Chobotnice môžete v rúre variť rôznymi zaujímavými spôsobmi. Obzvlášť chutné je napchať ich alebo zapiecť originálnymi omáčkami. Napríklad v podobe julienne.
Chobotnice so syrom
Zloženie:
- jatočné telá chobotnice (už bez vnútorností) - 4-5 ks.;
- syr - 120-140 g;
- syr - 130-150 g;
- kyslá smotana - 1/3 lyžice. (čím tučnejšia, tým chutnejšia bude miska);
- soľ a korenie - štipku naraz.
Príprava:
Jatočné telá z morských plodov olúpte a umyte. Pre zjednodušenie vašej úlohy stojí za to kúpiť si chobotnicu už bez vnútorností. V opačnom prípade bude ich príprava na vypchávanie dosť dlhá.
Ak majú jatočné telá chvosty, je potrebné ich jemne nakrájať. Všetky zvyšné časti povarte vo vriacej vode 4 - 4,5 minúty. Ochlaďte úplne.
Syr nakrájajte na rovnaké rovnaké kocky. Zmiešajte to s chvostom chobotnice. Pridajte kyslú smotanu. Ak hosteska nemusí počítať kalórie v hotovom jedle, stojí za to vziať si tučnejšiu kyslú smotanu. Do masy nalejte soľ a korenie. Zmiešať.
Naplníme pevne tvarohovou plnkou korpusu. Musia dobre udržiavať svoj tvar. Vložte obrobky do naolejovanej nádoby. Misku varte v rúre pri strednej teplote nie dlhšie ako 12-14 minút. V opačnom prípade by sa chobotnica mohla ukázať ako príliš tuhá - „gumová“.
Hotové korpusy poukladajte na veľký tanier. Ako prílohu podávajte dusenú zeleninu. Možno doplniť horúcim a jednoducho zeleninovým šalátom.
Kastról z kalamára
Zloženie:
- kalmáre - pol kila;
- zemiaky - 7-8 stredných hľúz;
- cibuľa - 1 hlava;
- rastlinný olej - 1/3 lyžice.;
- vajíčko - 1 ks.;
- strúhanka - 3 lyžice. l;
- maslo - 40 g;
- podľa chuti osolíme a okoreníme.
Príprava:
Nezabudnite opatrne odstrániť vrchný film z morských plodov. Na uľahčenie procesu musíte jatočné telá najskôr zaliať vriacou vodou. Potom je možné film okamžite stiahnuť priamo z vašich rúk. Oliheň opláchnite studenou tečúcou vodou.
Ďalej ponorte morské plody do 1-litrového hrnca s vriacou slanou vodou. Varíme 2, 5 - 3 minúty.
Prejdite vychladnuté morské plody cez mlynček na mäso. Na panvici zohrejte veľké množstvo rastlinného tuku. Najskôr do nej nalejte cibuľu nakrájanú na úhľadné miniatúrne kocky. Keď sú kúsky zeleniny mierne zhnednuté, pošlite im hmotu z morských plodov. Všetko osolíme a posypeme korením. Zmiešať. Smažte, kým nie sú uvarené všetky prísady.
Zemiaky osobitne uvarte do mäkka v osolenej vode. Pyré bez pridania mlieka. Môžete použiť iba maslo. Zemiaková kaša by nemala byť príliš tekutá. Hotovú hmotu spojíme s obsahom surového vajíčka. Dobre premiešajte.
Okrúhlu žiaruvzdornú formu natrieme rozpusteným maslom. Posypeme strúhankou (asi do polovice). Vložte zemiakovú kašu do nádoby v dvoch vrstvách. Medzi nimi musíte umiestniť plnku s kalamárom. Budúcu kastról zakryte zvyšnými strúhankami.
Pochúťku uvarte v rúre do zlatista. Výsledný kastról musí byť ochladený priamo vo forme. Potom ho obráťte na širokú okrúhlu misku. Chutné, aj keď trochu teplé, potriete pochúťkou rozpusteným maslom a posypete nasekanými bylinkami. Misku podávajte najskôr nakrájaním na identické úhľadné kúsky.
Chobotnice s vajcom
Zloženie:
- jatočné telá z morských plodov - 4 ks.;
- syr (tvrdý alebo polotvrdý) - 130 - 150 g;
- surové vajcia - 4 ks.;
- stredne tučná kyslá smotana - 1/3 lyžice.;
- soľ, sušené bylinky, korenie - podľa vkusu.
