Platesa je vynikajúca, s jemným bielym mäsom, ktoré je bohaté na vitamíny A, B a E, tiamín, riboflavín a obrovské množstvo mikroživín a minerálov. Vďaka tomu všetkému je platýz jednou z najlacnejších rýb v predaji. A môžete z nej pripraviť veľa rôznych jedál.
Mnoho ľudí nemá rád platýz kvôli špecifickému zápachu, ktorý sa objaví pri vyprážaní rýb, ale môže byť nielen vyprážaný, ale aj pečený alebo varený. Nepríjemným zápachom z varenia sa dá vyhnúť správnym rezaním a odstraňovaním ryby.
Korpus opláchnite pod tečúcou studenou vodou, položte na krájaciu dosku a odrežte hlavu tak, že urobíte rezy v tvare písmena V. Potom nožom alebo kuchynskými nožnicami odrežte všetky plutvy a chvost. Vyberte vnútornosti a ryby dôkladne opláchnite zvnútra aj zvonka. Potom odstráňte pokožku.
Urobte malý rez pod kožu na strane chvosta ryby. Vezmite jatočné telo ľavou rukou a pravou rukou prudko stiahnite tmavú pokožku, kvôli ktorej sa objaví nepríjemný zápach.
Veľmi chutné jedlo - platýz v paradajkovej omáčke s hubami. Na varenie si vezmite:
- 600 g platýs;
- 1 hlava cibule;
- 120 g hríbov;
- 50 g krabieho mäsa;
- malý zväzok petržlenovej vňate a kôpru;
- 3 lyžice paradajkovej omáčky;
- mleté čierne korenie a soľ.
Pripraveného platýsa nakrájajte na porcie. Dusíme s polovicou zelenej v troche vody po dobu 5 minút. Varte hríby, nakrájajte na kúsky a orestujte ich na rastlinnom oleji. Krabie mäso uvaríme. Cibuľu nakrájame na malé kúsky.
V hrnci zohrejte malé množstvo rastlinného oleja, na ktorom osmažte do zlatista cibuľu, pridajte 1 lyžicu múky a paradajkovú omáčku. Všetko poriadne premiešajte, aby neboli hrudky. Nalejte malé množstvo vody do hrnca, dochuťte soľou a korením podľa vašich predstáv a do omáčky vložte ryby a huby. Všetko privedieme k varu a varíme doslova 2 - 3 minúty. Rybu a šampiňóny poukladáme na servírovací tanier, na vrch dáme krabie mäso a všetko polejeme paradajkovou omáčkou. Nakrájajte zvyšné bylinky a posypte misku.
V tomto pokrme sa môže použiť konzervovaný krab namiesto čerstvého krabieho mäsa.
Platesa zapečená so zemiakmi a cibuľou je porciované jedlo, ktoré sa môže podávať ako k bežnej večeri, tak aj k slávnostnému stolu. Ak chcete pripraviť rybu podľa tohto receptu, vezmite:
- 0,5 kg platýsov;
- 5 kusov. stredne veľké zemiaky;
- 2-3 hlavy cibule;
- 1 lyžica strúhanky;
- 2 lyžice slnečnicového oleja;
- 100 g kyslej smotany;
- zeleň (kôpor a petržlen);
- mleté čierne korenie a soľ.
Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kúsky. Osolte ho na troche rastlinného oleja, až kým nebude priehľadný.
Panvicu alebo pekáč vymastíme rastlinným olejom a položíme pripraveného platýsa. Posypte ho trochou soli a korenia.
Zemiaky olúpte a nakrájajte na tenké plátky. Dajte to na rybu, na vrch - restovanú cibuľu, všetko zalejte kyslou smotanou a posypte strúhankou. Ryby vložíme piecť do vyhriatej rúry. Miska je pripravená, keď je kastról pokrytý vyprážanou kôrkou. Podávame platýzu v miske, v ktorej sa varila, a kastról hojne posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom.
