Večera sa ešte len začína tanierom dobrej kapustnice, ale začiatok každého podnikania je zásadný okamih. Môžete povedať toto: dobrá kapustová polievka - dobrý obed.
Existuje veľa receptov na ruskú kapustovú polievku: existuje kapustová polievka Pskov a Novgorod, kapustová polievka Moskva a Vladimir, kapustová polievka Jaroslavľ a Kyjev a všetky sú rovnako tradičné, neexistuje jediný „správny“recept na kapustovú polievku. Okrem zemepisu existuje napríklad kapustová polievka z mäsa, či kapustová z čerstvej kapusty.
Receptom nižšie je chudá kapustová kapustová polievka, ku ktorej je dobré podávať kyslú smotanu, mlynček s čiernym korením a ľadovou vodkou (samozrejme voliteľný).
Budete potrebovať:
- Kilogram kyslej kapusty
- Olivový alebo slnečnicový olej
- Jeden luk
- Jedna stredná mrkva
- Tri bobkové listy
- Dva strúčiky cesnaku
- Karafiát
- Čierne korenie
- Kyslá smotana
A tiež dve panvice (jedna hlboká, s pokrievkou, druhá pravidelná, bez pokrievky a kastról s objemom asi 4 litre, s pokrievkou.
Odporúča sa jesť kapustovú polievku bez chleba, ale ako občerstvenie môžete zjesť niekoľko plátkov, napríklad Borodino, skôr ako sa kapustová polievka naleje na taniere a podáva sa na stôl.
Do kapustovej polievky spravidla nedávajú čerstvé bylinky.
Pred začatím musíte z kapusty vytlačiť šťavu z kapusty; to je dosť dôležité, nezanedbajte, šťavu odložte bokom, na konci ju budete potrebovať.
Ohrejte hlbokú panvicu na ohni, do ktorého sa zmestí kilogram kyslej kapusty. Zalejeme olivovým olejom, vložíme tam vytlačenú kyslú kapustu, pár klinčekov (podľa chuti, asi 6 - 8), tucet zrniek čierneho korenia (nemelieme korenie, celý hrášok), tri bobkové listy, prilejeme 100 ml vody. Stíšime oheň, prikryjeme a kapustu dusíme na miernom ohni 40 minút.
Po štyridsiatich minútach vezmite druhú panvicu a olúpte mrkvu a cibuľu. Musia byť nakrájané a vyprážané na olivovom oleji.
Olivový olej sa neodporúča z lásky k Grécku alebo pre nedokázané výhody; dôvod je ten, že na olivách je to napríklad o dosť chutnejšie v porovnaní s rovnakou slnečnicou.
Vezmite si kastról, zalejte dvoma litrami vody. Dajte do ohňa. Keď voda zovrie, pridajte tam opraženú cibuľu, mrkvu a kapustu. Keď voda zovrie, znížte oheň pod panvicou, označte 15 minút, nechajte kapustovú polievku na tento čas zovrieť. Keď uplynie 15 minút, nalejte do polievky vytlačenú šťavu z kapusty, podľa chuti dosolte a rozdrvte dva strúčiky cesnaku. Hrniec prikryjeme pokrievkou a zabalíme uterákom.
V tomto čase už môžete naliať prvý pohár vodky a zjesť sendvič na čiernom chlebe. Potom nalejte druhých 50 ml a dajte si druhý sendvič.
Potom kapustovú polievku nalejeme na tanier, na stôl pridáme kyslú smotanu a mlynček s čiernym korením skrútime cez tanier. Dobrú chuť.
