Pumpkin Pie je americká klasika. Nielenže kraľuje na stoloch v jesennej sezóne, ale je aj pevne votkaný do kultúrneho kontextu. Deň vďakyvzdania ani Halloween sa nezaobídu bez tohto dezertu. Za týmto príjemným zážitkom stoja storočia kulinárskeho experimentovania s jemným piesočnatým základom, ktorý slúži ako ideálne prostredie pre zamatovo-korenistú náplň.
Čo je to klasický tekvicový koláč
Existuje veľa receptov na americký tekvicový koláč. Je vyrobený otvorený a uzavretý, zo surovej alebo konzervovanej tekvice, do náplne sa pridáva kondenzované mlieko, sladké zemiaky, jablká a mrkva, ochutené rôznymi koreninami. Každá „skutočná žena v domácnosti“má svoj vlastný, špeciálny zoznam ingrediencií, ale za klasické môžeme považovať iba recepty, ktoré spĺňajú určité pravidlá. Tradičný tekvicový koláč musí byť otvorený, so základom z tenkého krehkého cesta a tekvicovým krémovým krémom, dochutený zmesou korenia, kde je vždy prítomná škorica a zázvor. Je to taký dezert, ktorý si zaslúži stať sa dekoráciou stola na Deň vďakyvzdania alebo maškrtou na Halloween.
Podstavec pre americký tekvicový koláč
Pre tenkú kôru budete potrebovať nasledujúce jedlá:
- 150 g pšeničnej múky;
- 140 g nesoleného masla;
- ¼ lyžička jemne mletej soli;
- 2-4 st. lyžice ľadovej vody.
Múku a soľ preosejeme do misy kuchynského robota. Pridáme na kocky nakrájané maslo. V pulznom režime nakrájajte cesto na malé strúhanky. Začnite pridávať ľadovú vodu, jednu polievkovú lyžicu, a pokračujte v miesení cesta. Zastavte, keď máte hladkú a elastickú guľu. Zabalte ho do potravinovej fólie a nechajte v chlade najmenej 1 hodinu a maximálne 2 dni.
Na pomúčenej pracovnej doske cesto rozvaľkáme na kruh s priemerom 25 cm. Vezmeme pekáč s priemerom 22 cm, cesto zabalíme na valček a jemne preložíme do vymastenej formy. Vidličkou vytvarujte kučeravé okraje. Nasekajte dno a potom cesto a formu nechajte 30 minút v chlade. Predhrejte rúru na 190 ° C. Na cesto položte potravinovú fóliu a pridajte buď špeciálne kamene, alebo len veľké fazule.
Pečieme 20 minút, odstránime alobal a základňu opäť vložíme na 5-7 minút do rúry, kým základňa nezozlatne. Stiahneme z rúry a mierne ochladíme. Hotový základ z tekvicového koláča je možné zmraziť.
Tradičná náplň do tekvicového koláča
Pripravte si zamatovo korenistú náplň. Vezmite:
- 2 šálky tekvicového pyré
- 3 veľké kuracie vajcia;
- 1 pohár smotany s obsahom tuku najmenej 20%;
- 160 g jemného hnedého kryštálového cukru;
- 2 lyžice. lyžice brandy;
- 2 čajové lyžičky mletého zázvoru;
- 1 ½ čajovej lyžičky mletej škorice;
- ¼ lyžička strúhaného muškátového orieška;
- ½ čajovej lyžičky jemne mletej soli;
- štipku pomletých klinčekov.
Vložte tekvicové pyré do hrnca, pridajte cukor a korenie. Za stáleho miešania privedieme k varu, znížime teplotu na minimálnu teplotu a varíme ďalších 5 minút. Nalejte tekvicové pyré do veľkej širokej misy, mierne ochlaďte a pridajte smotanu a brandy, zašľahajte vajcia. Šľaháme do jednej masy. Vložíme do základu a pečieme v rúre predhriatej na 190 ° C hodinu. Stred koláča by sa mal pri varení ešte trochu pretrepať. Pred podávaním dajte do chladničky.
Ak nemáte tekvicové pyré z konzervy, pripravte si ho sami. Olúpte tekvicu. Odstráňte dužinu s celkovou hmotnosťou 1 ½ kg. Nakrájajte na kocky a dajte na plech pokrytý pergamenom. Roztopte 2 lyžice. lyžice masla a zalejeme tekvicou. Pečieme v rúre predhriatej na 200 ° C asi 40 minút. Ochlaďte a pretlačte mixérom.
Vlastnosti výroby klasického tekvicového koláča
Aby bol koláč dokonalý, nezabudnite tekvicové pyré pretrieť cez jemné sitko. Takto odstránite vlákna a hrčky a získate nádhernú hodvábnu textúru. Teplú náplň je potrebné naliať do teplej kôry, takže ak niektorá zložka vychladla, mala by sa mierne zahriať. Pred krájaním a podávaním koláč musí byť úplne vychladnutý a náplň sa musí nechať stuhnúť.
