, 2 cibule, 250 ml 35% smotany, 100 g tvrdého syra 100, soľ, korenie.
Šampiňóny opláchnite a nakrájajte, opražte na rastlinnom oleji s nadrobno nakrájanou cibuľou. Osolíme, podľa chuti pridáme korenie. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle, pridáme k šampiňónom. Naplňte pripravenú sépiu hubovou hmotou, vložte do vymastenej panvice, všetko naplňte šľahačkou, vložte do rúry na 15-20 minút. Podávame s varenou ryžou a čerstvými paradajkami.
Rizoto s sépiou a atramentom
Na toto exotické jedlo si vezmite 200 g dusenej dlhozrnnej ryže, sépie s hmotnosťou asi 400 g, 8 ml mušľového atramentu, 2 cibule, 100 ml suchého bieleho vína, soľ, korenie, liter rybieho vývaru, 50 ml nerafinovaný olivový olej.
Na hlbšej panvici rozohrejeme olej, pridáme k nemu na kocky nakrájanú cibuľu, opekáme ju, kým nebude priehľadná. Rozmrazenú sépiu opláchnite, vyberte vnútornosti, nakrájajte na malé kúsky, pridajte k cibuli, osmažte do zlatista. Ryžu roztriedte, opláchnite v osolenej vode, vložte do panvice s morskými plodmi, duste, kým cereálie nevsiaknu všetok olej.
Osolíme, pridáme svoje obľúbené korenie, všetko zalejeme vínom, varíme ďalej na prudkom ohni, kým sa tekutina neodparí. Zmiernime oheň, pridáme atrament, vývar (prevarenú vodu) tak, aby obilniny pokrývali asi o centimeter. Prikryjeme, varíme, kým nie je ryža hotová. Podávame teplé s čerstvým zeleninovým šalátom.
