Polievka s rekordným názvom - „kapustová polievka“sa považuje za takmer predchodcu všetkej ruskej tradičnej kuchyne. Objavil sa v deviatom storočí, mimochodom, takmer súčasne s kapustou, ktorú k nám priniesli z Byzancie.
Je to nevyhnutné
- - 1,5 kg kapusty;
- - 4 veci. zemiaky;
- - 2 hlavy cibule;
- - 2 ks mrkva;
- - 4 paradajky;
- - 100 g kyslej smotany;
- - 3 lyžice rastlinného oleja;
- - korenie podľa vkusu.
Inštrukcie
Krok 1
V histórii existuje veľa možností na interpretáciu názvu „kapustová polievka“. Najznámejšie z nich: pôvod z názvu hlavnej zložky jedného z druhov zeleniny - šťovíku, alebo zo starého ruského slova „sto“, čo znamená jedlo. Slovo „kapustová polievka“a jeho deriváty (šaláty, shchanoy) spôsobujú cudzincom najväčšie ťažkosti.
Krok 2
Odkedy si kapustová polievka získala v Rusku veľkú popularitu. Toto jedlo slúžilo ako určitý znak rovnosti medzi bohatými bojarmi a obyčajnými roľníkmi, pretože obaja ich varili. Jediným rozdielom sú samozrejme základné zložky, pretože každá trieda pripravovala kapustovú polievku na základe svojich gastronomických možností. Spravidla sa z čerstvej kapusty varila jednoduchá alebo, ako sa im hovorilo aj „prázdna“kapustnica, do ktorej sa pridalo všetko, čo v záhrade vyrástlo. Na oplátku sa pripravovala „bohatá“kapustová polievka s dostatkom zeleniny, mastných kúskov mäsa a kyslej kapusty.
Krok 3
Keďže sa boršč v tradičnej ruskej kuchyni objavil oveľa neskôr, jeho názov sa získal spojením podstatného mena „Buriak“(v preklade zo staroruskej „repy“) a slova „kapustová polievka“, teda „boršč“. Znamenalo to repnú polievku alebo polievku z červenej repy.
Krok 4
Nalejte vodu do 5 litrového hrnca a povarte ju. Pridajte slanú vodu a znížte teplotu. Nakrájajte kapustu. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Ponorte zeleninu do vody a zakryte nádobu pokrievkou. Varte vývar 20-30 minút.
Krok 5
Mrkvu a cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kocky. Na dobre rozohriatej panvici s rastlinným olejom smažte zeleninu, kým nebude jemná. Do výpeku pridáme nakrájané paradajky a všetko dusíme na miernom ohni 7 - 10 minút, pričom nádobu prikryjeme pokrievkou. Zeleninu preložte do vývaru, podľa chuti pridajte bobkové listy a korenie. Varíme kapustovú polievku 20 minút. Pred podávaním ozdobte čerstvými bylinkami a kyslou smotanou.