Príprava:
Jatočné telá z morských plodov dôkladne očistite od všetkého prebytku. Opláchnite tečúcou vodou. Pripravenú chobotnicu ponorte na 2, 5 - 3 minúty do vriacej vody. Schladiť. Je veľmi dôležité, aby ste neprepečili morské plody, inak budú príliš tuhé a zničia celé jedlo.
Vajcia vopred uvarte, kým nie sú pevné žĺtka a úplne vychladnite. Nakrájajte ich na malé úhľadné kocky. Ak chcete urobiť náplň čo najjemnejšiu, môžete varené vajcia zomlieť na strúhadle. Zvolený syr musí byť spracovaný rovnakým spôsobom.
Všetky ingrediencie plnky zmiešame - hobliny syra, vajcia, sušené bylinky, soľ. Namiesto sušeného „zeleného čaju“môžete použiť aj nasekaný čerstvý. Aby náplň dodala šťavnatosť a jednotnosť, musí byť dochutená kyslou smotanou.
Pripravené korpusy kalamárov pevne naplňte syrom a vaječnou hmotou. Vložte do naolejovanej, žiaruvzdornej nádoby. Na vrch posypte kalamárom plným obľúbeného korenia podľa chuti.
Zašlite nádobu s polotovarmi do rúry. Varíme 12-14 minút. Optimálna teplota je 180-190 stupňov. Plnené korpusy pred podávaním vymastíme kyslou smotanou alebo majonézou. Pochúťku doplňte plátkami čerstvého chleba.
Morské plody so zeleninou a hubami
Zloženie:
- chobotnice - 2 jatočné telá;
- mrkva, stopkový zeler, cibuľa - 1 ks.;
- čerstvé lúpané šampiňóny - 130 - 150 g;
- čerstvá petržlenová vňať - niekoľko konárov;
- olej, soľ - podľa vkusu.
Príprava:
Olúpte všetku zeleninu a nakrájajte ju podľa želania najemno. Cibuľu najskôr pošlite do panvice s ľubovoľným rozohriatym olejom. Krémové aj zeleninové postačia. Keď sú kúsky cibule priesvitné, pridáme k nim mrkvu.
Po 6-7 minútach nalejte veľmi jemne nakrájaný zeler do panvice so zeleninou. Varíme ich spolu pár minút. Ako posledné pridajte malé kúsky šampiňónov. Pokračujte v smažení po dobu 4-5 minút.
Plnku podľa chuti osolíme. Môžete pridať svoje obľúbené korenie. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať. Plnku nechajte úplne vychladnúť.
Zatiaľ čo sa hmota ochladzuje, korpusy morských plodov úplne rozmrazte, zvrchu odstráňte hrubú vrstvu a osušte ju papierovými obrúskami. Naplňte pripravenú chobotnicu zmesou panvice. Jatočné telá musíte napchať čo najtesnejšie. Konce pripevnite drevenými špajľami alebo špáradlami.
Na oleji, ktorý zostane po uvarení plnky, orestujeme korpusy už naplnené zeleninou. Musíte ich variť z každej strany asi pol minúty.
Ďalej preložte naplnené korpusy do žiaruvzdornej misky. Vložte misku do rúry na ďalších 6-7 minút. Varte ju pri teplote 200 - 210 stupňov. Podávame s ľahkým šalátom z čerstvej zeleniny.
Recept na tekvicu a ryžu
Zloženie:
- jatočné telá chobotnice - 4 ks.;
- tekvica - 100-120 g (iba buničina);
- suchá ryža - 80-90 g;
- mrkva - 1 ks.;
- kyslá smotana - 1 pohár;
- tvrdý syr - 80 g;
- klasická majonéza - 2 lyžice. l;
- šalát a čerešňové listy na ozdobu;
- podľa chuti osolíme.
Príprava:
Nalejte suché obilniny s ľadovou vodou. Dôkladne opláchnite, kým nie je tekutina úplne číra. Čistú ryžu varíme 15-17 minút. Hotovú obilninu nahoďte do cedníka. Nechajte pôsobiť, kým z produktu neodtečie prebytočná tekutina.
Vložte mrazené morské plody na pol minúty do vriacej vody. Vyčistite ich od voľnej vrchnej fólie. Ak chobotnice predtým neboli zmrazené, potom ich treba najskôr poslať na pol minúty do ľadovej vody a potom na ďalších 10 sekúnd do vriacej vody. To tiež umožní ľahké odstránenie produktu z hrubého filmu.
