Omáčka alebo omáčka je tekuté dochucovadlo pre hlavné jedlo. Je pripravený pridať šťavnatosť, chuť a arómu. Omáčky k mäsovým pokrmom často obsahujú pomerne veľké množstvo korenia.
S hovädzím mäsom je ideálna sladkokyslá omáčka. Dodáva mäsu originálnu chuť a zlepšuje trávenie jedla. Ako kyslý základ omáčky sa používa ovocie, džúsy, bobule a ako sladidlo sa používa cukor, džem a dokonca aj med. Na vyprážané alebo pečené hovädzie mäso sa odporúča sladko-kyslá jablková omáčka.
Produkty:
- jablko - 1 ks;
- cibuľa - 1 kus;
- kari - 1 polievková lyžica;
- múka - 2 lyžice;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
- paradajkový pretlak - 1 polievková lyžica;
- voda - 600 ml;
- citrónová šťava - podľa chuti;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Cibuľu olúpte, nakrájajte na malé malé kocky. Odstráňte šupku z jablka, nakrájajte, odstráňte jadro. Nakrájajte ho na kocky. Zohrejte panvicu s rastlinným olejom, pridajte cibuľu, jablká a odložte do mäkka (na miernom ohni). Pridajte múku, premiešajte, povarte ešte 2 minúty. Potom pridáme paradajkový pretlak, korenie, soľ, citrónovú šťavu. Miešajte, duste 15 minút, nie vriace. Uvarenú omáčku odstavíme zo sporáka a trochu ochladíme.
Na hovädzie mäso na grile funguje višňovo sladká a kyslá omáčka.
Produkty:
- čerešňa (bez kôstok) - 400 g;
- cukor - 100 g;
- cibuľa - 2 ks.;
- citrónová šťava - 3 lyžice;
- maslo - 1 polievková lyžica;
- korenie, soľ - podľa chuti.
Na sladkokyslú omáčku používajte čerstvé aj mrazené čerešne. Opláchnite čerstvé bobule, osušte ich a potom vyberte semená. Mrazené čerešne je potrebné najskôr rozmraziť a scediť. Bobule pomelieme mixérom, pridáme cukor a všetko rozmixujeme. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno, mierne opražíme na troche oleja. Pridajte bobuľové pyré, citrónovú šťavu, soľ, čierne korenie. Zmes poriadne premiešame, na miernom ohni ju privedieme k varu, povaríme 5 minút. Pripravenú omáčku dajte do chladničky.
Aby bola čerešňová omáčka hustejšia, vlejeme do horúcej zmesi škrob zriedený v malom množstve vody (v množstve 10 g na 100 g bobuľového pyré).
Na jedlá z hovädzieho mäsa je možné pripraviť sladkokyslú omáčku s ananásom.
Produkty:
- dužina čerstvého ananásu - 300 g;
- hnedý (trstinový) cukor - 3 lyžice;
- jablčný ocot - 3 ml;
- omáčka tabasco - 3 g;
- čierne korenie, soľ - podľa chuti.
200 g ananásovej dužiny nastrúhame na jemnom strúhadle. Nalejte výslednú šťavu do samostatnej misy. Zvyšných 100 g ananásu nakrájajte na kocky.
Šťavu zahrejte na panvici, pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí. Vložte ananás, nastrúhaný na kocky a na kocky nakrájanú omáčku Tabasco, premiešajte, udržujte v plameni 5 minút. Pridajte soľ, ocot, korenie, priveďte do varu. Omáčka je hotová.
Sladkokyslá ananásová omáčka sa môže podávať aj k morčacím a bravčovým jedlám.
Na varené hovädzie mäso, jazyk pripravte omáčku z červených ríbezlí.
Produkty:
- červený ríbezľ - 100 g;
- voda - 0,5 lyžice.;
- cibuľa (malá) - 1 ks.;
- maslo - 25 g;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- čerešňové listy - 2 ks.;
- mäta - 1 vetvička;
- korenie - 3-4 hrášok;
- karafiát - 2 púčiky;
- soľ podľa chuti.
Nalejte vodu do hrnca, pridajte maslo, cukor. Keď sa rozpustí, pridáme ríbezle, korenie, nasekanú mätu. Zmes varíme na miernom ohni, kým z ríbezlí nezačne vyčnievať džús. Potom cibuľu a čerešňové listy nakrájame nadrobno, vložíme omáčku, osolíme. Miska je hotová, keď je cibuľa jemná.
