Málokto vie, že slovo „ucho“bolo dlho vnímané ako bežné podstatné meno. Pochádzalo z indoeurópskeho koreňa „jus“- vývar, vývar. Takto bola označená akákoľvek polievka - ucho z rýb, mäsa alebo zeleniny. Až neskôr, keď dostali meno zvyšné polievky, bola polievke z čerstvých rýb priradená polievka „ukha“.
Je to nevyhnutné
- - 400 g filetu z lososa;
- - 150 g cibule;
- - 500 g zemiakov;
- - 200 g mrkvy;
- - 3 lyžice paradajkovej pasty;
- - 1 strúčik cesnaku;
- - korenie podľa vkusu.
Inštrukcie
Krok 1
Tradičná ruská rybacia polievka sa pripravuje veľmi ľahko, pretože je založená na troch kľúčových ingredienciách: rybe, zemiakoch a mrkve. Stojí za zmienku, že by malo byť varené pomerne dlho. Je tiež potrebné zvoliť správnu nádobu na varenie. Ukhu uvarte v špeciálnom neoxidovateľnom kastróle (kamenina alebo smalt). Na prípravu tejto polievky nie je absolútne vhodná nádoba z liatiny alebo hliníka.
Krok 2
Hlavným pravidlom pri príprave tradičnej ruskej rybej polievky je použitie čerstvých rýb. Spravidla na varenie polievky používajú: ostriež, karas, ostriež alebo kapor. Toto sú najbežnejšie druhy rýb, ktoré sa používajú pri príprave rybacej polievky. Známi kuchári tiež odporúčajú polievku variť na otvorenom ohni bez pokrievky.
Krok 3
Rybacia polievka v Rusku sa nepochybne najskôr začala pripravovať veľmi dávno. Chudobní roľníci si nemohli dovoliť žiadne gastronomické pochúťky a na večeru sa veľmi hodila polievka z čerstvých rýb. Rybia polievka sa pripravovala spravidla z riečnych rýb. Ten, ktorého chytili. Ucho je dodnes neoddeliteľnou súčasťou každodenného jedálnička mnohých rodín.
Krok 4
Na prípravu rybej polievky filety z lososa dobre opláchnite studenou tečúcou vodou. Ryby nakrájajte na porcie. V 3-litrovom kastróle privedieme vodu k varu, mierne osolíme. Rybu začnite po uvarení vody. Olúpte a nakrájajte zemiaky. Pridajte bobkové listy a korenie podľa chuti. Varte vývar na strednom ohni 25-30 minút. Ak sa vám vytvorí vodný kameň, nezabudnite ho odstrániť.
Krok 5
Cibuľu a mrkvu ošúpte, kým sa ryby a zemiaky varia. Nakrájajte zeleninu. Mrkvu a cibuľu orestujte na panvici s paradajkovou pastou. Pridajte uvarenú praženicu do rybieho vývaru. Varíme polievku ďalších 10-15 minút. Nalejte pripravenú rybaciu polievku do porciovaných hlbokých misiek. Ozdobíme čerstvými nadrobno nakrájanými bylinkami.