Chitínové platne je bezpodmienečne nutné odstrániť. Potom jatočné telá dôkladne opláchnite. Vložte kalmáre do vriacej vody a povarte ich 3, 5 - 4 minúty. Pošlite morské plody do cedníka a opláchnite ľadovou vodou. Jedno z vychladených korpusov nakrájame na tenké krúžky.
Z tekvice sa použije iba čistá buničina. Je potrebné ju nakrájať na malé kúsky a variť ju v samostatnej miske 20 - 25 minút. Spojte mäkké zeleninové plátky s varenou ryžou, pridajte nakrájanú chobotnicu.
Mrkvu a syr zomelieme rovnako - pomocou hrubého strúhadla. Tieto zložky sa tiež posielajú na tekvicu a ryžu. Všetko dochutíme klasickou majonézou a soľou.
Výslednou plnkou naplňte zvyšné korpusy. Vložte do veľkej ohňovzdornej misky. Natrieme slanou kyslou smotanou zo všetkých strán. Nádobu zakryte fóliou. Varte maškrtu v rúre pri teplote 200-210 stupňov. Asi štvrť hodiny po začiatku pečenia odstráňte poťah a pokračujte v pečení pochúťky ďalších 6-7 minút.
Hotové korpusy dáme na listy šalátu. Ozdobte višňovými polovicami a ihneď podávajte.
Filet z kalamára julienne
Zloženie:
- filé z čerstvých chobotníc - 300-350 g;
- biela cibuľa - 1 hlava;
- maslový tuk - 60 g;
- strúhaný syr - 1/3 šálky;
- omáčka z kyslej smotany - plný pohár;
- nasekané zelené - 2 lyžice. l;
- podľa chuti osolíme a okoreníme.
Príprava:
Filet z morských plodov ponorte do aktívneho prebublávania slanou vriacou vodou. Po opätovnom varení filety povaríme 3, 5 - 4 minúty. Oliheň ochlaďte, nakrájajte na tenké malé prúžky.
Nalejte nasekané morské plody do panvice s rozohriatym maslom. Pošlite tam malé kúsky surovej cibule. Suroviny spolu orestujeme, kým zelenina nebude jemne zlatistá. Vyprážané jedlá zmiešajte s nastrúhaným syrom. Najlepšie je potrieť ho hrubým strúhadlom.
Špeciálne nádoby pre výrobcov koktelov julienne - mastnoty s akýmkoľvek tukom. Každú nádobu naplňte asi 1/3 omáčkou z kyslej smotany. Na vrch položte výrobky z panvice. Potom by mali byť kokosové orechy naplnené asi z 2/3 objemu. Všetko pokryte nasekaným syrom. Ak je to žiaduce, obsah nádob je možné poliať aj rozpusteným maslom. Potom sa pochúťka ukáže ešte jemnejšou.
Pečieme morské plody julienne vo vyhriatej rúre (na 190 stupňov) niečo menej ako pol hodiny. Na povrchu pamlsku by sa mala objaviť ružovo chutná kôrka.
Chobotnicové rezne v rúre
Zloženie:
- filé z chobotnice - 180-200 g;
- mrkva, vajce - 1 ks.;
- múka - 90-100 g;
- soľ, korenie, sušené bylinky - veľká štipka.
Príprava:
Filé z kalmáre zalejeme vriacou vodou. Odstráňte filmy z morských plodov. Zabíjajte mixérom, kým nezískate homogénnu kašu. Mrkvu tiež nakrájajte. Zmiešajte zeleninu s morskými plodmi.
Nalejte obsah surového vajíčka do výsledného mletého mäsa. Všetko osolíme, okoreníme, pridáme suché bylinky. K hmote postupne pridávame preosiatu múku. Musíte ho naplniť po malých častiach, aby sa nezobrazili hrudky. Množstvo múky by sa malo upraviť okom. Mleté mäso by malo byť také silné, aby sa z neho ukázalo, že z neho budú vytvárať rezne.
Časť múky musí byť tiež nalievaná do samostatnej misy. Rolovať v ňom už vytvorené koláče. Každú orestujeme asi pol minúty na rozpálenom oleji z každej strany. Polotovary vložte do žiaruvzdornej nádoby a povarte v rúre pri priemernej teplote 17 - 20 minút. Ako prílohu podávajte pochúťku s varenou ryžou.
