Jedným z najdôležitejších aspektov indickej kuchyne je rozmanitosť korenia. Aktívne sa používa najmä zmes rôznych korenín známych pod všeobecným názvom kari. Skúste ju použiť na prípravu horúcej a korenenej polievky z brokolice a zázvoru.
Je to nevyhnutné
-
- stopkový zelerový koreň;
- 1 mrkva;
- 1 cibuľa;
- 1 struk horúcej červenej papriky;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- 4-5 cm koreňa zázvoru;
- 500 g brokolice;
- 1 mango;
- 1 polievková lyžica suchá kari zmes;
- zeleninový olej;
- vetvička petržlenu;
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte zeleninový vývar. Mrkvu ošúpte, nakrájajte na ňu cibuľu a vyberte z nej šupku. Vložte zeleninu do hrnca, pridajte koreň zeleru. Naplňte všetko studenou vodou. Dochutíme soľou, povaríme 40 minút a pravidelne z peny odoberáme penu. Hotový vývar preceďte.
Krok 2
Olúpte a nastrúhajte koreň zázvoru. Olúpte červenú feferónku zo semien a potom nakrájajte na malé kocky. Pretože paprikový džús je veľmi žieravý, je vhodné pri ňom vykonávať všetky práce s gumovými rukavicami. Zvyšnú cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. Pre rýchlosť a ochranu pred roztrhnutím ho možno nastrúhať v kuchynskom robote.
Krok 3
Na panvici rozpustíme maslo a cibuľu v ňom dusíme 3 minúty. Potom pridajte do panvice korenie a zázvor. Zmes povarte ďalšie 3 minúty, potom pridajte mletý cesnak. Olúpte a nakrájajte mango. Ručne rozdeľte karfiol na kvetenstvo. Ak bol zmrazený, predhrejte ho na izbovú teplotu, napríklad v mikrovlnnej rúre, a vypustite prebytočnú vodu. Pridajte kapustu a mango do iných grilovaných jedál. Navrch posypeme suchou kari zmesou a dochutíme soľou. Všetko premiešame, prikryté povaríme ďalších 5-7 minút. Ak je to potrebné, pridajte do panvice trochu rastlinného oleja, aby sa zelenina nespálila.
Krok 4
Zmes preložíme do hlbokého hrnca a pridáme vývar. Varíme aspoň 10 minút. Brokolica by mala byť mäkká. Pripravenú polievku pretlačte nasekaním v kuchynskom robote. Pyré polievku preložíme späť do hrnca a privedieme k varu. Rozdelíme do misiek a každú porciu posypeme petržlenovou vňaťou alebo koriandrom. Dobrým doplnkom polievky budú teplé indické koláče s maslom. Ak ho nemáte, urobí to nadýchaný arménsky lavash. Túto polievku je možné jesť s prídavkom kyslej smotany. Ako nápoj môžete podávať bobuľový džús alebo čaj z indickej masaly, ktorý sa pripravuje s prídavkom mlieka a zázvoru.
