Každé mäso vyžaduje určité prísady, ktoré by priaznivo zdôraznili alebo vyrazili jeho chuť. Jedným z univerzálnych riešení tohto problému bude sladko-kyslá brusnicová omáčka. Hodí sa k hydine, bravčovému a hovädziemu mäsu.
Táto omáčka je populárna najmä v Európe a Amerike, kde predstavuje nemenný atribút sprevádzajúci morku. Jeho chuť je veľmi originálna a navyše brusnice sú veľmi užitočné kvôli veľkému množstvu vitamínov, ktoré obsahuje.
Niektoré ženy v domácnosti pripravujú brusnicovú omáčku pre budúce použitie a podávajú ju nielen k mäsu, ale aj k zemiakom, cestovinám a niektorým druhom syrov. Ale takáto omáčka si vyžaduje sterilizáciu a dlhšie varenie.
Originálna sladkokyslá brusnicová omáčka je pripravená len za pol hodiny. Na jeho prípravu potrebujete 250 g čerstvých brusníc, 1 pomaranč, 1 cibuľu, 50 g masla, 2 lyžice. l. zlatko, lyžička. červenú papriku a soľ podľa chuti. Pre brusnicovú omáčku sa spravidla používajú čerstvé bobule, ale pri ich absencii môžete použiť aj mrazené.
V prvom rade je potrebné bobuľu vytriediť a opláchnuť pod tečúcou vodou. Potom je potrebné brusnice vysušiť. Potom musíte cibuľu olúpať a nakrájať ju veľmi najemno, pomaranč treba zbaviť šupky a nastrúhať na najjemnejšom strúhadle.
Na panvici pomaly rozohrejeme maslo, vložíme naň nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju orestujeme do zlatista.
Cibuľa napriek očakávaniam veľmi dobre ladí s bobuľami, ktoré omáčke dodajú tú správnu chuť a arómu.
Hneď ako cibuľa nadobudne uvedenú farbu, musíte do panvice vložiť brusnice, med a kôru. Samotný pomaranč by mal byť vytlačený a do zmesi pridaná jeho šťava. Budúcu omáčku dobre premiešajte, pevne zakryte a duste na miernom ohni najmenej 20 minút.
Po uplynutí stanoveného času odstráňte veko a omáčku duste ešte asi 5 minút za stáleho miešania, aby sa neprilepila na dno panvice.
V tejto fáze varenia môžete do omáčky pridať ďalšie korenie, napríklad klinčeky alebo najemno nastrúhaný zázvor.
Hrúbku omáčky je možné upraviť odparením tekutiny alebo pridaním múky. Keď je omáčka hotová, mala by byť odstavená z ohňa, mierne ochladená a potretá jemným sitkom. Rovnakú operáciu je možné vykonať pomocou mixéra, ktorý výrazne urýchli operáciu. Ale v tomto prípade sú v omáčke možné malé inklúzie nemletých bobúľ.
Na konci varenia pridáme do strúhanej omáčky červenú papriku a soľ a dobre ju premiešame. Omáčku podávajte vychladenú. Brusnicová omáčka pripravená podľa tohto receptu sa môže skladovať v chladničke asi dva týždne v sklenenej nádobe.
Možno sú len dve hlavné tajomstvá pri príprave skutočne vynikajúcej sladkokyslej brusnicovej omáčky. Najprv musíte zvoliť správne bobule. Brusnice by mali byť tmavo červené. Ak je nedozretá, môže mať hotová omáčka mierne horkastú chuť.
Po druhé, počas prípravy a ďalšieho skladovania by ste v žiadnom prípade nemali používať kovové náradie. Pre také bobule sú použiteľné iba smaltované jedlá, inak bude kyselina v jej zložení interagovať s kovom, v dôsledku čoho sa začnú vyrábať škodlivé látky.
