Plnené kapustové rolky tradične patria k ukrajinskej kuchyni, ale pre Rusov sa toto jedlo na dlho stalo skutočne ich vlastným. Navyše, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, nie je vôbec potrebné ich pripravovať s mletým mäsom, pretože existuje veľké množstvo chudých a vegetariánskych receptov.
Na prípravu najjednoduchších zeleninových závitkov budete potrebovať 1 kg mladej kapusty, 150 - 200 g varenej ryže, 2 cibule, 1 mrkvu, 250 - 300 g čerstvých húb, korenie, soľ, bobkový list a ďalšie obľúbené korenie.
Huby dôkladne opláchnite a nakrájajte na plátky, cibuľu nakrájajte veľmi najemno, mrkvu nastrúhajte. Na vopred pripravenej panvici rozpálime rastlinný olej, na ktorom osmažíme cibuľu, kým nebude svetlo priehľadná. Potom dajte do misky mrkvu, zeleninu duste ďalších 4 - 5 minút a potom k nim pridajte nasekané šampiňóny, potom suroviny povarte 5 - 6 minút. Po uplynutí tejto doby osolíme, okoreníme a pridáme korenie.
Potom v samostatnej miske kombinujte zeleninu a šampiňóny s varenou ryžou. Prísady poriadne premiešajte, potom začnite plniť kapustové rolky. Toto sa deje týmto spôsobom. Odstráňte vrchné listy z hlávky kapusty, nie sú potrebné, potom odstráňte ostatné, dobre ich opláchnite a na plech dajte malé množstvo náplne, ktorú treba zabaliť do malej obálky. Potom vzniknuté kapustové rolky vložte do pekáča s predhriatou vodou, kde ich na miernom ohni duste 25 - 30 minút.
Ak je to žiaduce, môže byť voda v pekáči nahradená predvareným zeleninovým vývarom.
Pripravenosť kapustových kotúčov určite podľa stupňa mäkkosti kapustných listov.
Ďalším zaujímavým receptom na vegetariánske kapustové rožky je nakladanie. Na ich prípravu budete potrebovať 3 cibule, 2 mrkvy, pár stoniek zeleru, 3 - 4 lyžice. rastlinný olej, 1 kg kapusty, 2-3 strúčiky cesnaku, soľ, korenie a ďalšie korenie.
Cibuľu nakrájajte na malé kocky a mrkvu a zeler na veľmi tenké prúžky. Potom všetku zeleninu dusíme na rozohriatom rastlinnom oleji po dobu 5 - 6 minút. Potom z kapustovej hlavy oddeľte 2 - 3 malé listy, ktoré tiež nakrájajte na tenké prúžky a zmiešajte s osmaženou zeleninou a cesnakom, ktorý prešiel lisom. Všetky prísady dochutíme soľou a restujeme ďalšie 3-4 minúty.
Zvyšnú kapustu vložte do hrnca, zalejte vriacou vodou a povarte ju na najmenšom ohni 4 - 5 minút, potom vyberte zeleninu a ochlaďte. Potom kapustu rozoberieme na listy, pričom odrežeme hrubé časti.
Kombinácia predvarenia a spracovania pevných látok uľahčí rolovanie kapustných listov. Navyše to platí pre staršiu a už ležiacu zeleninu.
Do každého listu dajte asi jednu polievkovú lyžicu plnky a zložte ich do obálok. Potom vložte túto do hrnca spolu s korením, trochu viac soli a bobkovým listom. Potom nasleduje najzaujímavejšia časť varenia: na plnenej kapuste musíte nastaviť mierny útlak asi kilogramu a výrobky ponechať asi deň pri izbovej teplote. Potom panvicu premiestnite do chladničky, kde by sa kapustové kotúče mali lúhovať ďalších 5-6 dní, potom budú pripravené na konzumáciu. Chuť takýchto nakladaných kapustových roliek bude niečím špecifická, ale zaujímavá.
